KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ RƯỢU VANG ĐỎ

Bạn thích uống rượu vang đỏ, nhưng không chắc chính xác nó là gì? Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để hương vị của quả mâm xôi hoặc quả việt quất, anh đào đi vào một chai rượu chỉ làm từ nho, hoặc rượu vang đỏ có vị trái cây khác với rượu vang đỏ cay hoặc rượu vang đỏ đậm và rượu vang đỏ nhẹ như thế nào, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu về chúng !

Rượu vang đỏ là gì?

Bắt đầu với những điều cơ bản, rượu vang đỏ là một loại đồ uống có cồn được làm bằng cách lên men nước ép của những trái nho có vỏ sẫm màu. Rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng ở nguyên liệu cơ bản và quy trình sản xuất. Rượu vang đỏ được làm từ nho da sẫm màu chứ không phải nho da sáng. Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, nhà sản xuất rượu cho phép nước ép nho ép, ngâm rượu và lên men với vỏ nho sẫm màu, làm tăng thêm màu sắc, hương vị và tannin cho rượu. Rượu hình thành khi nấm men chuyển hóa đường nho thành ethanol và carbon dioxide. Kết quả của các quá trình này: rượu vang đỏ.

Đặc điểm rượu vang đỏ là gì?

Đặc điểm đầu tiên và rõ ràng nhất của rượu vang đỏ là màu sắc. Rượu vang đỏ có màu sắc từ màu tím đậm, mờ đục đến màu hồng ngọc nhạt và mọi thứ ở giữa. Khi rượu vang đỏ già đi, màu sắc tươi sáng, trẻ trung của nó sẽ chuyển sang màu hồng ngọc và thậm chí là màu nâu.

Đặc tính thứ hai của rượu vang đỏ là tanin . Rượu vang đỏ được làm bằng cách ngâm nước nho với vỏ và hạt, và đôi khi cả thân cây, thường được gọi là quá trình lên men toàn bộ . Tất cả những yếu tố này của chùm nho đều truyền chất tannin cho rượu.

Tannin là polyphenol tạo nên kết cấu, cấu trúc và độ dẻo cho rượu vang. Chúng là lí do vì sao bạn có cảm giác khô trong miệng giống như trà đen. Đôi khi tannin được coi là chín, mịn hoặc hòa nhập tốt vào rượu, trong khi những chất khác có thể thấy là mộc mạc, xanh hoặc làm se.

Tanin tạo cho rượu một cấu trúc hoặc khung giống như một khung xương. Chúng mềm dần theo thời gian, đó là lý do tại sao nhiều người cho rằng rượu vang tannic trẻ, được thưởng thức tốt nhất sau một vài năm để già trong chai.

Đặc điểm thứ ba của rượu vang đỏ là hương vị đa dạng. Các giống nho khác nhau tạo ra hương thơm của trái cây, hoa, thảo mộc, gia vị và các đặc tính của đất . Ví dụ, Pinot Noir có xu hướng có hương quả mâm xôi, quả anh đào và hương rừng, trong khi Cabernet Sauvignon nói chung có hương của cây cát-sê, cam thảo và sỏi ướt. Những hương vị và mùi thơm này không được thêm vào rượu, thay vào đó chúng bao gồm các đặc tính cảm quan độc đáo của rượu có nguồn gốc từ các hợp chất hữu cơ thường có trong axit và vỏ nho. Đặc điểm của rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng do loại nho và sự tiếp xúc với vỏ trong quá trình ngâm và lên men.

Đặc tính thứ tư của rượu vang đỏ là axit . Axit là một thành phần thiết yếu của rượu vang; nó đóng vai trò như một chất bảo quản cũng như cung cấp độ tươi và cấu trúc. Khi nếm rượu vang đỏ, độ chua được coi là thuộc tính chua và chua cân bằng với các thành phần ngọt và đắng hoặc tannin. Rượu vang đỏ có một số loại axit, mặc dù tartaric và malic là những loại chính.

Các loại nho rượu vang đỏ

Với hàng trăm loại nho làm rượu vang đỏ, có rất nhiều thông tin về rượu vang đỏ để tìm hiểu vì nho đỏ được trồng ở khắp mọi nơi trên thế giới. Bạn có thể chỉ gặp một số ít nho này thường xuyên nhất. Ở đây, chúng tôi đề cập đến cấu hình hương vị và vùng của các loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất. Bạn chắc chắn có thể khám phá thêm ngoài danh sách những loại nho ngắn này, nhưng đối với rượu vang đỏ, các loại nho dưới đây là những loại nho chính.

Franc Cabernet

Hương: Hoa violet, việt quất, đất, ô liu đen, cà phê

Cùng với Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc là một phần của bộ ba pha trộn thiết yếu tạo nên phần lớn hỗn hợp rượu vang đỏ Bordeaux (và Meritage) được sản xuất tại Hoa Kỳ. Về bản chất, Cabernet Franc là một người anh em họ đất có nhiều tannic hơn với Cabernet Sauvignon. Ở những khu vực ấm hơn bên ngoài châu Âu, đặc điểm đặc biệt nhất của nó là hương thơm thuần khiết của hoa violet và việt quất, và tannin chín của nó thường mang hương thơm của cà phê mới rang. Ở Pomerol và Saint-Émilion, nó được pha trộn với Merlot, thêm vị cay, hăng, đôi khi là bạc hà.

Cabernet Sauvignon

Hương vị: Ớt chuông, ôliu xanh, thảo mộc, cát cánh, anh đào đen

Thành phần chính của Bordeaux tuyệt vời và loại nho đặc trưng của Thung lũng Napa, Cabernet Sauvignon được trồng khắp nơi trên thế giới, nhưng hiếm khi đạt được độ ngon. Nó chín muộn và có thể khá cỏ dại và thậm chí là thực vật ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn như Chile. Ở Bordeaux và Tuscany, nó hầu như luôn được pha trộn để làm mềm tannin làm se da mạnh mẽ. Phong cách Napa đậm đặc, có màu tím đen, dẻo và có vị của quả lý chua và anh đào đen. Đặc và chín, nhiều lớp với hương thơm và hương vị gỗ sồi mới đắt tiền, nó gần như đã một mình tạo nên hiện tượng của các nhà máy rượu vang đình đám. Ở Washington, Cabernet ngon nhất nằm giữa ranh giới giữa độ chín của các phiên bản California và hương vị thảo mộc, lá và ô liu sắc thái của vùng Bordeaux tuyệt vời.

Gamay

Hương vị: Dâu, mâm xôi, anh đào

Nho của Beaujolais, Gamay thường được làm để uống khi còn khá trẻ và cho thấy hương vị trái cây tươi sáng, thơm mát của dâu tây, mâm xôi và anh đào ngọt ngào. Khi được làm bằng phương pháp được gọi là muối cacbonic, Gamay non có hơi sủi bọt và có mùi chuối đặc trưng. Beaujolais Nouveau, được phát hành hàng năm ngay sau khi thu hoạch, là ví dụ nổi tiếng nhất.

Grenache / Garnacha

Hương vị: Gia vị, anh đào

Cây nho già Grenache tạo ra một số loại rượu vang đỏ ngon nhất của cả Tây Ban Nha và Úc, và là một thành phần quan trọng của Châteauneuf du Pape, Gigondas và Côtes du Rhône ở Pháp. Một loại nho chín sớm, nó có xu hướng rượu cao và độ chua thấp. Nó tạo ra các loại rượu vang có hương vị rất trái cây, cay, đậm phần nào gợi nhớ đến một phiên bản nhẹ nhàng hơn, ít nồng độ hơn của Syrah.

Malbec

Hương vị: Anh đào chua, gia vị

Một trong những loại nho pha trộn của Bordeaux, Malbec đã trở nên nổi tiếng ở Argentina, nơi nó tạo ra rượu vang đỏ có vị cay, chua và lâu chín trong thùng gỗ sồi mới. Ở những nơi khác, nó vẫn là một người chơi nhỏ, mặc dù một số Malbec được dán nhãn khác nhau được sản xuất ở California và Washington.

Merlot

Hương vị: Dưa hấu, dâu tây, anh đào, mận

Merlot là Chardonnay của màu đỏ, dễ phát âm, dễ thích, hợp ý và linh hoạt, nhưng hầu như không có bất kỳ đặc điểm cơ bản nào của riêng nó. Ngoại lệ tuyệt vời là Chateau Pétrus, nơi nó bao gồm 95% hỗn hợp. Varietal Merlot trở nên phổ biến vào những năm 1990 nhưng quá nhiều loại Merlot vô vị, nhiều nước, giá quá cao đã làm mất đi sự nở rộ của chúng. Bên ngoài Bordeaux, nó đang ở trạng thái tốt nhất ở bang Washington, nơi nó chín rất đẹp và tạo ra những loại rượu mạnh mẽ, đầy đặn có thể tồn tại trong một thập kỷ hoặc hơn.

Mourvèdre / Mataro

Hương vị: Gia vị, anh đào

Loại nho đỏ Địa Trung Hải này đặc biệt phổ biến ở Pháp và Tây Ban Nha, làm rượu vang vừa có vị cay nhẹ với trái cây thơm ngon. Các vị trí tốt nhất cũng tạo thêm độ khoáng đặc biệt cho trái cây. Một số đồn điền trồng nho cũ của Mourvèdre vẫn còn ở California và cả ở Úc, nơi nó thường được đặc trưng trong sự pha trộn với Shiraz và Grenache.

Nebbiolo

Hương vị: Mận, anh đào pie, hắc ín

Là loại nho chính của Barolo, Barbaresco và Gattinara, tất cả đều được sản xuất ở vùng Piedmont của Ý. Nebbiolo chắc chắn thuộc về những loại rượu vang đỏ tuyệt vời trên thế giới, nhưng đã được chứng minh là hầu như không thể trồng ở bất kỳ nơi nào khác. Các phiên bản California, bất chấp nhiều thập kỷ nỗ lực, vẫn nhẹ, mỏng và chung chung.

Pinot Noir

Hương vị: Lá cà chua, rễ củ cải đường, anh đào nhạt, dâu đen, cola, mận

Pinot Noir là loại nho mà các nhà làm rượu vô cùng yêu thích. Nó là đẹp, quyến rũ, khắt khe hơn cả so với các loại nho. Khuôn mẫu cho Pinot Noir tuyệt vời là màu đỏ tía, nhưng ngay cả vậy thì loại nho này có mùi bay, dễ vỡ và dễ có mùi cỏ dại hơi khó chịu. Đó là thành phần chính của nhiều loại rượu Champagnes và các loại rượu vang sủi bọt khác, nhưng cũng có thể được ủ chín để tạo ra các loại rượu có độ đậm đặc đáng kinh ngạc và thậm chí có độ dẻo ở California, New Zealand và các vùng ấm áp ở Oregon. Pinot Noir được thể hiện tốt nhất dưới dạng một giống rượu thuần khiết, và thường được đặc trưng như một loại rượu vang dành riêng cho một vườn nho ở Oregon và California, mô phỏng hàng trăm tên gọi nhỏ của Burgundy. Pinot Noir được mô tả đáng nhớ nhất là “nắm đấm sắt trong chiếc găng tay nhung”.

Sangiovese

Hương vị: Sơ ri, lá thuốc lá

Nho chính của Tuscany, nơi nó là thành phần chính của Chianti và Brunello di Montalcino. Sangiovese có màu tương đối nhạt và có tính axit khá mạnh. Ở Ý, nó thể hiện hương vị đặc biệt của anh đào, thuốc lá. Ở những nơi khác, nó có thể khá đơn giản và không bị phân biệt, mặc dù một số chai đầy hứa hẹn đến từ Thung lũng Walla Walla của Washington. Nhiều sự pha trộn màu đỏ “Super Tuscan” của Ý kết hợp Sangiovese với Cabernet Sauvignon, một sự kết hợp vừa tăng cường sức mạnh cho Sangiovese vừa làm mịn Cabernet.

Syrah / Shiraz

Hương vị: Blackberry, boysenberry, mận, tiêu, đinh hương

Các đồn điền của Syrah đã bùng nổ ở California và Washington, nơi các phiên bản cay cay, ngọt, ngon đang được sản xuất. Được biết đến với cái tên Shiraz ở Úc, chắc chắn quốc gia đó đã khẳng định được sự nổi tiếng về từ ngữ. Shiraz của Úc được làm theo mọi phong cách có thể hình dung được, từ nhẹ và thơm đến đậm đặc và hắc ín. Nó được làm như một loại rượu sủi tăm có màu đỏ đậm, tannic, và cũng như một loại “Port” được củng cố. Ở phía bắc Rhône, những biểu hiện đặc biệt nhất của nho được tạo ra, đặc biệt là ở Hermitage và Côte Rôtie, nơi trái cây cay nồng của nó được xếp thành các loại rượu phức tạp không thể tin được với khoáng chất, thịt hun khói, hắc ín, thảo mộc hoang dã và da thuộc. .

Zinfandel

Hương vị: Mâm xôi, mâm xôi, anh đào đen, nho khô, mận khô

Trong nhiều thập kỷ Zinfandel là nho của California, mặc dù bây giờ nó được trồng trên khắp bờ biển phía tây của Hoa Kỳ, ở Úc, Ý và các nơi khác, và tổ tiên của nó đã được bắt nguồn từ Croatia. Nhưng California Zinfandel vẫn là mô hình cho tất cả những nơi khác. Nó phát triển tốt và sinh trưởng vượt trội trên toàn tiểu bang. Mendocino tạo ra các phiên bản hơi mộc mạc với gợi ý của các loại gia vị châu Á. Dry Creek Zinfandels có vị ngọt và đầy quả mâm xôi. Nó nóng, đặc và dẻo, trong khi ở Napa, nó sang trọng với hương vị anh đào đen chín ngọt. California Zinfandels hiện nay thường đạt mức cồn 15 hoặc 16 phần tram, đôi khi còn cao hơn đối với các phiên bản thu hoạch muộn.

Rượu vang đỏ & Đồ ăn

Kiểu dáng và cấu trúc đa dạng của rượu vang đỏ khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho bàn ăn. Rượu vang đỏ có cấu trúc vững chắc hơn các loại rượu vang trắng và vang hồng điển hình hỗ trợ nó khi tạo ra hương vị mạnh mẽ. Steak và Cabernet là cặp đôi đã thử và thực sự, rượu vang đỏ đậm đặc hơn nói chung kết hợp tốt với các món ăn đậm đặc hơn, nặng hơn, trong khi các loại rượu đỏ nhẹ hơn với nồng độ axit cao kết hợp tốt với đồ ăn nhẹ hơn, như gà quay và các món rau. Sự kết hợp giữa trọng lượng của rượu với sự phong phú của thức ăn dẫn đến sự kết hợp thành công và hài hòa. Ví dụ, các món Ý sốt cà chua truyền thống rất hợp với rượu vang đỏ có hàm lượng axit cao của Chianti. Nói chung, rượu của một vùng sẽ kết hợp tốt với thức ăn và lối sống của vùng đó.

Độ bền của rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ được báo trước về độ dẻo dai, nhưng để rượu phát huy hết tác dụng, nó phải được bảo quản đúng cách. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lão hóa là nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm. Rượu vang đỏ nên được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 12°C, thấp hơn -12°C nhiệt độ phục vụ lý tưởng.

Rượu vang được bảo quản quá ấm sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa, trong khi rượu vang được bảo quản ở nhiệt độ nóng, trên 24°C có thể bị “nấu chín”, khiến các đặc tính của hương vị trái cây trở nên nhão và như bị nướng. Rượu vang đỏ được bảo quản quá lạnh cũng có thể làm hỏng rượu, nhưng nhìn chung sẽ không nguy hiểm như làm rượu quá nóng. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình lão hóa, nhưng nếu rượu vang của bạn không bị đông cứng, thì có thể sẽ không bị hỏng nặng. Nhiệt độ lạnh hơn, như tủ lạnh 5°C, có thể bảo quản trong thời gian ngắn. Rượu vang bị đóng băng gây ra những vấn đề riêng. Khi chất lỏng đóng băng, nó sẽ nở ra và có thể đẩy nút chai ra ngoài, làm hỏng rượu hoặc tệ hơn là làm nứt chai. Mặc dù những thay đổi nhỏ về nhiệt độ là an toàn, nhưng điều quan trọng là phải giữ cho rượu vang của bạn ở nhiệt độ phù hợp nhất có thể.

Rượu vang đỏ được đóng chai màu xanh lá cây hoặc nâu để bảo vệ chúng khỏi tia cực tím (UV) có hại. Các loại rượu vang nhẹ có nguy cơ bị hư hỏng do ánh sáng nhiều hơn các loại vang nguyên chất, nhưng tốt nhất là bạn nên tránh tiếp xúc lâu dài với ánh sáng, cả tự nhiên và nhân tạo. Tia UV có thể phá vỡ các hợp chất trong rượu khiến rượu già nhanh hơn và ánh sáng cũng sinh nhiệt gây hại.

Độ ẩm cân bằng tinh tế cũng rất quan trọng đối với việc bảo quản rượu vang đỏ. Rượu vang để trong môi trường khô sẽ có nguy cơ bị chai, nếu nút chai khô đi, nó có thể co lại và tạo điều kiện cho oxy thấm vào chai hoặc rượu rò rỉ ra ngoài.

Rượu vang đỏ Stemware

Có rất nhiều loại ly rượu khác nhau trên thị trường từ truyền thống đến sáng tạo hơn. Việc có một chiếc ly phù hợp sẽ nâng cao trải nghiệm uống rượu của bạn hơn đó. Có hai hình dạng chính cho ly rượu vang đỏ: ly Bordeaux cao, thon và ly Burgundy bát rộng. Ly rượu Bordeaux cao và hẹp có phần mở thuôn nhọn giúp tập trung hương thơm của rượu. Chiều cao của nó tạo ra khoảng cách giữa rượu và mũi của bạn, cho phép các mùi hương etanol đang cháy, bén tỏa ra. Ly Bordeaux nên được sử dụng cho các loại rượu vang có độ cồn cao hơn, đầy đặn hơn với các nốt hương thơm hơn và theo truyền thống được sử dụng với các loại rượu vang dựa trên Cabernet và Merlot của Bordeaux. Ly Burgundy có hình cung rộng được thực hiện tốt nhất khi uống các loại rượu có màu đỏ nhẹ hơn với hương thơm tinh tế hơn. Hình dạng của cái bát giúp bẫy và tập trung hương liệu. Bất kể hình dạng nào, ly rượu cũng phải có thân để tránh nhiệt từ tay truyền vào rượu.

Trên đây là những kiến thức cơ bản về rượu vang mà Shopruou247 muốn chia sẻ với các bạn, hi vọng nó sẽ giúp ích cho bạn ! Cùng tìm hiểu những kiến thức hay ho và thú vị về rượu vang bạn nhé !

Link web tham khảo : https://shopruou247.com/