Màu rượu vang xanh có thực sự tự nhiên

Các màu sắc đa dạng của rượu vang liêu có đúng là không sử dụng phẩm màu?

Chúng ta đang sống trong một thế giới với đa dạng màu sắc từ các sắc màu cơ bản đến những màu thứ cấp chúng đều xuất hiện xung quanh chúng ta. Trong thực phẩm, màu sắc làm cho các món ăn hấp dẫn hơn ví dụ chúng ta có món chứng xanh kèm thịt, hay những ly bia với màu xanh huyền ảo chúng, nhưng đa phần chúng có màu sắc như vậy là nhờ màu thực phẩm. Vậy đối với rượu vang sự đa dạng màu sắc đó phải chăng làm từ tự nhiên, và phương thức nào giúp những ly rượu vang đó có màu sắc đẹp đến vậy.

Rượu vang đỏ.

Có hàng trăm giống nho khác nhau từ Pinot noir đến Merlot đều có màu sắc sẫm trên vỏ của nó, khi vỏ của nho được lên men sẽ tạo lên sắc đỏ khác nhau cho rượu vang. Những sắc màu đỏ đa dạng bạn thấy được trên các chai rượu vang không chỉ được hình thành từ các loại nho khác nhau mà còn phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp chế biến, ví dụ như việc ngâm lạnh rượu vang, hay sử dụng các hoạt chất có trong tự nhiên. Rượu cũng thay đổi màu sắc theo thời gian, quá trình lão hóa oxi trong các thùng rượu vang cũng khiến cho rượu vang có những sắc đỏ đa dạng hơn, hoặc chuyển sang màu nâu. Một màu sắc khác nhìn ngon miệng và nhẹ nhàng hơn của quang phổ màu đỏ, đó là màu hồng. Được làm từ nhiều lạo nho đỏ khác nhau kết hợp với chách thực hiện, vang hồng cũng có sự khác nhau về cường độ màu sắc.

Rượu vang màu Cam

Rượu có màu cam hoàn toàn được làm từ các loại nho trắng, Các nhà làm rượu không loại bỏ hạt và lên men chúng trong thời gian dài việc này giúp tạo cho rượu vang có màu sắc cam đậm. Rượu vang cam thường được tìm thấy ở các vùng như Georgia, Slovenia, và một số khu vực nhất định tại Ý, tuy nhiên hiện nay nhiều nhà sản xuất trên thế giới đang thử nghiệm và sản xuất quy mô nhỏ rượu vang cam, trong đó có Mỹ.

Rượu vang màu vàng 

Màu sắc Vàng thiên về tone xanh lá, rượu vang có màu vàng rất có thể được tạo nên từ những giống nho đỏ, tuy nhiên trước khi nên men vỏ ngoài của nho phải được loại bỏ thật nhanh để ngăn chặn anthocyanin chứa trong lớp vỏ màu đỏ của nho kịp nhiễm vào thịt nho gây chuyển hóa màu sắc rượu sang đỏ trong quá trình lên men, đây là cách chế biến tương tự trong quá trình làm rượu champagne hoặc một số loại rượu vang sủi khác. Nhưng một số loại nho trắng cũng có thể dùng để làm rượu vang có màu sắc tương tự như giống nho Grüner Veltliner và Pinot Gris. 

Rượu vang xanh.

Oh! Thoạt nghe chúng ta có thể liên tưởng đến một xu thế đang nhen nhóm trong ngành sản xuất rượu vang gần đây, rượu vang Oganic hoặc chế phẩm sinh học. Quay trở lại vấn đề rât khó để tìm được loại rượu vang có màu sắc như vậy mà không dùng phương pháp nhân tạo, có một vài người nghi ngờ nó thuộc dòng rượu cần sa được sản xuất từ thời Hy Lạp cổ đại, tuy nhiên luận điểm này không đúng bởi rượu cần sa thuộc loại đồ uống có cồn chứ không được gọi là rượu vang. Vinho Verde một loại rượu vang xanh nổi tiếng của Bồ Đào Nha. Loại rượu này thường được làm từ hỗn hợp nho trắng. Vinho Verde là loại rượu có màu sắc tương đối nhất, tuy nhiên lượng cồn của rượu khá thấp chỉ 9% ABV không đạt tiêu chuẩn, màu sắc của rượu cũng không hoàn toàn xanh cũng giống như loại rượu vàng trước đó có hơi hướng một chút ánh xanh. Có lẽ để đạt màu xanh tiêu chuẩn ta phải dùng đến một chiếc vỏ chai màu xanh như vậy.

Màu xanh nước biển

Trên thị trường hiên nay có hai loại rượu vang xanh chính, chúng được hoàn toàn làm từ nho và một số thành phần tự nhiên để tạo nên màu xanh đặc trưng của nó. 

Một công ty có tên Gek ở Tây Ban Nha đang tiếp thị một loại vang xanh tại Mỹ, với màu sắc xanh coban nổi bật, nó được làm từ nho đỏ và nho trắng được tìm ở những vùng khác nhau tại Tây Ban Nha, hương vị được bổ sung có thể là việt quất, và hương nước hoa dịu dàng phù hợp với vẻ đẹp màu sắc của nó.

Màu xanh coban được hình thành từ việc bổ sung thêm indigotin một hợp chất hữu cơ có trong tự nhiên, và anthocyanin sắc tố tự nhiên được tìm thấy trong vỏ nho. Thật kỳ lạ mặc dù chúng được làm cùng quy trình và nguyên liệu với rượu vang truyền thống, nhưng tại Tây Ban Nha có tới 17 phân loại rượu nhưng rượu vang xanh lục lại không được xếp trong danh sách này mà chỉ nằm trong loai đô uống có cồn.

Rượu vang tím

Về cơ bản chúng ta không có sắc tím trong rượu vang, nhưng những cây nho có màu sẫm thường tạo ra màu sắc ngả tím trong loạt màu sắc của rượu vang, một vài ví dụ cơ bản như Valpolicella , Malbec, Syrah , Pinotage và Petite Sirah. Thông thường để rượu vang có tone màu tím người ta thường tăng độ PH việc này giúp các sắc tố chuyển từ màu đỏ sang tone màu xanh – đỏ, ta sẽ có cảm giác rượu thiên về tone tím.

Ngoài những màu sắc đó rượu vang còn có những màu sắc khác như màu nâu, và còn hơn thế nữa đa dạng hơn ngoài những tone màu cơ bản như đỏ, trắng và hồng khiến cho thế giới rượu vang có nhiều màu sắc hơn, hấp dẫn hơn.