Những hương vị nổi bật có trong rượu vang đến từ đâu?

Nếu bạn nhận thấy rằng rượu vang có mùi và vị giống như hầu hết các loại trái cây ngoại trừ nho, bạn không hề đơn độc. Làm thế nào một loại rượu có thể có mùi vani, vị như anh đào và kết thúc như sa tanh? Nó có vẻ phản trực giác và đó là điều làm cho hương vị của rượu vang trở nên hấp dẫn.

Từ quá trình lên men đến già đi, có rất nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất rượu vang ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm. Khi bạn đã có hiểu biết cơ bản về cách nhận biết những hương vị này và điều gì ảnh hưởng đến chúng, bạn đã sẵn sàng bắt đầu nếm thử rượu vang như những người chuyên nghiệp .

Yếu tố hương vị rượu

Hương vị cuối cùng của rượu vang bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm cả các chất đồng phân lập thể. Đừng lo lắng nếu hóa học trung học không phải là thứ của bạn, đồng phân lập thể chỉ là những cấu hình khác nhau của cùng một hợp chất hóa học. Ví dụ, hai mùi hương phổ biến ở California Chardonnay là táo và bơ. Nhà sản xuất rượu có thêm bơ hoặc một chút nước táo vào hỗn hợp lên men không? Câu trả lời là không. Ngoài các loại rượu trái cây thực sự, như rượu dâu tây hoặc rượu anh đào, rượu vang thông thường chỉ được làm từ nho.

Những mùi hương, hương vị khác và đôi khi là những mô tả đó đến từ đâu? Câu trả lời dễ dàng là quá trình lên men. Trong quá trình lên men, nấm men ăn đường nho và chuyển nó thành rượu. Đồng thời, hàng nghìn hợp chất hóa học đa dạng, phức tạp cũng được hình thành. Chính những hợp chất phổ biến này có cách sắp xếp phân tử tương tự như mùi hương quen thuộc mà mũi và não người có thể phân loại, chẳng hạn như táo, bơ, anh đào, và các loại tương tự.

Hương táo trong rượu

Giống nho Chardonnays trải qua quá trình lên men malolactic . Về cơ bản, quá trình này lấy các hợp chất axit malic tart (táo xanh) hình thành trong quá trình lên men và làm mềm chúng thành axit lactic. Điều này có thể làm cho rượu có cảm giác ngon miệng như kem trong khi vẫn giữ được mùi hương giống như táo.

Hương bơ trong rượu

Sự kết nối giữa bơ và Chardonnay đến từ một hợp chất gọi là diacetyl, là một sản phẩm phụ tiêu chuẩn của quá trình lên men. Hợp chất tương tự này có thể được tìm thấy trong tủ gia vị của bạn. Chỉ cần mở một chai bơ nhân tạo và đánh một hơi và bạn sẽ tìm thấy phiên bản diacetyl của riêng mình và hương thơm bơ nồng nàn khó quên.

Để xác định “hương bơ” trong Chardonnay, hãy đổ một ly Chardonnay ra ly, xoay tròn và ngửi ở ngay miệng ly. Cố gắng bỏ qua những mùi thơm khác để thu hút sự chú ý của bạn và tập trung vào chất diacetyl. Nếu bạn không đạt được nó ngay từ đầu, hãy lấy một phần bơ giả khác, sau đó xoáy và ngửi Chardonnay một lần nữa. Điều thú vị là bạn cũng sẽ thường xuyên nếm mùi này ở phần cuối của Chardonnay khi bạn nuốt.

Hương vị Berry trong rượu vang

Cũng giống như quá trình lên men loại bỏ các hợp chất hóa học là đồng phân lập thể của táo, điều tương tự cũng xảy ra đối với một loại quả mọng màu đỏ hoặc sẫm trong quá trình lên men rượu vang đỏ. Nếu nho được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, mùi hương của quả mọng và hương vị tiếp theo sẽ chặt chẽ hơn giống như của nam việt quất hoặc nho. Nho có khí hậu ấm áp cho quả chín nhiều hơn, chẳng hạn như dâu tây và quả mâm xôi lớn, mọng nước.

Hương vani trong rượu

Vanilla là một sản phẩm phụ của quá trình lão hóa gỗ sồi. Có một mối quan hệ lâu đời giữa gỗ sồi và rượu vang vì thùng gỗ sồi đã được sử dụng trong quá trình lên men và ủ rượu trong nhiều thế kỷ. Gỗ đóng vai trò như một gia vị để tăng thêm hương vị và hấp dẫn khẩu vị cho một loại rượu. Nó cũng cung cấp hỗ trợ hương thơm trong khi thêm độ phức tạp cho rượu phong phú hơn, đầy đủ hơn.

Về mũi, ảnh hưởng chính của gỗ sồi có xu hướng làm nổi bật hương thơm. Allspice, đinh hương, quế, nhục đậu khấu và vani là những hương liệu phổ biến nhất có được từ thời gian ủ rượu trong gỗ sồi. Trên vòm miệng, ảnh hưởng của gỗ sồi hướng đến hương vị phong phú của bơ, caramel, quế, đinh hương, dừa, mocha, khói, trà, kẹo bơ cứng và vani.

Hiệu ứng khí hậu

Không có gì bí mật khi khí hậu ảnh hưởng đến từng loại rượu vang. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của các cụm nho riêng lẻ và đặc điểm hương vị bẩm sinh của chúng.

Phong cách của một loại rượu sẽ hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng. Lấy ví dụ như Cabernet Sauvignon , một loại được trồng ở vùng mát hơn và một loại được trồng ở địa phương có nắng ấm. Điều gì xảy ra với những quả nho? Ở những khu vực mát hơn, nho Cab thường sẽ hiển thị vị chua, chặt chẽ như của anh đào đỏ hoặc nho. Nho được trồng ở những vùng khí hậu ấm hơn cho ra trái cây ngon hơn, chẳng hạn như mận, dâu tây, mâm xôi và dâu đen là kết quả trực tiếp của mức độ chín dựa trên ánh nắng mặt trời.

Hương vị rượu vang trắng phổ biến

Khi bạn nghĩ đến rượu vang trắng , hãy nghĩ đến trái cây trắng hoặc có vị thịt nhẹ hơn. Các mùi hương và hương vị phổ biến nhất mà bạn có thể mong đợi ở các loại rượu vang trắng bao gồm táo, mơ, chuối, cam quýt, kiwi, xoài, dưa, đào, lê, dứa và các loại hoa nhiệt đới và ấm áp, cũng như bơ. Ngoài ra, bạn sẽ thường nhận thấy vị chua hơn trên vòm miệng với rượu vang trắng.

Hương vị rượu vang đỏ phổ biến

Bạn sẽ muốn chuyển sang trái cây đậm hơn cho cấu hình rượu vang đỏ. Các mùi hương và hương vị phổ biến nhất cho các loại rượu vang đỏ bao gồm dâu đen, việt quất, anh đào, nam việt quất, vả, mận, nho khô, mâm xôi, dâu tây, và các tông màu hoa và gia vị khác nhau. Với màu đỏ, bạn sẽ thường nhận thấy nhiều tannin hơn , là nguyên nhân gây ra cảm giác khô miệng.