Tin tức
Quá trình disgorging của Champagne
Quá trình disgorging của Champagne là một trong những khoảnh khắc tinh tế nhất của nghề làm vang sủi, nơi kỹ thuật thủ công truyền thống hòa cùng sự chính xác của khoa học. Trước khi diễn ra công đoạn này, những chai Champagne đã trải qua hàng tuần lễ riddling – khi từng chai được xoay nhẹ mỗi ngày để đưa toàn bộ cặn men lắng dần xuống cổ chai. Đến khi trầm tích đã tụ lại thành một lớp mỏng, người thợ bước vào giai đoạn quan trọng: loại bỏ chúng mà vẫn giữ nguyên sự tinh khiết của rượu.
Cuối thế kỷ XVII – đầu XVIII, thời Champagne của Dom Pérignon và các tu sĩ vùng Hautvillers đang mở ra, nhưng công đoạn loại cặn vẫn rất thủ công và thất thoát nhiều rượu. Đến thế kỷ XIX, khi Barbe-Nicole Ponsardin – Madame Clicquot – đưa riddling và disgorging vào hệ thống hóa, Champagne bước sang thời kỳ bứt phá. Chính bà là người đặt nền móng cho kỹ thuật tạo “nút băng” trong cổ chai, cho phép loại bỏ cặn sạch sẽ và nhanh gọn.
Ngày nay, bước then chốt vẫn tuân theo nguyên lý cổ điển: cổ chai được nhúng vào dung dịch làm lạnh sâu khoảng –27°C, khiến lớp cặn đông thành một nút băng nhỏ. Khi nắp kim loại bật mở, áp lực tự nhiên có sẵn bên trong chai đẩy nút băng ra ngoài. Đó là giây phút cả truyền thống và sự chính xác gặp nhau; từng giọt Champagne giữ nguyên độ tinh khiết, hương thơm và sự sủi bọt sống động của quá trình lên men tự nhiên trong chai.
Kỹ thuật disgorging không tạo nên hương vị, nhưng bảo vệ trọn vẹn giá trị của nó. Nhờ công đoạn này, Champagne giữ được cấu trúc thanh khiết, độ sáng trong, và sự phức hợp tinh tế của trái cây, bánh mì nướng, hoa trắng – tất cả đã kết tinh qua nhiều năm ngủ yên trong hầm. Một chai vang sủi hoàn thiện luôn là tổng hòa từ đất, nho, thời gian, và bàn tay người thợ; nhưng chính disgorging là bước mở ra vẻ đẹp cuối cùng, đưa chai rượu từ bóng tối của hầm sâu bước ra ánh sáng để sẵn sàng cho khoảnh khắc được nâng ly.
