Các lỗi rượu cơ bản và cách nhận biết (Phần 2)

Rượu hỏng do nhiệt độ

Nguyên nhân: Rượu bị hỏng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao lâu. Hãy tưởng tượng một thùng đựng rượu được “nấu” dưới ánh nắng mặt trời trong bãi đậu xe. Vâng, điều này xảy ra rất phổ biến!

Đặc điểm nhận biết: Rượu có mùi hôi: loại ngọt, nhưng đã bị biến đổi. Mùi hơi giống như một loại nước khử rượu vang, được trộn với một loại mùi của đường rang, hạt dẻ. Thiệt hại do nhiệt thường làm ảnh hưởng đến nút của chai (sự giãn nở từ không khí được đốt nóng đẩy nút chai ra ngoài), quá trình oxy hóa cũng xảy ra.

Bạn có thể làm gì không? Không, nhưng bạn có thể bảo quản rượu ở nhiệt độ thích hợp và đảm bảo nhiệt độ . Hầu hết mọi người chấp nhận 25 độ là nhiệt độ hầm rượu tốt nhất. Phần quan trọng nhất của việc bảo quản là nhiệt độ phù hợp. Hãy để ý xem nhà để xe của bạn nóng như thế nào vào mùa hè nếu đó là nơi bạn cất rượu. Đừng cất rượu trên gác xép của bạn.

Rượu hỏng do tia UV – Lightstrike

Đặc điểm nhận biết: Lightstrike xảy ra phổ biến hơn trong các loại rượu vang trắng tinh tế như Champagne, Pinot Grigio và Sauvignon Blanc. Nó khiến cho rượu có mùi giống như một chiếc áo len ướt!

Nguyên nhân: Thiệt hại do tiếp xúc với bức xạ quá mức, thường là tia cực tím. Phổ biến nhất là bảo quản rượu dưới ánh nắng mặt trời hoặc gần cửa sổ.

Bạn có thể làm gì không? Không, nhưng bạn có thể thông minh trong việc bảo quản rượu ngoài ánh nắng trực tiếp. Những chai rượu bằng thủy tinh màu được cho là sẽ giảm thiểu tia UV, vì vậy nếu bạn có chai rượu bằng thủy tinh trong, hãy đặt nó ở góc tối nhất trong hầm rượu của bạn.

Rượu hỏng do vi sinh vật và vi khuẩn

Đặc điểm nhận biết: Có rất nhiều vi khuẩn tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang. Chúng mang lại những hương vị tích cực nhất định nhưng cũng tạo ra những lỗi đặc trưng của rượu. Ví dụ: nếu rượu của bạn có mùi giống như một cái lồng chuột nhảy, các sommelier gọi đây là “mousy”, thường thấy trong các loại rượu tự nhiên.

Khi bạn uống thử một loại rượu và thở ra và nhận được một luồng cỏ khô, điều này được gọi là “ropiness” và gợi ý một loại vi khuẩn hoang dã hoạt động quá mức khác.

Hãy nghĩ vi sinh vật giống như gia vị. Với số lượng phù hợp, chúng tăng thêm sự hấp dẫn nhưng quá nhiều sẽ làm rượu bị hỏng.

Nguyên nhân:  Nhiều vi khuẩn sống trong quá trình lên men rượu vang ngoài nấm men. Nếu một trong những khuẩn lạc này trở nên quá mạnh khi lên men trước hoặc sau khi lên men rượu, bạn có thể bắt đầu nhận ra nhiều mùi thơm khác nhau. Với một lượng nhỏ, chúng làm tăng thêm độ phức tạp hấp dẫn, nhưng nếu khuẩn lạc trở nên quá mạnh, chúng sẽ khiến hương vị rượu bị lỗi, giống như quá nhiều muối trong một món ăn.

Bạn có thể làm gì không?  Tiếc là không. Sau đó, bạn có thể lấy kính hiển vi và khám phá rượu!

Nguồn: Wine Folly