Những nguyên nhân gây hỏng rượu vang và cách khắc phục

Rượu vang không chỉ là đồ uống, nó là hiện hữu của lối sống, rượu vang khoác trên mình nét tinh hoa của ẩm thực nhân loại với bề dày lịch sử và hương vị đưa ta gặp gỡ những nét đặc trưng riêng trong văn hóa của từng vùng đất trên thế giới. Những ly rượu với hương vị tinh tế lại khá mong manh nếu không được bảo quản đúng cách. Những tạp chất, những tác động bên ngoài luôn hiện hữu và rình rập khiến những chai rượu vang của chúng ta không như mong đợi, dưới đây là những nguyên nhân gây lỗi rượu vang và cách khắc phục dành cho những người mới bắt đầu với rượu vang

Rượu bị Oxy hóa.

Vấn đề là gì? Đây là trường hợp lỗi dễ gặp nhất ở rượu vang, rượu vang bị Oxy hóa do tiếp xúc quá nhiều với Oxy. Một ví dụ điển hình cho quá trình này, bạn có để ý rằng những lát táo, lê khi cắt lát chỉ trong thời gian ngắn chúng nhanh chóng ngả màu nâu, đó chính là hiện tượng oxy hóa và chúng cũng xảy ra tương tự với rượu vang. Quá trình Oxy hóa thường phổ biến nhất trong các loại rượu vang cũ và cũng dễ dàng nhận biết với bất kỳ chai rượu vang nào tại nhà. 

Đặc điểm nhận biết: Những chai rượu vang bị oxy hóa thường có hiện tượng mất độ sáng của nó, hương vị cũng bị thay đổi tệ đi. Những chai vang đỏ bị chuyển sang màu nâu cam, hương vị dần thay đổi khô hơn và cay, đắng hơn. Vang trắng sẽ dễ bị oxy hóa hơn do chúng có nồng độ tannin thấp hơn so với vang đỏ. Nếu bạn muốn biết chính xác hãy thử mở một chai, thưởng thức một ly và cất giữ trong một tuần. Sau một tuần hãy uống thử và so sánh với ly đầu tiên bạn uống sẽ có sự khác biệt rõ ràng.

Cách khắc phục: Có lẽ bạn đang đặt câu hỏi tôi có thể khôi phục chai rượu đó không? Chắc chắn là không rồi, chúng ta chỉ có thể cố gắng kéo dài tuổi thọ của chúng bằng các công cụ bảo quản rượu vang. Nếu chai rượu vang của bạn đã có dấu hiệu trên khi bạn mới đem về từ quầy, nó đã bị hỏng hãy gửi lại sản phẩm cho shop rượu đó.

Rượu vang bị hư hỏng do nhiệt độ

Nguyên nhân: Những chai rượu bạn bị hủy hoại do tiếp xúc quá nhiều với nơi có nhiệt độ cao, dưới ánh nắng mặt trời, khu bếp, tầng gác mái…

Những dấu hiệu nhận biết: Hương vị của rượu bị biến đổi có mùi ngọt nhân tạo. Mùi này có vẻ giống như mùi của nước sốt rượu vang, trộn lẫn với thứ hương vị lạ lẫm, màu chuyển nâu, giống như đường bị đun vậy. Nhiệt độ thường làm ảnh hưởng đến độ kín của nút chai sự nở rộng của không khí nóng khiến cho nút chai bị đẩy ra chai rượu sẽ bị hủy hoại bởi một tác động khác đó là quá trình oxy hóa.

Cách khắc phục: Xin chia buồn, bạn không thể khắc phục nếu gặp trường hợp này. Hãy lưu ý tới các chai rượu khác của bạn và bảo quản chúng với một nhiệt độ phù hợp. 10 -13 độ C là một nền nhiệt được đánh giá khá tốt cho việc bảo quản rượu. 

Tác động của tia UV tới rượu vang

Nguyên nhân: Thiệt hại gây ra do rượu vang tiếp xúc quá nhiều với tia cực tím. Nguyên nhân phổ biến nhất là việc để rượu quá lâu nơi có ánh nắng mặt trời hoặc gần cửa sổ.

Tác động đến rượu như thế nào? Lightstrike thường xảy ra phổ biến hơn với các loại rượu vang trắng tinh tế như Champagne, Pinot Grigio, và Sauvignon Blanc. Nó khiến cho rượu vang có mùi khó chịu như chiếc áo len bị ẩm.

Chúng ta có thể khắc phục không? Chúng ta không thể khôi phục chai rượu nhưng có thể khắc phục bằng việc để những chai rượu tránh xa những nơi có ánh nắng mặt trời. Những chai vang đỏ được cho là có thể tránh được sự tác động từ tia UV, nếu bạn đang sở hữu những chai vang trắng hãy bảo quản chúng tại nơi có ít ánh sáng nhất có thể.

Bị hỏng do vi khuẩn và vi khuẩn Bẩn

Có nhiều loại vi khuẩn sống trong và ngoài men rượu, nếu một trong số chúng hoạt động mạnh trong quá trình lên men, bạn có thể cảm nhận được nhiều mùi hương khác nhau. Với số lượng nhỏ chúng có thể làm cho rượu có hương vị hấp dẫn, nhưng nếu chúng trở nên quá mạnh sẽ khiến những hương vị này trở thành thảm họa, giống như việc bạn cho quá nhiều sữa vào ly cafe vậy.

Tiếc là trường hợp này bạn không thể khắc phục được. Một khi chúng ở trong đó bạn sẽ chẳng thể làm gì khác.

Không phải trường hợp nào cũng hoàn toàn là lỗi của rượu – Axit dễ bay hơi(axit axetic) 

Đây là một trong những lỗi phổ biến nhất, được gọi là giấm. Tuy nhiên đây cũng là công thức của một số nhà sản xuất rượu vang cao cấp dùng để làm đa dạng hương vị trong hồ sơ hương vị của họ phục vụ nhiều khẩu vị uống khác nhau trên một số loại rượu của họ. Tuy nhiên một số trường hợp giấm không phù hợp với khẩu vị của bạn, số khác do sử dụng quá liều do vô tình hoặc có chủ đích dẫn đến lô rượu vang bị lỗi.

Tinh thể Tartrate hay còn gọi là “mảnh thủy tinh”

Đây là những hợp chất kết tủa khoáng chất hình thành với các loại rượu vang không lọc nhiều. Chúng là những tinh thể nằm đáy chai cũ (cặn). Chúng sẽ không gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Khi dùng chỉ cần khéo léo rót rượu ra và để lại cặn trong chai.

Mùi thảo mộc hay Mùi “Xanh”

Mùi thảo thảo mộc là những phần điển hình của một số loại hương vị đặc trưng khác nhau có thể ngửi thấy như mùi cỏ, bạch đàn, hoặc măng tây. Những hóa chất phổ biến nhất này là methoxypyrazine hoặc “pyrazines”, thường được tìm thấy trong các vựa nho gia đình tại Bordeaux. Với những người mới uống sẽ cảm nhận được hương vị tương tự như mùi rượu vang bị hỏng hoặc mùi lưu huỳnh. Hãy thử nhiều loại rượu vang khác nhau bạn sẽ cảm nhận được tốt hơn sự khác biệt.

2,4,6-Trichloroanisole (TCA) hay còn gọi là nút chai.

Đó là một chất hóa học dễ dàng được tìm thấy trong cái nắp chai, thùng gỗ sồi hoặc dây chuyền sản xuất, chúng xâm nhập vào chai rượu bất kì lúc nào dẫn đến toàn bộ lô hàng bị hỏng.

Làm thế nào để nhận biết? Chúng có mùi rất đậm, hương vị lúc này giống như một tờ báo ẩm hoặc mùi ẩm mốc của tầng hầm. Một thông kê chỉ ra rằng có 2% trên tổng số các chai rượu vang đóng chai dưới nắp thật, khiến lỗi này thành lỗi phổ biến thứ 2

Andrew Waterhouse giáo sư khoa học tại UC Davis tuyên bố rằng đổ rượu vào bát với tấm bọc bằng nhựa sẽ khắc phục được lỗi này, tuy nhiên chúng ta không có quá nhiều thời gian để làm việc đó. Hãy gửi chai rượu lại cho nhà sản xuất,