Bạn là người không sành về rượu vang. Nhưng có từng tham dự một số buổi tiệc hay lễ hội về rượu vang rồi. Ở đó bạn thường nghe thấy người ta mọi người nói chuyện với nhau về nghề Sommelier. Nhưng bạn lại không biết đó là nghề gì khiến bạn đang rất tò mò. Bạn muốn tìm câu trả lời nhưng không có ai biết cả.
Tin vui khi bạn đã đọc bài viết này. Hôm nay Shop rượu vang 68 sẽ giúp bạn trả lời rõ ràng về nghề Sommelier trong nhà hàng, khách sạn là gì. Qua đó đã giúp bạn giải tỏa những thắc mắc của mình. Nếu còn có dịp tham dự các bữa tiệc liên quan đến rượu vang bạn có thể tự tin bày tỏ ý kiến của mình về nghề Sommelier. Chắc chắn rằng mọi người sẽ nghĩ rằng bạn có hiểu biết sâu rộng về rượu vang lắm đó.
Sommelier là gì ?
Theo tiếng Pháp thì nó có nghĩa là chuyên gia nếm và thử rượu vang. Những người làm nghề Sommelier có vai trò quan trọng trong việc lựa chọn và định hướng loại rượu vang phục vụ cho khách hàng.
Nghề này đòi hỏi người đó phải có sự nhạy cảm biết được đặc điểm của mỗi món án sẽ thích hợp với loại rượu vang nào nhất giữa hàng trăm ngàn loại rượu vang khác nhau. Tựu chung lại học sẽ cần phải mất một quá trình dài để học về các món ăn, mùi vị của nhiều loại rượu vang khác nhau, cách phục vụ khách hàng và có một trí nhớ cực tốt nữa. Vì những yêu cầu nghiêm ngặt như thế mà có những người phải mất 5 đến 10 năm hoặc thậm chí là lâu hơn mới có thể hành nghề được.
Lương để thuê một Sommelier cũng khá cao không dưới 40.000 usd một năm. Chỉ có những nhà hàng hay khách sạn lớn hạng sang và có hầm rượu vang riêng mới có khả năng thuê được một người làm Sommelier về làm việc.
Tìm hiểu về nghề Sommelier trong nhà hàng, khách sạn
Người Sommelier sẽ giúp nhà hàng tìm ra loại rượu vang phù hợp với món ăn mà thực khách yêu cầu. Để công việc của mình được tốt hơn bắt buộc họ phải làm việc với bếp trưởng của nhà hàng để biết rõ hết về toàn bộ những món ăn đang có tại nhà hàng minh là gì. Biết được nguyên liệu, và cách chế biến ra sao rồi lên kế hoạch chọn ra những loại vang thích hợp trước.
Ngoài ra họ còn phải làm công việc giám sát các nhân viên phục vụ rượu vang cho khách có gì sai sót không để kịp thời xử lý. Ví dụ như việc ngâm rượu trong hộp đá, mở rượu, rót rượu ra lý, tư thế đi đứng…Nhằm giúp nhân viên phục vụ theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng cao cấp.
Họ được giao quản lý hầm rượu vang cho nhà hàng, khách sạn của mình. Họ phải nếm qua tất cả những chai rượu có ở trong hầm để biết mùi vị, giống nho cho sản phẩm vang đó. Bảo quản rượu vang cho tốt. Họ giám sát quá trình đưa rượu vào hầm, cách sắp xếp, bố trí, nhiệt độ bảo quản, độ sáng và thường xuyên kiểm tra hầm rượu để xem có những sự cố gì phát sinh hay không nhất là cháy nổ.
Những tố chất phải có đối với Sommelier
Một người chơi Golf nổi tiếng và cũng là chuyên gia rượu vang của Thụy Điển đã từng nói:”Nếu như ai cũng có thể chơi golf và uống rượu vang được thì việc trở thành một golfer và Sommelier thì cần phải có khả năng bẩm sinh đặc biệt”.
Công việc của một Sommelier đòi hỏi phải có tố chất là điều bắt buộc nhưng vẫn là chưa đủ học cần phải đáp ứng thêm nhiều tiêu chí khác nữa sau đây:
-Các giác quan khứu giác và vị giác phải vô cùng tinh tế và nhạy cảm: Đây là yêu cầu họ phải có vì hàng ngày họ sẽ phải ngửi và nếm rất nhiều loại rượu khác nhau. Trong khi đó rượu vang là sự pha trọng của nhiều loại nho. mùi vị gần như giống nhau và chỉ khác nhau một ít thôi. Hơn nữa việc thử cùng một lúc nhiều loại rượu vang như vậy nếu là các giác quan không nhạy bén thì họ sẽ rất dễ bị nhầm lẫn.
-Trí nhớ tốt: Trong nhà hàng cũng như khách sạn có hàng trăm ngàn loại rượu vang khác nhau được nhập khẩu từ các nước như Pháp, Ý, Úc, Argentina, Tây Ban Nha…Họ phải làm sao để có thể nhớ được hết toàn bộ tên các chai, năm sản xuất, của nước nào, độ rượu, vang trắng, hay vang đỏ. họ được ví như cỗ máy tìm kiếm của google vậy. Phong cách tư vấn, giới thiệu cho khách cũng cần phải nhanh nhạy không được lúng túng hay có bất kì sự nhầm lẫn nào. Chỉ một sơ xuất nhỏ thôi sẽ làm ảnh hưởng rất lớn đến hình ảnh của khách sạn và nhà hàng của mình. Vì đa phần những người thưởng thức rượu vang ít hay nhiều họ cũng có hiểu biết về lĩnh vực này rồi.
-Không ngừng học hỏi: Đúng rồi đó, kiến thức về rượu vang là vô bờ bến. Có dành cả đời để học cũng chẳng thể hết được. Chính vì lẽ đó để bắt kịp xu thế và không ngừng mở rộng thêm nhiều tri thức hơn nữa họ cần học thêm về: các loại rượu vang, văn hóa rượu vang từ các nước, cách chế biến rượu vang, các vùng trồng nho, giống nho, học hỏi kinh nghiệm từ các đồng nghiệp…Từ đó trau dồi tri thức cho mình.
Tại Các nước Châu Âu nghề Sommelier đã có từ lâu và rất thịnh hành. Còn tại Việt Nam do là nước đang phát triển trong thời gian gần đây. Trào lưu dùng rượu vang cũng mới phát triển lên nghề Sommelier vẫn còn chưa được phổ biến. Tuy nhiên triển vọng trong tương lai sẽ là rất lớn khi ngày càng có nhiều nước đang có ý định xuất khẩu rượu vang của họ sang nước ta. Hãy cùng chứng kiến sự thay đổi của nghề này trong tương lai không xa nhé.
Nguồn: Sưu tầm