Các giống nho làm rượu vang cho chất lượng hoàn hảo.

Khi thưởng thức những ly rượu vang hảo hạng bạn đã bao giờ thắc mắc rằng chúng được làm ra như thế nào, này loại nho gì đã đem lại hương vị thơm ngon tròn vị đến vậy?

Rượu vang là thức uống rất đẳng cấp, hương vị thơm ngon tuyệt hảo được xây dựng bằng một quá trình dài và phức tạp với ngững nguyên tắc kiểm duyệt ngặt nghèo. Tuy nhiên yếu tố quan trọng nhất vẫn là lựa chọn được giống nho chất lượng. Một số chuyên gia hàng đâu thế giới đã đưa ra nhận định yếu tố để làm ra những loại rượu vang hoàn hảo chiếm 95% là sự đóng góp của nho. Thật vậy trên thế giới có tới 6000 giống nho được tìm thấy và chỉ có 1000 giống có thể sản xuất được rượu vang, tuy nhiên trong số đó chỉ có 6 giống được chia làm hai dòng nho đỏ và nho trắng sử dụng để tạo ra 90% sản lượng rượu vang trên toàn thế giới.

Các dòng nho đỏ.

Cabernet Franc: Xuất xứ từ vùng đồng quê Basque nước pháp, giống nho này được dùng để sản xuất các loại rượu vang mang tính axid và độ cồn trung bình, mang trong mình hương vị của thảo mộc, có vị hơi chát nó tạo ra cho rượu thứ hương vị thực sự hấp đẫn.

Cabernet Sauvignon: một loại nho của nước Pháp được mệnh danh là vua của các loại nho đỏ các sản phẩm rượu vang được làm từ loại nho này thường có hương vị mạnh hơn các loại rượu khác. giống nho này có hàm lượng tannin rất cao, điều này giúp chúng sống tơi cả trăm tuổi nhưng trái nho vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Cabernet có vị khá chát và phải mất tới 5 -10 năm phát triển cây mới cho ra những trái nho hoàn hảo nhất, do vậy chúng thường được dùng để pha trộn với các dòng nho khác để chế át vị chát làm rượu trở lên dịu và tròn vị hơn.

Đây là loại nho thích nghi tốt với các loại điều kiện thổ nhưỡng khác nhau tuy nhiên chúng chỉ sống tốt tại các vùng khí hậu có nhiều nắng và sự chênh lệch nhiệt độ lớn như vùng Bordeaux Pháp, California, Nam Úc, Chile, Tuscany Ý.

Grenache: Đây là giống nho chủ yếu ở vùng Côtes du Rhône và Chateauneuf du Pape, nhưng cũng rất phổ biến ở vùng Languedoc Roussillon nước Pháp. Rượu vang được làm từ giống nho này thường có hương vị thơm ngon tròn vị, có độ cồn cao, ít chua và có màu đậm.

Merlot: Một loại nho thông dụng đứng thứ hai thế giới, tuy có nhiều điểm chung với Sauvignon nhưng xét về hương vị Merlot mềm mại và ít tannin hơn. Rượu có hương vị mềm mại và dễ uống hơn Sauvignon, nếu đem lên bàn cân thì Sauvignon là một người đàn ông mạnh mẽ thì Merlot sẽ là người đàn bà đằm thắm nhé nhàng, có vần đầy đặn nhưng lại rất quyến rũ.

Khi Merlot và Sauvignon hòa quyện chúng tạo ra những chai vang đỏ đắt nhất hành tinh, giông như một cặp đô ăn ý vậy. Merlot làm dịu đi tính mạnh mẽ của Sauvignon, còn Sauvingnon bổ xung cấu trúc phân tử giúp rượu có tuổi thọ lâu hơn

Tuy chúng khá dễ ưa với các kiểu thời tiết và điều kiện thổ nhưỡng khác nhau tuy nhiên về cơ bản nó vẫn là loại nhô thích hợp hơn so với kiểu khi hậu ấm áp. Ngoài Bordeaux Pháp chúng còn được tìm thấy trên nhiều vùng đất khác như ở Mỹ, Úc, Nam Phi, Nam Mỹ, Newzeland.

Pinot Noir: Nếu như Mernot giống như người đàn bà mặn nồng quyến rũ thì Pinot giống như cô thiếu nữ điệu đà, hay dỗi hờn nhưng làm người ta thương nhớ. Rượu vang được làm từ giống nho này sẽ êm ái, mượt mà và tinh tế như nhung lụa.

Pinot noir rất khó trồng, chúng hay bị tác động bởi sụ biến đổi của thời tiết, thậm chí ngay trong quá trình sản xuất giống nho này cũng rất dễ hư hỏng. Nếu tìm được vùng đất thích hợp cả về thổ nhưỡng và khí hậu cộng thêm việc dày công chăm sóc, nho sẽ cho ra hương vị rượu hoàn hảo có một không hai.

Ngoài ra chúng ta còn những loại nho đặc biệt khác để sản xuất vang đỏ như: Negroamaro(Loại nho tạo ra dòng rượu vang F nổi tiếng) Cinsault, Mourvedre, Syrah, Carrignan, Gamay, Tannat, Côt hay Malbec hay Auxerrois, Duras, Négrette, Braquet (Folle Noire), Grolleau, Pinot Meunier, Mondeuse, Poulsard, Tibouren, Trousseau tuy ít được nhắc đến nhưng chúng  cũng cho hương vị rượu vang khá hoàn hảo.

Các giống nho trắng

Chardonnay: nếu Cabernet Sauvignon là vua của các dòng nho đỏ thì Chardonnay cũng là vua của những dòng nho trắng, chúng là loại nho được rất nhiều người ưa thích.

Những người canh tác nho thường rất thích trồng giống nho này chúng dễ thích ứng với nhiều kiểu địa hình và khí hâu khác nhau và cho ra sản lượng lớn mỗi vụ.

Nhà sản xuất cũng rất ưa thích giống nho này, bởi nó rất dễ điều vị để tạo ra nhiều loại rượu khác nhau có thể mạng hương vị đậm đà nồng nàn như Chardonnay Mỹ hoặc Châu Mỹ, hoặc cũng nhẹ nhàng thanh tao như Burgundi, Monchachet.

Chardonnay loài nho đã tạo ra thứ rượu vang trắng ngon và hấp dẫn nhất thế giới

Aligoté: giống nho nay tạo ra loại rượu vang trắng nhẹ, ít chất chua, nên sử dụng nhanh.

Chasselas: Rượu được làm từ giống nho này thường có vị nhẹ, nhiều hương vị nhưng ít chua, nên dùng ngay sau khi đóng chai.

Chenin blanc: dùng làm vang khô hay vang ngọt, khi còn non  hơi khó uống vì độ chua cao.

Clairette: vang có mùi hạnh nhân và độ cồn cao.

Colombart: tạo ra vang có nhiều vị hoa, vị chua khá cao.

Gewurztraminer: loại nho làm ra loại vang đậm màu, độ cồn, độ sánh cao, hương vị đặc biệt như hoa hồng, gia vị: quế, hạt tiêu….

Folle blanche: vang có độ còn thấp, hương vị tươi mát.

Gros và Petit Manseng: vang có độ chua cao nhưng không gắt, hương vị đặc biệt (hoa quả nhiệt đới), loại nho này được trồng chủ yếu ở vùng Đông Pyrénée.

Macabéo: vang nhiều vị hoa quả và độ cồn cao, có thể sử dụng làm vang thường hoặc vang sủi.

Marsanne: vang trắng này có vị nhẹ nhàng, tinh tế.

Mauzac: đây là loại nho rất đặc biệt và chúng làm ra những chai rượu vang có chất lượng cao, giàu hương vị.

Muscadelle: thường dùng trong hỗn hợp rượu vang Sauvignon-Sémillon.

Muscadet: loại nho này được trồng sát bờ biển Đại Tây Dương, rượu vang được làm có vị thơm mát, do được trồng ven biển được tiếp xúc với khí hậu, gió và nước vùng biển vậy nên rượu vang có vị mặn mòi của biển.

Muscat: tạo ra loại vang khô, có vị dịu hoặc ngọt, có vị của nho rõ rệt, mật ong và gia vị.

Pinot blanc: loại cho tạo ra vang thô hơn vang làm từ giống Chardonnay, dùng nhiều trong việc sản xuất vang khô và vang sủi.

Viognier: được nhiều người biết đến, nó cho hương vị vang trắng rất tinh tế, quý phái, có thể giữ được lâu dài và càng để lâu càng tăng giá trị.

Ngoài ra còn có các giống nho đáng chú ý khác như: Pinot gris, Riesling, Roussane, Roussette hay còn gọi là Altesse, Savagnin, Sémillon, Sylvaner, Ugni blanc, Vermentino hay còn gọi là Rolle.