Ảnh hưởng của thùng gỗ sồi đến rượu vang

Điều gì thúc đẩy sự tương phản giữa cảm giác cứng cáp, cứng rắn của Chablis cổ điển và vị kem béo ngậy, tròn trịa của Napa Chardonnay? Ngoài sự khác biệt về thổ nhưỡng và khí hậu, sự khác biệt chính là việc sử dụng gỗ sồi.

Gỗ sồi, một loại gỗ cứng nhưng dẻo, rất thích hợp để chế tác thùng. Theo truyền thống, nó đóng một vai trò rất lớn trong rượu vang, đặc biệt là trước khi có sự ra đời của bể xi măng và thép không gỉ. Ngày nay, vào thời điểm mà tàu thủy bằng thép, nhựa và xi măng đều là những lựa chọn hợp lệ, thì việc sử dụng gỗ sồi đã trở thành một sự lựa chọn có chủ ý.

Vậy tại sao một nhà sản xuất rượu lại chọn sử dụng gỗ sồi? Nó ảnh hưởng thế nào tới rượu vang?

Gỗ sồi có thể là một yếu tố kết cấu hoặc hương vị trong sản xuất rượu vang, tùy thuộc vào việc thùng mới hay đã qua sử dụng, từ gỗ sồi Pháp hay Mỹ, và kích thước của chúng. Việc sử dụng gỗ sồi mới có ảnh hưởng lớn nhất đến rượu vang.

Khi rượu tiếp xúc với gỗ sồi mới, một số hợp chất hương vị nhất định như lacton, aldehyde và phenol dễ bay hơi sẽ ngấm vào rượu, mang lại cho rượu một số mùi thơm đặc trưng.

Làm thế nào gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu vang trắng

Gỗ sồi Mỹ ( Quercus alba ) mang đến hương thơm tròn trịa của vani và dừa, trong khi gỗ sồi Pháp ( Quercus robur ) mang đến hương vị hạt dẻ và khói.

Trong rượu vang trắng, đặc biệt là Chardonnay, gỗ sồi Mỹ có thể được xem như bỏng ngô và kẹo bơ cứng, trong khi gỗ sồi Pháp tạo ra vị hạt nhẹ nhàng và khói nhẹ. Mối quan hệ giữa gỗ sồi và Chardonnay lớn đến mức hương vị gỗ sồi thường được lấy làm điểm đánh dấu cho chính loại nho.

Sự khác biệt về cấu trúc trong thớ gỗ có nghĩa là gỗ sồi Mỹ có thể được cắt thành các khoanh để làm thùng, trong khi gỗ sồi Pháp có hạt chặt hơn cần phải được tách ra. Tuy nhiên, cả hai đều cần được làm khô bằng không khí và tẩm gia vị trước khi sử dụng, và nướng trên lửa để uốn thành hình dạng. Nướng bánh mì cũng có tác dụng: mức độ bánh mì nướng cao hơn sẽ khuếch đại các nốt bánh mì nướng trong gỗ sồi Mỹ và khói trong gỗ sồi Pháp.

Các nhà sản xuất rượu cũng có thể quyết định xem có nên lên men và / hoặc trưởng thành trong gỗ sồi hay không. Quá trình lên men và trưởng thành trong thùng giúp tích hợp hương vị gỗ sồi tốt hơn so với quá trình lên men trong thùng thép, sau đó là quá trình trưởng thành trong thùng. Tuy nhiên, lên men trong gỗ sồi tốn nhiều công sức và chi phí hơn so với lên men trong thùng (vì thùng cần phải được đậy kín và khó làm sạch hơn so với thép không gỉ), làm cho nó trở thành một lựa chọn cao cấp cho các nhà sản xuất rượu, cho phép hương vị tinh tế hơn. Nếu không được làm tốt, chỉ cần ủ rượu trong gỗ sồi tươi trong một thời gian ngắn có thể làm cho hương vị gỗ sồi mong muốn trở nên đậm đà hơn là tích hợp.

Bảo vệ rượu vang trắng Oaked

Cả kích thước thùng và tuổi tác, cũng như thời gian sử dụng trong gỗ sồi. Thùng càng mới và nhỏ thì ảnh hưởng của gỗ sồi càng mạnh. Một quầy rượu 225 lít sẽ có nhiều tác động hơn một chiếc dùi 500 lít do tỷ lệ rượu tiếp xúc với gỗ cao hơn. Trong khi đó, thùng được sử dụng một lần hoặc hai lần sẽ làm giảm hiệu ứng.

Các thùng cũ có thể không còn truyền ra bất kỳ hương vị nào và được coi là trung tính, nhưng chúng vẫn có thể đóng một vai trò quan trọng là trung tâm của oxy. Trong khi gỗ sồi giữ chất lỏng mà không bị rò rỉ, một lượng nhỏ oxy có thể thấm vào gỗ. Sự hiện diện oxy này có tác động lớn đến các chuyển đổi hóa học tự nhiên mà rượu vang trải qua trong quá trình lên men và trưởng thành.

Trong rượu vang trắng, nó ảnh hưởng đến sự phát triển của một số hợp chất thơm. Hãy xem xét những phong cách Sauvignon Blanc mang tính biểu tượng này: phong cách nhiệt đới, lên men bằng thép không gỉ của Marlborough, New Zealand, được làm trong điều kiện kỵ khí hoàn toàn, trái ngược với Sancerre hạn chế được làm theo cách truyền thống trong một thùng lớn đã qua sử dụng. Bây giờ hãy so sánh những thứ đó với sự đậm đà của khói của Fumé Blanc được ủ bằng gỗ sồi — một minh họa tuyệt vời về gỗ sồi so với thép, và những thùng đã qua sử dụng lớn hơn so với những thùng mới nhỏ hơn. Sự khác biệt là cả về hương vị và kết cấu.

Làm thế nào gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu vang đỏ

Gỗ sồi mới cũng có ảnh hưởng sâu sắc đến rượu vang đỏ. Có những nốt hương xa hoa của dừa và quế từ gỗ sồi Mỹ, và chút cay của đinh hương và tuyết tùng từ gỗ sồi Pháp. Mức độ bánh mì nướng cao hơn có thể gợi nhớ đến mocha hoặc espresso.

Trong sản xuất rượu vang đỏ, tác động của oxy thậm chí còn quan trọng hơn. Màu sắc và chất tanin của vỏ nho cần oxy để tạo thành các hợp chất phenolic ổn định, trong khi chất tanin của gỗ sồi cũng hỗ trợ cấu trúc của rượu.

Các loại rượu vang rất tannic như Bordeaux và Barolo thường trải qua thời gian dài trong gỗ sồi, điều này không thể thiếu trong phong cách của họ. Nhưng rượu vang đỏ không có gỗ sồi cũng có sức hấp dẫn của chúng.

Mark Wagner, của Lamoreaux Landing ở vùng Finger Lakes của New York, tạo ra một màu đỏ không sơn. Về quyết định này, anh ấy nói, “Tôi đang tìm kiếm trái cây nguyên chất mà không bị can thiệp. T23 là sự thể hiện trung thực nhất và thuần khiết nhất của Cabernet Franc của chúng tôi. ”

Gỗ sồi không phải là một nhạc cụ cùn, và nó còn nhiều hơn thế nữa ngoài hương vị. Việc sử dụng nó có thể được tinh chỉnh để ảnh hưởng đến kết cấu và hương thơm, để tắt tiếng hoặc nhấn mạnh, để hỗ trợ hoặc làm dịu đi. Nó bổ sung thêm các tùy chọn cho vô số các biến số vốn đã có của sản xuất rượu vang.

Gợi ý cho bạn địa chỉ mua rượu vang uy tín :

Shopruou247.com là địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu uy tín nhất. Chúng tôi là đơn vị đi đầu trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang tại Việt nam từ năm 2012.

“Tất cả các sản phẩm của shopruou247.com đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chính hãng từ nhà sản xuất và nhập khẩu trực tiếp.”

-Giá cả tốt nhất.

-Chất lượng tốt nhất

-Tư vấn viên am hiểu – bán hàng tận tâm

-Hướng dẫn sử dụng và bảo quản rượu đúng cách

-Cung cấp các sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn với chất lượng tốt nhất.

shopruou247.com chuyên cung cấp những dòng rượu vang nhập khẩu!

Hotline: 0986.75.5885

Email:[email protected]

Giao hàng toàn quốc – Thanh toán tại nhà (COD)

Địa chỉ: 134- Khuất Duy Tiến- Thanh Xuân- Hà Nội