Khi một chai rượu vang bị nóng lên quá mức, chuyện tồi tệ có thể xảy ra

Khi nhiệt độ tăng cao, chất lỏng trong chai giãn nở. Vì không có chỗ để “thở”, áp suất buộc chất lỏng tìm đường thoát ra — thường là đẩy nút bần nhô lên, hoặc thậm chí rượu rò rỉ qua kẽ hở quanh nút. Nếu bạn thấy nút chai trồi ra như nút Champagne, hoặc có vệt rượu dính bên ngoài cổ chai, thì đó là dấu hiệu rất rõ ràng: chai rượu đã bị “nấu chín”.

Chuyện này nghiêm trọng ở hai khía cạnh. Thứ nhất, nhiệt độ cao sẽ làm hỏng hương vị. Rượu bị “nấu” (cooked wine) sẽ đánh mất hương trái cây tươi tắn, thay vào đó là vị giống mứt, quả chín nhừ hoặc thậm chí như món trái cây nướng quá tay – kiểu hương bạn không bao giờ mong muốn từ một chai vang ngon. Chẳng có công thức chính xác nào để xác định rượu bị hỏng sau bao lâu trong nhiệt, nhưng chỉ một ngày trong xe hơi nóng hơn 150°F (65°C) cũng đủ làm rượu chuyển sang trạng thái “chín ép”.

Thứ hai, khi nút bần co giãn dưới tác động của nhiệt, nó có thể làm lọt khí vào trong chai. Và khi oxy đã vào, quá trình oxy hóa bắt đầu. Rượu sẽ chuyển sang những nốt hương như hạt dẻ, táo dập, hoặc giấy cũ – mất đi sự tươi trẻ và cân bằng vốn có.

Tin “an ủi” là: uống loại rượu này không gây hại cho sức khỏe. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn sẽ thích nó. Vẫn có trường hợp một vài chai trụ được sau cú sốc nhiệt — chỉ có cách duy nhất là mở nút và tự nếm thử. Biết đâu bạn sẽ may mắn.

Tuy nhiên, đây cũng là lời nhắc rằng: rượu vang là sinh vật sống, rất dễ tổn thương trước thời tiết. Hãy cẩn trọng khi vận chuyển trong mùa hè, và tốt nhất là đừng bao giờ để rượu ngủ quên trong xe giữa nắng nóng.