Barolo và Barbaresco – Hai bản tình ca của giống nho Nebbiolo

Nằm hai bên thị trấn Alba – thủ phủ nấm truffle trứ danh của vùng Piemonte, hai ngôi làng Barolo và Barbaresco chỉ cách nhau vài chục cây số nhưng lại mang đến những sắc thái hoàn toàn khác biệt của cùng một giống nho: Nebbiolo.

Nebbiolo là một trong những giống nho cổ xưa nhất của miền Bắc nước Ý, đặc trưng bởi nồng độ tannin cao và axit nổi bật. Ở Barolo – nơi những vườn nho nằm trên triền đồi cao, khí hậu mát mẻ khiến nho chín chậm hơn. Kết quả là rượu có cấu trúc mạnh mẽ, màu sắc nhạt, nhưng dư vị sâu lắng với hương khói, thuốc lá, hắc ín, hoa hồng và nấm porcini khi trưởng thành.

Barbaresco có địa hình thấp hơn và khí hậu ôn hòa hơn. Rượu từ vùng này thể hiện nét thanh lịch, nhẹ nhàng, với hương quả đỏ như mâm xôi dại, anh đào, và hoa violet. Tannin dịu hơn, khiến Barbaresco dễ tiếp cận hơn ở tuổi đời trẻ.

Về mặt luật định, cả hai dòng rượu đều phải được làm từ 100% nho Nebbiolo. Tuy nhiên, thời gian ủ rượu lại khác biệt rõ rệt: Barolo cần ít nhất 38 tháng (trong đó có 18 tháng trong thùng gỗ sồi), trong khi Barbaresco chỉ cần 26 tháng (với 9 tháng trong gỗ).

Khi nói đến ẩm thực, Barolo thường được dùng trong những bữa tiệc trang trọng cùng các món giàu đạm như thịt bò hầm, vịt quay, mì tagliatelle với xúc xích rừng, hoặc phô mai trưởng thành. Barbaresco lại rất hợp với món ăn thường nhật – salad thịt nguội, gà nướng, hay mì nhồi thịt kiểu Piemonte.

Có một điều các chuyên gia đều đồng tình: đừng vội rót rượu ra ly. Cả Barolo lẫn Barbaresco đều cần được decant – rót chậm vào bình thở để thức tỉnh những tầng hương ẩn giấu sau thời gian dài lặng thinh trong chai.

Barolo – vị vua quyền uy, trầm lặng và đầy nội lực. Barbaresco – nữ hoàng uyển chuyển, tinh tế và quyến rũ. Cả hai đều là gương mặt đại diện cho nghệ thuật làm rượu Ý – nơi đất, người và giống nho cùng nhau tạo nên những bản giao hưởng bất hủ.