Các giốn nho làm rượu vang (Phần Một)

Tại sao cần tìm hiểu về nho làm rượu?

Việc tìm hiểu các giống nho rất quan trọng vì các vấn đề sau đây:

Nho là yếu tố quan trọng nhất để làm ra rượu vang có phẩm chất tốt. Nhiều chuyên gia làm rượu cho rằng, chất lượng của nho quyết định 95% đến chất lượng rượu. Và bạn hãy luôn nhớ rằng, người ta có thể làm ra rượu vang dở từ nho tốt chứ không bao giờ có thể làm ra rượu vang ngon từ nho kém chất lượng.
Phần lớn hương thơm và đặc tính của rượu được quyết định bởi giống nho dùng để sản xuất ra nó. Cùng là vang đỏ nhưng một chai vang Pinot Noir sẽ có hương thơm và mùi vị khác với một chai Cabernet Sauvignon. nên, tìm hiểu về các giống nho sẽ giúp chúng ta tìm đúng được loại rượu nho có hương vị mà chúng ta yêu thích, đặc biệt đối với các loại rượu nho được sinh sản ở Tân Thế Giới, nơi họ ghi tên của loại nho dùng để làm rượu trên nhãn của mỗi chai rượu.

Trên thế giới có hơn 6,000 giống nho, trong đó có khoảng nghìn loại có thể dùng để sản xuất ra rượu vang. Tuy nhiên, chúng ta chỉ cần quan hoài đến khoảng 6 giống nho (3 đỏ, 3 trắng) quan trọng nhất, làm ra gần 90% tổng số rượu nho tên thế giới

Các loại nho làm rượu chính:

1. Các giống nho đỏ.

1.1 Cabernet Franc: rượu có hương vị thơm với tính chất hoa quả và vị hơi ngai ngái của cỏ ướt, chất chát mạnh hơn giống Merlot.

1.2 Cabernet Sauvignon: thường được nhắc đến như là vua của các giống nho đỏ. Quả nhỏ, vỏ dầy, rượu nho làm từ loại nho này có vị mặn mà, mạnh mẽ với rất nhiều tannin giúp nó có thể sống lâu cả trăm tuổi mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, cũng do có vị chát đậm, nó cần có một khoảng thời kì (5-10 năm) để trưởng thành thì mới đạt đến mức tuyệt hảo. Cũng vì vây, mà nó thường được pha trộn với một số loại nho khác như Cabernet Franc và Merlot để vị chát dịu đi và rượu trở thành mềm mại, tinh tế hơn.

Đây là loại nho có khả năng thích nghi với nhiều vùng thủy thổ khác nhau và ở đâu nó cũng giữ được những đặc tính như vừa kể. Tuy nhiên, nó cần một nơi rất nhiều nắng và có sự đổi thay nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm để phát triển tốt. Có thể tìm thấy những thứ vang ngon nhất làm từ loại nho này ở Bordeaux (Pháp), California (Mỹ), Nam Úc, Chilê hay Tuscany (Ý).

Mùi vị: Dâu đen, Cà phê, Chocolate đen, Hộp xì gà, Thuốc lá, Phúc bồn đen, mảnh gọt bút chì và thỉnh thoảng có cả vị tiêu xanh.

Các món ăn phù hợp: : Thịt đỏ, thịt cừu, phó mát nặng mùi, và sô cô la đen.

1.3 Grenache: cho các loại rượu thơm ngon, đậm màu, tròn trịa, ít chua, độ cồn cao. Giống nho chủ yếu ở vùng Côtes du Rhône và Chateauneuf-du-Pape, nhưng cũng rất phổ quát ở vùng Languedoc-Roussillon.

1.4 Merlot : là loại nho đỏ thông dụng thứ 2 trên thế giới. Nó có đặc tính gần giống Carbenet Sauvignon nhưng mềm mại và ít tannin hơn. rượu vang làm từ loại nho này có tính cách mềm mại, dễ uống, mau trưởng thành, không quá nhạt cũng không quá đậm. Nếu Carbernet được ví như người đàn ông cứng cáp, khỏe mạnh, vững chãi thì Merlot giống như người phụ nữ yêu kiều, hơi đẫy một tí nhưng rất là quyến rũ

Merlot được dùng biệt lập hoặc pha trộn với các loại nho khác. Cùng với Cabernet Sauvignon, nó tạo thành những chai vang đỏ vào loại đắt nhất thế giới của Bordeaux. Có thể nói Merlot đem đến phần thịt mềm mại cho cái khung xương vững chãi là Cabernet Sauvignon trong khi Cabernet Sauvignon bổ sung phần cấu trúc, nét mạnh mẽ, và khả năng tồn tại lâu dài mà Merlot thường thiếu.

Mặc dù thích ứng tốt hơn Cabernet Sauvignon ở những vùng mát mẻ nhưng nó vẫn hợp hơn với môi trường ấm áp. Ngoài quê hương Bodeaux, nó còn tìm được những vùng thủy thổ hợp ở Mỹ (California, Oregon, Washington) để làm ra những chai vang đỏ đặc sắc nhất. Loại nho này cũng càng ngày càng phát triển và đóng vai trò quan yếu tại Úc, Nam Phi, Nam Mỹ và New Zealand.

Mùi vị: Dâu đen, Mận đen,Anh đào, Bạc hà, Tiêu đen, Hoa hồng, Kẹo đậu phộng, thuốc lá, lá trà…

Các món ăn thích hợp: Các món thịt đỏ như thịt bò, cừu được chế biến đơn giản.

1.5 Pinot Noir:

Nếu Merlot được so sánh với một người nữ giới đầy quyến rũ, thì Pinot Noir giống như một cô thiếu nữ yểu điệu thanh tân, hay giận hờn thất thường nhưng lại có biệt tài làm người ta đắm say. Một chai Pinot Noir tuyệt hảo sẽ vừa mặn mà, nồng thắm lại vừa tinh tế, thanh tao, và êm mượt như nhung lụa

Pinot Noir còn nức tiếng là khó trồng. Nó rất dễ bị ảnh hưởng bởi những thay đổi của môi trường. Ngay cả trong quá trình làm rượu, nó cũng đổi thay thất thường khiến người ta khó có thể đoán định được là ngon hay dở. Tuy nhiên, khi tìm được những vùng thủy thổ hợp và được trông nom cẩn thận, thì Pinot Noir cho ra đời loại rượu nho thơm ngon, cao nhã mà không một loại nho nào khác có thể sánh kịp.

Burgundy được cho là vùng đất lý tưởng cho loại nho này. Tuy nhiên gần đây, nó cũng tỏ ra rất hợp với những vùng có khí hậu mát mẻ ở các bang California, Ỏegon (Mỹ). ngoại giả, một số vùng ở New Zealand, Úc và Chilê cũng đang làm ra những loại vang Pinot Noir ngày càng tiến bộ về chất lượng.

Mùi vị: Dâu tây, Anh đào, Hoa hồng, Hoa Violet, Quế, Hồi, Bánh mì nướng, Coca và các loại hương liệu khác.

1.6. Cinsault: màu nhạt, nhiều vị hoa, quý phái, mềm mại, ít chất chát, không giữ được lâu. Đây là giống nho được dùng nhiều để làm rượu hồng và rượu đỏ mới (vins primeurs).

1.7 Mourvedre: cho những kết quả rất tốt ở vùng Bandol. Vang có màu rất đậm, độ sánh cao và giàu chất chát. Vang đươc nuôi trong thùng gỗ sồi tới 18 tháng, có thể giữ được rất lâu, chỉ nên đem ra uống sau 3-5 năm. Khi đó, hương vị rượu sẽ đạt đến mức tột độ: có mùi cỏ hoang dại, mùi cam thảo, mùi hồi, mùi gia vị và da thuộc.

1.8. Syrah: khi còn trẻ, rượu có mùi hoa quả (nhất là hoa violet); giữa chừng xuân sẽ có mùi hạt tiêu và da thuộc. Vang đậm và giàu chất chát, ít bị ô xy hóa.

1.9. Carrignan: cho các lọai rượu đậm màu, ít thơm, nhiều chất chát. Sẽ rất tốt nếu kết hợp với các giống nho béo và nhiều hương vị.

1.10. Gamay: thường được dùng làm rượu Beaujolais mới, có mùi thơm của chuối và hoa quả tươi như anh đào và dâu tây. Nếu được ủ lâu sẽ cho các lọai vang đậm giữ được 2-3 năm.

1.11. Tannat: vang rất đậm màu, rất chát, phải đợi vài năm mới dịu đi. Giống nho chính trong rượu Madiran vùng Tây-Nam.

1.12. Côt hay Malbec hay Auxerrois: vang đậm và giàu chất chát. Giống nho chính trong rượu Cahors vùng Tây-Nam.

1.13. Duras: giống nho chính làm rượu Gaillac, mùi vị thơm, rượu khá đậm.

1.14. Négrette: giống nho chính của rượu Côtes du Frontonnais, rượu đậm, có mùi dâu tây.

1.15. Braquet (Folle Noire): giống nho chính làm rượu Bellet cạnh thành thị Nice miền Nam nước Pháp.

1.16. Grolleau: giống nho phụ trợ ở vùng Anjou, Saumur và Touraine, dùng nhiều trong vang sủi.

1.17. Pinot Meunier: vang tinh tế, nhiều chất liệu hoa quả.

1.18. Mondeuse: vang mạnh, nhiều hương vị.

1.19. Poulsard: vang màu đỏ nhạt, nhẹ nhõm, duyên dáng.

1.20. Tibouren : chủ yếu dùng làm rượu hồng, hương vị hoa quả tinh tế.

1.21. Trousseau: vang đậm màu, có độ cồn và độ chát cao, thường được trộn lẫn với dòng nho Poulsard.

Lợi ích của khách hàng mua  trên shop

-Thời gian giao hàng nhanh nhất.

-Bán hàng vào tất cả các ngày trong tuần.

-Là nhà phân phối  bia với giá tốt nhất hiện nay.

-Tất cả các sản phẩm của chúng tôi đều là hàng nhập khẩu chính hãng và đã qua kiểm định của các cơ quan chức năng.

-Nếu khách hàng mua với số lượng lớn sẽ được hưởng ưu đãi giảm giá từ 10-20 phần trăm của chúng tôi.

-Có hóa đơn thanh toán VAT cho khách hàng.

-Nhận giao hàng toàn quốc.

-Nhân viên phục vụ tận tình và chu đáo.

Cửa hàng luôn mang đến cho khách hàng những chai rượu vang thơm ngon nhất, hấp dẫn nhất, với giá cả hợp lý, phải chăng nhất. Những chai rượu của chúng tôi luôn đảm bảo có đầy đủ tem, nhãn và hóa đơn chứng từ đầy đủ. Shop rượu 247 luôn phục vụ quý khách hàng một cách tận tình, chu đáo.

Qúy khách có nhu cầu xin liên hệ số điện thoại 0988.844.812-0985.787.191 hoặc đến cửa hàng của chúng tôi để được tư vấn và mua hàng trực tiếp.

Địa chỉ: 134 Khuất Duy Tiến, Phường Nhân Chính, Quận Thanh Xuân, Hà Nội

Xem phần hai tại đây