Cách làm rượu vang trắng của những nhà sản xuất rượu vang hàng đầu

Những gì bạn nhìn thấy trong thế giới màu sắc rượu vang thật đa dạng đôi khi chỉ thay đổi một vài phương pháp sản xuất rượu vang đã mang màu sắc hoàn toàn mới. Hôm nay chúng ta sẽ khám phá một loại rượu vang cơ bản khác đó là vang trắng, liệu rằng nó có thực sự phức tạp như vang sủi hay khéo léo như vang hồng.

Thu hoạch và nghiền nho.

Rượu vang trắng được làm từ các giống nho  trắng hoặc vàng, một bất ngờ cho bạn rằng đôi khi rượu vang trắng cũng được làm từ những giống nho đỏ có lớp vỏ mỏng ví dụ như giống Pinot Noir( đã được đề cập trong bài phương pháp làm rượu vang hồng).

Quy trình để làm ra những ly rượu vang trắng sẽ phức tạp hơn cách làm rượu vang đỏ một chút, rượu vang trắng sẽ phải loại bỏ vỏ nho khi lên men. Ban đầu những công nhân sẽ ép nho va khỏi vỏ của chúng thu được nước ép nho ngọt chứa trong các thùng sạch để lên men thành rượu vang (các loại nho đỏ để làm rượu vang trắng cũng chế biến tương tự).

Nếu còn hoài nghi thì bạn nên nếm thử chai White Zinfandel một chai rượu nổi tiếng được làm từ giống nho đỏ Pinot Noir quen thuộc.

Lên men nước ép nho thành rượu vang

Rượu trắng thường được lên men với nhiệt độ mát hơn rất nhiều so với rượu vang đỏ. Với nhiệt độ như vậy nhà sản xuất sẽ giữ được hương vị tươi của nho không bị biến đổi quá nhiều.Trong thời gian lên men cứ 2 phần đường sẽ được chuyển hóa thành một phần rượu. Do đó nếu bắt bắt đầu với lượng nho tương đương 10 Brix(Đơn vị đo độ ngọt) đường, chúng ta sẽ thu được 5% ABV(đơn vị đo độ cồn theo thể tích), lượng đường trong nước ép nho càng cao thì lượng cồn càng lớn. Với độ cồn cao rượu vang trắng cũng dễ bị đổi màu hơn (ví dụ chuyển từ màu vàng sang nâu).

Rượu Oaky và MLF

Sau khi rượu được lên men một quá trình lên men bổ sung được thực hiên hay còn gọi là Malo-Lactic lên men MLF, quá trình làm tăng kết  cấu của rượu vang trắng từ dầu hoặc kem. Qúa trình lên men Malo-Lactic bắt đầu liên quan đến một loại nấm men khác gây ra axit malic và tạo ra axit lactic. Nếu như bạn đang muốn thưởng thức một ly rượu vang có vị tròn trịa như kem bạn nên tìm cho mình những chai rượu vang đã được trải qua quy trình MLF.

Rượu vang trắng pha thêm hương vani hay còn gọi là rượu vang Oaky. Hoặc quá trình lên men để tạo vị kem – MLF đội lên khá nhiều chi phí cho nhà sản xuất rượu vang, chính vì vậy những loại vang này thường có giá rất đắt đỏ.

Lọc và đóng chai 

Công đoạn cuối cùng này hầu như được thực hiện với mọi loại rượu vang trắng, đa phần chúng sẽ được lọc trước khi đóng chai. Một số người từng làm rượu vang ở nhà phàn nàn rằng rượu của họ có vẩn đục, dấu hiệu đó cho biết chắc chắn họ đã không lọc qua mẻ rượu của họ. rượu vang trắng có xu hướng kém ổn định hơn so với rượu vang đỏ, thường thì các nhà sản xuất rượu vang sẽ cho thêm nhiều chất Sulfite hơn rượu vang đỏ khiến chi phí làm ra một chai vang trắng thường tốn kém hơn.

Tham khảo thêm: các loại rượu vang được làm từ giống nho đỏ.