Làm thế nào để nho đỏ có thể làm được rượu vang đỏ, trắng và hồng

Pinot noir được mệnh danh là giống nho quý tộc sản xuất ra những chai vang đình đám, nhưng nó còn nằm trong danh sách giới hạn của những loại nho đa năng nhất thế giới. Nhiều người sẽ không biết được rằng đây là giống nho đỏ duy nhất trên thế giới có thể làm ra vang đỏ, hồng, trắng và vang sủi. Vậy điều kì diệu nào đã khiến Pinot noir làm được điều này? câu trả lời sẽ nằm trong bài viết của chúng tôi dưới đây.

Pinot Noir và rượu vang trắng.

Hãy thử cắt đôi trái nho và nhìn xem, ruột của chúng có màu vàng xanh nhạt phải không? Màu sắc này khá giống với các giống nho trắng. Thực sự màu đỏ đẹp đẽ của rượu vang không nằm ở phần ruột, những sắc tố ở vỏ quả nho đã nhuộm màu rượu trong quá trình lên men. Như vậy, để tạo ra rượu vang trắng từ giống nho này hãy loại bỏ lớp da của nho càng nhanh càng tốt.

Các nhà sản xuất sẽ phải làm việc thật nhanh, những trái nho phải được hái từ sáng sớm với thời tiết mát mẻ, nho được chuyển ngay đến nơi sản xuất và ép càng nhanh càng tốt, Các máy ép này có cơ chế đặc biệt dành riêng cho việc làm rượu vang trắng từ Pinot Noir  mọi thứ đều bị nghiền nát riêng chỉ phần da và hạt bị loại bỏ, quá trình này cho ra một loại nước ép có màu vàng nhạt rất đẹp.

Rượu vang đỏ từ Pinot Noir

Nho được thu hoạch và đưa đến nhà máy, Nho được nghiền trung với vỏ và hạt của nó để tạo ra màu đỏ, tuy nhiên vỏ của giống nho này khá mỏng để cho ra màu sắc hoàn hảo, trước khi lên men các nhà sản xuất thường để chung hỗn hợp này một thời gian để hấp thụ được càng nhiều sắc tố đỏ càng tốt. Một số nhà sản xuất còn thêm nho trong qua trình lên men để tăng sắc tố màu cho rượu . Sau khi hoàn thành toàn bộ quy trình làm rượu vang đỏ này bạn sẽ có thứ rượu vang với màu sắc như mình mong muốn.

Rươu vang hồng từ Pinot Noir

Là sự kết hợp với hai phương thức chế biến rượu vang đỏ và vang trắng, nho được nghiền nát và cho vào bể chứa với cả hỗn hợp vỏ và hạt để lấy sắc tố màu. Các chuyên gia làm rượu theo dõi nước ép từng giờ cho đến khi nước ép có màu sắc tiêu chuẩn, bước tiếp theo họ ép lấy nước nho từ bể chứa hỗn hợp vỏ nho và hạt vào thùng sạch để bắt đầu lên men. Các chuyên gia từ California và  Oreon đều cho rằng họ phải để quá trình tiếp xúc ít hơn 7 giờ để cho ra rượu vang hồng. Đây là một trong những cách phổ biến trong sản xuất rượu vang hồng.

Tham khảo: các loại rượu vang từ Pinot Noir.

Rượu vang sủi.

Quy trình được bắt đầu bằng việc làm rượu vang trắng sau đó rượu được lên men một lần nữa để làm Blanc de noirs.

Đơn cử là dòng vang danh tiếng Champagne là chai rượu vang đặc biệt đóng chai 100% Pinot Noir theo phong cách Blanc de noirs. Quy trình tạo ra vang sủi về cơ bản bạn sẽ dùng một loại rượu đặc biệt sử dụng nho có độ chín vừa phải với lượng axit cao và lên men lại trong chai sao  cho khí carbon dioxidecarbon dioxide không thể thoát ra ngoài bị nén lại và tạo áp lực cho chai. Hầu như mọi loại vang sủi trên toàn thế giới đều sản xuất Blanc de Noirs với giống nho Pinot noir.

Một số loại nho như gamay, genache, zinfaldel, nebbiolo, mencía, sangiovese, cũng có lớp vỏ mỏng và ít sắc tố đỏ khiên qua trình nhuộm đỏ lâu hơn và phức tạp hơn, là điều kiện thích hợp để làm ra bốn phong cách nho trên, Pinot Noir vẫn là một đẳng cấp khác hoàn toàn.

Tham khảo: Cách chọn loại pho mát ăn kèm rượu vang.