Nước ép nho và rượu vang khác nhau chính là ở nồng độ cồn

Sự hiện diện của rượu là điều cuối cùng phân biệt rượu vang với nước ép nho đơn thuần, và nó được hình thành trong các giai đoạn lên men của sản xuất rượu vang. Khi nho chín trên cây nho, chúng tạo ra đường như một phần của quá trình tạo độ cồn trong rượu. Khi lượng đường tăng lên, độ chua giảm, vì vậy các nhà sản xuất rượu phải đưa ra quyết định về thời điểm thu hoạch nho để đạt được thành phần rượu như mong muốn của họ một cách tốt nhất (mặc dù điều này thường hoàn toàn nằm ngoài tầm tay của họ do các yếu tố không thể kiểm soát được như thời tiết). Sau khi thu hoạch, nho sẽ trải qua quá trình lên men, nơi nấm men biến đổi đường có trong nước ép thành ethanol (rượu). Vì vậy, tóm lại, lượng đường trong nho càng cao thì nồng độ cồn trong rượu càng cao

Nồng độ cồn trong rượu được đo như thế nào?

Giống như tất cả các loại đồ uống có cồn, nồng độ cồn trong rượu vang được biểu thị bằng con số ‘ABV’ – ‘độ cồn theo thể tích’. Đây là thước đo tiêu chuẩn về lượng cồn (ethanol) có trong một thể tích nhất định của đồ uống, tính theo tỷ lệ phần trăm. Cụ thể hơn, đó là số ml cồn nguyên chất có trong 100ml đồ uống.

Nồng độ cồn trung bình của rượu vang là gì?

Rượu có thể có nồng độ cồn từ 5% đến 23% ABV. Độ cồn trung bình của rượu vang khoảng 12%. Số lượng này thay đổi tùy thuộc vào nhiều loại rượu , cũng như nhà sản xuất rượu và ABV mong muốn của họ. Một số loại rượu vang trong cùng một họ thậm chí có thể thấy sự khác biệt về nồng độ cồn do vị trí của vườn nho và nhà máy rượu vang.

Vì có rất nhiều nồng độ cồn, nên bạn có thể xem xét kỹ hơn các loại rượu khác nhau. Nói chung, rượu càng nặng thì độ cồn càng lớn. Bạn có thể tìm hiểu tất cả về sự khác biệt trong các loại rượu bằng cách chọn một số sách rượu hay nhất hiện có.

Hàm lượng cồn trong rượu vang đỏ

Nồng độ cồn của rượu vang đỏ thường rơi vào khoảng 12% đến 15%, trung bình là 13,5% ABV. Rượu vang đỏ có xu hướng có nồng độ cồn cao hơn các loại rượu vang trắng. Rượu vang đỏ được làm bằng nho thường được thu hoạch vào cuối mùa. Những trái nho này có nhiều đường hơn nho được sử dụng trong rượu vang trắng, vì vậy quá trình lên men dẫn đến nồng độ rượu cao hơn.

Quá trình lên men cũng dẫn đến lượng tannin trong rượu vang đỏ cao hơn , mang lại màu sắc mạnh mẽ hơn nhiều. Màu sắc tuyệt đẹp này là lý do tại sao bạn cũng cần tìm hiểu cách tẩy vết rượu vang đỏ khi bị dính trên quần áo.

Hàm lượng cồn trong rượu vang trắng

Nồng độ cồn trong rượu vang trắng có thể từ 5% đến 14% nhưng trung bình là 10% ABV. Nho trắng ít chín hơn được sử dụng trong quá trình lên men có ít đường hơn nho đỏ. Đường này cũng chuyển hóa thành etanol với tỷ lệ thấp hơn. Điều này mang lại cho rượu vang trắng hương vị ngọt ngào nhưng vẫn nhẹ nhàng và sảng khoái. Vì nồng độ cồn thấp hơn, bạn cũng dễ dàng uống nhiều rượu vang trắng hơn trong bữa tiệc hay bữa ăn.

Độ cồn của rượu có ảnh hưởng gì đến tuổi thọ của rượu không?

Trong các loại rượu vang, thường nồng độ cồn được coi là dễ bay hơi và sẽ chuyển thành giấm nhanh hơn so với các loại rượu vang có nồng độ cồn thấp. Có một số trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc này, nhưng những người mua rượu vang đỏ và trắng khô với mục đích làm lão hóa chúng thường sẽ tìm kiếm ABV dưới 13,5%.

Nồng độ cồn của rượu vang không đổi – trái với một số trường phái suy nghĩ, rượu không ‘bay hơi’ theo thời gian. Tuy nhiên, cách cảm nhận về cồn có thể thay đổi theo thời gian. Khi hương vị chính mất dần và hương vị thứ cấp phát triển, cồn có thể trở nên rõ ràng hơn hoặc ít hơn.

Có phải nồng độ cồn cao là một loại rượu ngon hơn?

Đây là một câu hỏi khá gây tranh cãi. Đúng là nồng cồn trong rượu vang có xu hướng tạo ra những hương vị đậm hơn, vì vậy độ cồn càng cao, cấu trúc của rượu càng tròn đầy. Nhà phê bình rượu Robert Parker, cựu nhà phê bình rượu Esteemed nổi tiếng với việc trao điểm số cao hơn cho các loại rượu có độ cồn cao hơn, điều này không nghi ngờ gì đã góp phần vào ý tưởng rằng nồng độ càng cao thì càng tốt.

Tuy nhiên, rượu vang có độ cồn thấp hơn có xu hướng mang lại sự cân bằng hơn và kết hợp tốt hơn với thức ăn – vì vậy không có gì lạ khi thấy các nhà hàng tập trung vào ẩm thực áp đặt giới hạn ABV nghiêm ngặt cho danh sách rượu của họ là 14%. Thêm vào đó, mức độ cồn thấp hơn có nghĩa là người uống có thể thưởng thức nhiều hơn một chút trước khi họ cảm thấy chuyếnh! Tuy nhiên, miễn là bạn thưởng thức rượu vang – và uống nó một cách có trách nhiệm – bạn có thể không quan trọng nồng độ cồn của nó là bao nhiêu.