Hương vị trong rượu vang thú vị hơn nhiều so với bạn nghĩ

Khi bạn ngửi rượu vang, rượu sẽ bay hơi (bay hơi vào không khí) và mang các hợp chất thơm nhẹ hơn không khí này vào mũi của bạn. Mỗi loại rượu có thể chứa hàng trăm hợp chất tạo mùi thơm khác nhau và mỗi hợp chất có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Từ quá trình lên men đến già đi, có rất nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất rượu vang ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm. Khi bạn đã có hiểu biết cơ bản về cách nhận biết những hương vị này và điều gì ảnh hưởng đến chúng, bạn đã sẵn sàng bắt đầu nếm thử rượu vang như những người chuyên nghiệp.

Yếu tố gì ảnh hưởng đến hương thơm của rượu?

Rượu vang thông thường chỉ được làm từ nho, nhưng hương vị cuối cùng của chúng lại bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố. Trong quá trình lên men, nấm men ăn đường nho và chuyển nó thành rượu. Đồng thời, hàng nghìn hợp chất hóa học đa dạng, phức tạp cũng được hình thành. Chính những hợp chất phổ biến này có khả năng sắp xếp phân tử tương tự như mùi hương quen thuộc mà mũi và não của con người có thể phân loại, chẳng hạn như táo, bơ, anh đào, và các loại tương tự.

Hương trái cây trong rượu vang đỏ

Hương vị đầu tiên, rõ ràng nhất để xác định trong rượu vang là hương vị trái cây. Hương vị trái cây trong rượu vang đỏ thường chia thành hai loại khác nhau: hương vị trái cây đỏ và trái cây đen. Việc phân biệt giữa hai loại sẽ giúp bạn xác định loại rượu yêu thích của mình tốt hơn hoặc khi nếm thử rượu vang một cách mù quáng.

Mỗi loại rượu có thể cung cấp một loạt các hương vị. Ví dụ, Pinot Noir thường thể hiện hương vị trái cây đỏ, nhưng những hương vị đó có thể thay đổi từ hương vị giống như nam việt quất chua đến hương vị ngọt ngào như anh đào đen hoặc quả mâm xôi. Các loại rượu có hương vị “trái cây đen” có xu hướng đậm đà hơn , bao gồm các loại rượu vang như Cabernet Sauvignon và Syrah. Tất nhiên, có một số ngoại lệ đối với quy tắc này, nhưng ý tưởng này khá đáng tin cậy nếu bạn mới bắt đầu.

Hương táo trong rượu

Nhiều Chardonnays trải qua quá trình lên men malolactic . Về cơ bản, quá trình này lấy các hợp chất axit malic tart (táo xanh) hình thành trong quá trình lên men và làm mềm chúng thành axit lactic. Điều này có thể làm cho rượu có cảm giác ngon miệng như kem trong khi vẫn giữ được mùi hương giống như táo.

Hương bơ trong rượu

Sự kết nối giữa bơ và Chardonnay đến từ một hợp chất gọi là diacetyl, là một sản phẩm phụ tiêu chuẩn của quá trình lên men. Hợp chất tương tự này có thể được tìm thấy trong tủ gia vị của bạn. Chỉ cần mở một chai bơ nhân tạo và đánh một hơi và bạn sẽ tìm thấy phiên bản diacetyl của riêng mình và hương thơm bơ nồng nàn khó quên.

Để xác định “nốt hương bơ” trong Chardonnay, hãy đổ Chardonnay đã ủ vào ly, xoay tròn và thò mũi vào ly. Cố gắng bỏ qua những mùi thơm khác đang kêu gào để thu hút sự chú ý của bạn và tập trung vào chất diacetyl. Nếu bạn không đạt được nó ngay từ đầu, hãy lấy một phần bơ giả khác, sau đó xoáy và ngửi Chardonnay một lần nữa. Điều thú vị là bạn cũng sẽ thường xuyên nếm mùi này ở phần cuối của Chardonnay khi bạn nuốt. Hãy thử đi – mọi người ngạc nhiên về cách họ có thể tách ra thành phần nổi tiếng của nhiều loại Chardonnays này chỉ với cách đơn giản.

Hương Berry trong rượu vang

Giống như quá trình lên men loại bỏ các hợp chất hóa học là đồng phân lập thể của táo, điều tương tự cũng xảy ra đối với một loại quả mọng màu đỏ hoặc sẫm trong quá trình lên men rượu vang đỏ. Nếu nho được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, mùi hương của quả mọng và hương vị tiếp theo sẽ chặt chẽ hơn giống như của nam việt quất hoặc nho. Nho có khí hậu ấm áp cho quả đỏ nhiều hơn, chẳng hạn như dâu tây và quả mâm xôi lớn, mọng nước.

Hương vani trong rượu vang

Vanilla là một sản phẩm phụ của quá trình lão hóa gỗ sồi. Có một mối quan hệ lâu đời giữa gỗ sồi và rượu vang vì thùng gỗ sồi đã được sử dụng trong quá trình lên men và ủ rượu trong nhiều thế kỷ. Gỗ đóng vai trò như một gia vị để tăng thêm hương vị và hấp dẫn khẩu vị cho một loại rượu.

Về mũi, ảnh hưởng chính của gỗ sồi có xu hướng làm nổi bật hương thơm xung quanh giá gia vị. Allspice, đinh hương, quế, nhục đậu khấu và vani là những hương liệu phổ biến nhất có được từ thời gian ủ rượu trong gỗ sồi. Trên vòm miệng, ảnh hưởng của gỗ sồi hướng đến hương vị phong phú của bơ, caramel, quế, đinh hương, dừa, mocha, khói, trà, kẹo bơ cứng và vani.

Khí hậu có ảnh hưởng tới hương thơm của rượu?

Ngoài cách những người làm vang tạo hương thơm cho rượu thì một yếu tốt cũng rất quan trọng nữa đó là khí hậu. Lấy ví dụ như Cabernet Sauvignon , một loại được trồng ở vùng mát hơn và một loại được trồng ở địa phương có nắng ấm. Điều gì xảy ra với những quả nho? Ở những khu vực mát hơn, nho Cab thường sẽ hiển thị vị chua, chặt chẽ như của anh đào đỏ hoặc nho. Nho được trồng ở những vùng khí hậu ấm hơn cho ra trái cây ngon hơn, chẳng hạn như mận, dâu tây, mâm xôi và dâu đen là kết quả trực tiếp của mức độ chín dựa trên ánh nắng mặt trời.

Với tất cả những gì đã nói về hương vị, điều quan trọng bạn cần nhớ là vị giác của bạn chỉ có thể thực sự nếm được bốn cảm giác: chua, chát, mặn, ngọt. Tuy nhiên, mũi của bạn có thể phân biệt hàng ngàn mùi hương riêng lẻ và điều đó cho phép bạn nếm thử hàng trăm sắc thái hương vị thực phẩm khác nhau. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là bạn phải xoáy thật đều rượu trong ly, đánh một hơi thật sâu rồi nhấp một ngụm. Giữ nó trong miệng trong vài giây để chất lỏng có thể đánh trúng tất cả các vị giác khác nhau của bạn để có bức tranh tổng thể về những gì rượu vang mang lại.

Gợi ý cho bạn địa chỉ mua rượu vang uy tín :

Shopruou247.com là địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu uy tín nhất. Chúng tôi là đơn vị đi đầu trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang tại Việt nam từ năm 2012.

“Tất cả các sản phẩm của shopruou247.com đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chính hãng từ nhà sản xuất và nhập khẩu trực tiếp.”

-Giá cả tốt nhất.

-Chất lượng tốt nhất

-Tư vấn viên am hiểu – bán hàng tận tâm

-Hướng dẫn sử dụng và bảo quản rượu đúng cách

-Cung cấp các sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn với chất lượng tốt nhất.

shopruou247.com chuyên cung cấp những dòng rượu vang nhập khẩu!

Hotline: 0986.75.5885

Email:[email protected]

Giao hàng toàn quốc – Thanh toán tại nhà (COD)

Địa chỉ: 134- Khuất Duy Tiến- Thanh Xuân- Hà Nội