12 cách tận dụng rượu vang còn dư khi đã qua thời điểm ngon nhất

Bạn từng nghe rằng không nên nấu ăn với rượu mà bạn không muốn uống? Nhưng nếu bạn có một chai rượu tuyệt vời từ bữa tiệc trước và nó chỉ mới qua thời điểm ngon nhất một hoặc hai ngày, thì sao? Rượu vang là một nguyên liệu đa năng có thể thêm chiều sâu cho món hầm, dùng để khử men nồi hoặc tạo nên nhiều món ngon khác. Dưới đây là 12 cách giúp bạn không bỏ phí một giọt rượu nào.

1. Pha cocktail Nếu vẫn muốn thưởng thức một ly rượu theo cách khác, bạn có thể làm cocktail rượu vang. Dùng rượu vang hồng còn dư để làm Rosé 75 tươi sáng, hoặc chọn một loại vang đỏ nhẹ như Côtes du Rhône để pha Blackberry Red Wine Spritz. Nếu không chắc chắn, hãy biến rượu vang còn lại thành Mulled Wine hoặc Sangria—trái cây và gia vị sẽ giúp làm dịu đi bất kỳ mùi vị không mong muốn nào.

2. Làm nước xốt ướp thịt Rượu vang có thể được dùng làm thành phần axit trong nước xốt để tăng thêm hương vị cho thịt cá. Một công thức ướp phổ biến là 3 phần dầu, 1 phần axit (rượu vang hoặc giấm), 1 phần muối, cùng các loại thảo mộc và gia vị tùy chọn. Bạn có thể dùng vang đỏ để ướp thịt bò hoặc thử công thức Rosé-Marinated Grilled Leg of Lamb cho thịt cừu.

3. Làm mứt Công thức mứt việt quất rượu vang đỏ cho món Ham-Jam Sandwiches tận dụng hẳn một chai Beaujolais, nhưng bất kỳ công thức mứt nào cũng có thể thêm một chút rượu vang. Khi nấu, rượu vang sẽ cô đặc lại, làm dậy lên hương vị tinh tế.

4. Nấu nước xốt cho pasta Rượu vang gần như có thể làm mọi thứ trong một món nước xốt pasta. Vang trắng khô như Pinot Grigio làm sáng bừng hương vị của món Pasta với xúc xích, húng quế và mù tạt, trong khi vang đỏ hoặc rosé có thể thêm chiều sâu cho các loại sốt thịt hầm như Pappardelle với Ragù vang đỏ.

5. Chế biến trái cây hoặc hải sản bằng kỹ thuật poach Poaching là kỹ thuật nấu ăn tinh tế giúp thực phẩm chín mềm và hấp thụ hương vị từ nước nấu. Rượu vang là chất lỏng tuyệt vời cho phương pháp này, từ món Lê hầm rượu vang đỏ, Sò điệp poached với rượu Sancerre, cho đến Bánh phô mai dê với việt quất hầm rượu vang.

6. Nấu món hầm Rượu vang mang đến hương vị sâu lắng cho các món hầm như Red Wine Venison Stew, chỉ cần một cốc rưỡi vang đỏ đậm như Syrah hay Cabernet Sauvignon là đủ. Nếu có vang trắng còn dư, bạn có thể dùng để nấu món Creamy Chicken Stew.

7. Làm nước xốt chảo (pan sauce) Rượu vang giúp khử men trong chảo và tạo ra những loại nước xốt đậm đà như Nước xốt vang trắng cho ức gà, Nước xốt vang đỏ cho thịt cừu, hay Nước xốt sherry cho sườn heo. Những ai yêu thích món Steak au Poivre chắc chắn không thể cưỡng lại lớp nước xốt vang đỏ béo ngậy làm từ nước cốt thịt và bơ.

8. Dùng để hấp hải sản Rượu vang trắng khô hoặc rosé là lựa chọn lý tưởng để hấp hải sản. Hãy thử Sò hấp Sauvignon Blanc hoặc Nghêu hấp với cà chua và húng quế, sau đó dùng bánh mì để thấm hết phần nước hấp thơm lừng.

9. Tự làm giấm vang đỏ Chỉ cần một chai vang đỏ còn dư—có thể là Gamay, Syrah hoặc bất kỳ loại rượu nào bạn có—cộng thêm giấm táo nguyên chất, một hũ thủy tinh, vải cheesecloth và một dây chun, bạn có thể tự làm giấm vang đỏ tại nhà trong khoảng tám tuần.

10. Làm bánh ngọt Rượu vang không chỉ dùng trong nấu ăn, mà còn có thể làm nên những chiếc bánh ngọt độc đáo. Cabernet Sauvignon thêm hương trái cây vào bột và lớp ganache trong món Red Wine Chocolate Snack Cake.

11. Đông lạnh rượu vang để dùng sau Nếu chưa muốn sử dụng ngay, bạn có thể đổ rượu vang vào khay đá và để đông. Mẹo nhỏ là chừa một khoảng trống nhỏ để rượu có không gian giãn nở khi đóng băng. Khi cần nấu ăn, bạn chỉ việc lấy ra một viên rượu vang đông lạnh là xong!

12. Làm kem hoặc sorbet rượu vang Rượu vang có thể trở thành nguyên liệu tuyệt vời cho món tráng miệng mát lạnh. Bạn có thể làm sorbet rượu vang đỏ với dâu tây hoặc việt quất, hay thử món kem rượu vang trắng với mật ong và cam. Chỉ cần trộn rượu vang với đường, nước chanh và trái cây, sau đó làm lạnh, bạn sẽ có một món giải khát tinh tế đầy hương vị.

Dù là dùng để pha chế, nấu ăn hay bảo quản, rượu vang còn dư vẫn có thể mang lại rất nhiều giá trị nếu biết tận dụng đúng cách.