“Độ tươi” có ý nghĩa gì trong rượu vang?

Các chuyên gia rượu vang thường đưa ra những thuật ngữ nghe có vẻ mơ hồ hoặc không xác định. “Sự tươi mới” thường nằm trong số đó. Chắc chắn, bạn biết khi nào một loại rau có vị tươi hoặc đã qua thời kỳ sơ khai, nhưng độ tươi trong rượu vang có ý nghĩa gì?

Có hai cách mà từ này được sử dụng bởi những người chuyên về rượu vang. Đầu tiên chỉ đơn giản là rượu đã được mở nắp / mở nắp gần đây và có mùi vị như nó. Rượu vang đã mở quá lâu sẽ bắt đầu bị oxy hóa và chuyển sang màu sắc và mùi vị xỉn. Rượu như vậy đã mất đi vẻ hào nhoáng.

Định nghĩa thứ hai đề cập đến sự tác động lẫn nhau giữa độ chua của rượu với trái cây và cảm giác ngon miệng. Khi một nhà sản xuất rượu nói về sự tươi mới, họ thường nói về cảm giác này.

Làm nổi bật sự tươi mới trong rượu vang đã trở thành một xu hướng gần đây, đặc biệt là ở các nhà sản xuất rượu vang Châu Âu. Theo Pauline Lapierre của Château Haut-Rian ở Bordeaux, độ tươi là chất lượng tích cực của độ chua.

Trong những vùng khí hậu mát mẻ hơn trước đây, nhiều người trồng nho ở châu Âu đã phải vật lộn để làm chín nho. Thông thường, độ chua để lại vị chua và không hấp dẫn. Ngay cả những nơi được cho là có khí hậu ôn hòa hoặc ấm áp, như Chianti ở Tuscany hoặc Tây Nam nước Pháp , đôi khi cũng phải hứng chịu những loại rượu chát loãng, ít cồn.

Lapierre nói: “Ông nội và cha tôi phải đối mặt với thời kỳ khó khăn. “Hồi đó, một nhà sản xuất rượu giỏi là người có thể quản lý nồng độ axit mạnh khi rượu nho kém.”

Ngày nay, vấn đề đã đảo ngược. Các nhà sản xuất rượu có nhiệm vụ giữ độ tươi trong rượu vang của họ trước nguy cơ nho chín quá mức.

Tuy nhiên, độ tươi khi mô tả rượu vang không chỉ là thước đo axit tartaric tính bằng gam hoặc một số trên thang độ pH . Đó là sự sống động của cảm giác miệng và sự tinh khiết và đặc tính sống động của trái cây. Đó là dâu tây hoặc quả mâm xôi có mùi vị được lấy ra từ miếng dán, thay vì nướng trong bánh. Hoặc bưởi, chanh và các loại trái cây họ cam quýt khác lấp lánh như nước trái cây mới vắt, thay vì đổ từ thùng carton.

Ngay cả những loại rượu có độ axit từ trung bình đến thấp cũng có thể có hương vị tươi ngon, do sự cân bằng đạt được thông qua kỹ thuật trồng nho và sản xuất rượu . Những điều này bao gồm nho được thu hoạch vào đúng thời điểm, tránh để quá nhiều màu sắc, tannin và hương vị, hoặc để bảo vệ rượu vang chống lại quá trình oxy hóa quá mức trong quá trình sản xuất rượu vang, lão hóa và đóng chai.

Như Lapierre nói, “độ tươi ngày càng khan hiếm và quý giá hơn, điều đó khiến các nhà sản xuất rượu phải biết cách đạt được sự cân bằng trong rượu của họ.”