Các lỗi rượu cơ bản và cách nhận biết (Phần 1)

Là những người thưởng thức rượu vang, chúng ta có thể đã uống phải  các chai rượu vang bị lỗi mà không hề nhận ra. Không có gì phải xấu hổ vì hầu hết chúng ta không biết lỗi rượu vang là gì.

Tin tốt là phần lớn các lỗi do rượu không phải là xấu đối với chúng ta. Vì vậy, đây là sơ lược ngắn gọn về những sai sót phổ biến nhất trong rượu vang. Đây là các lỗi của rượu vang dành cho Beginners

Rượu bị oxy hóa

–Đặc điểm nhận biết: Rượu vang bị oxy hóa mất độ sáng, cả về màu sắc và hương vị. Màu đỏ đậm chuyển sang màu nâu cam và có một vị lạ như chua và caramen.

Nhân tiện, rượu vang trắng dễ bị oxy hóa hơn nhiều so với rượu vang đỏ, bởi vì nồng độ tannin cao hơn của rượu vang đỏ đóng vai trò như một chất đệm. Nếu bạn thực sự muốn xem nó trông như thế nào: hãy mở một chai mới, rót một ly và để dành chai đó trong khoảng một tuần. Xin chúc mừng, bạn vừa làm hỏng rượu của mình. Uống một ít và so sánh nó với ly đầu tiên bạn đã uống.

–Nguyên nhân: Bị oxy hóa do tiếp xúc quá nhiều oxy. Cũng giống như khi bạn để một lát táo trên quầy và nó chuyển sang màu nâu. Đó là quá trình tương tự nhưng trong rượu của bạn. Quá trình oxy hóa là lỗi rượu phổ biến nhất ở các loại rượu cũ và rất dễ tái tạo ở nhà với bất kỳ chai rượu nào.

–Bạn có thể làm gì không? Không, nhưng bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản rượu đã mở bằng cách sử dụng dụng cụ bảo quản rượu. Nếu chai bị oxy hóa ngay khi mở nút, nó có thể đã bị lỗi đóng nắp hoặc đã bị xử lý sai trong quá trình vận chuyển. Hãy đổi lại chai khác nhé!

Màu nâu trong những loại rượu này cho thấy chúng đang gặp phải các vấn đề ôxy hóa nghiêm trọng. Đây là bức ảnh chụp những chai rượu được thu giữ từ thợ làm rượu, Rudy Kurniawan.

2,4,6-Trichloroanisole (TCA) – vết bẩn nút chai

–Đặc điểm nhận biết: Rượu vang bị hỏng nút chai có mùi đặc quánh, mùi gần giống mùi báo ướt, bìa cứng mốc. Những hương vị khác biệt này có nhiều trong nút chai rượu và khiến rượu có ít hương vị trái cây.

Một số ước tính rằng các loại rượu vang bị ảnh hưởng bởi TCA lên tới 2% trong tổng số các loại rượu vang được đóng chai dưới nút chai, khiến nó trở thành lỗi rượu phổ biến thứ hai.

–Nguyên nhân: Một số chất gây ô nhiễm hóa học đã tìm thấy đường vào chai rượu trong quá trình sản xuất, thường là theo đường nút chai. TCA có thể hiện diện trong các thùng gỗ sồi, hoặc các dây chuyền chế biến tại nhà máy rượu vang, dẫn đến việc toàn bộ lô, thay vì các chai đơn lẻ, bị hủy hoại.

–Bạn có thể làm gì không?? Công thức Saran Wrap cũ, polyvinylidene clorua (PVDC), được tạo ra vào năm 1933 bởi Dow Chemical liên kết hóa học với vết bẩn TCA và loại bỏ nó khỏi rượu vang. Điều đó nói lên rằng họ không còn sản xuất Saran bằng polyethylene nữa, làm mất tác dụng! Lựa chọn duy nhất của bạn là trả lại chai.

Hợp chất lưu huỳnh

Đặc điểm nhận biết:  Biểu hiện thường thấy nhất của một lỗ hổng liên quan đến lưu huỳnh được gọi là  mercaptan  (nó liên quan đến dihydrogen sulfide). Nếu bạn nhận thấy mùi trứng thối, xì hơi, cao su cháy, tỏi đã nấu chín hoặc mùi chồn hôi trong rượu sau khi rót rượu ra decanter một thời gian, thì có thể rượu đang gặp vấn đề với mercaptan.

Nguyên nhân:  Lưu huỳnh là một vấn đề phức tạp trong rượu vang. Lưu huỳnh được thêm một lượng nhỏ vào hầu hết các loại rượu để ổn định nó. Một hợp chất lưu huỳnh khác được tìm thấy trong rượu vang được gọi là dihydrogen sulfide (H2S) là một sản phẩm sinh học tự nhiên khi quá trình lên men bị stress.

Các hợp chất lưu huỳnh có mùi khói như diêm mạch hoặc bắp cải nấu chín. Hầu hết những mùi này sẽ biến mất trong khoảng 15-20 phút sau khi mở nắp chai. (Đây là lý do tại sao việc gạn rượu rất tiện dụng!)

Bạn có thể làm gì không?? Gạn làm giảm hương vị khó chịu . Ngoài ra, khuấy rượu của bạn với bạc được lưu ý là làm giảm lượng của các hợp chất lưu huỳnh lớn này (làm cho chúng ít bị phát hiện hơn). Mặc dù, nếu mùi vẫn quá nồng, bạn nên cân nhắc trả lại chai rượu.

Lên men thứ cấp – Sủi bọt trong rượu vang không sủi bọt!

Đặc điểm nhận biết: Để ý bong bóng hoặc lắng nghe tiếng psssst . Rượu thường có mùi men và có vị rất ngon.

Tuy nhiên, không phải tất cả các quá trình lên men phụ đều ngẫu nhiên. Một số nhà sản xuất rượu nắm lấy nó để thêm một chút kích thích vào rượu vang của họ, và một số phong cách rượu truyền thống có độ xoăn tự nhiên , chẳng hạn như Vinho Verde, Italian Bonarda (một loại vang đỏ) và một số Grüner Veltliner.

Nguyên nhân: Những bọt nhỏ trong rượu vang là không nên có, đặc biệt là trong một chai rượu vang đỏ mới . Sủi bọt thường xảy ra một cách tình cờ khi đường dư được đóng chai với rượu, dẫn đến quá trình lên men lại. Điều này thường xảy ra nhất trong quá trình sản xuất rượu và ít can thiệp khi không thêm sulfit.

Bạn có thể làm gì không? Không, nhưng bạn có thể sử dụng biện pháp để loại bỏ bọt khí. Hãy rót rượu vào một cái decanter-type vessel và lắc nhiều lần để loại bỏ bọt khí.

Nguồn: Winefolly