Rose wine – rượu vang hồng, loại rượu vang thượng hạng ít được chú ý

Hiện tại chắc hẳn khi nghe nhắc đến dòng rượu nho hồng hay còn gọi là rose wine thì nhiều người sẽ cảm thấy xa lạ vị dòng vang này không thật sự phổ quát như 2 dòng vang đỏ và vang trắng tại thị trường tiêu thụ của Việt Nam. Trong những năm trở lại đây, sự bật dậy mạnh mẽ của rượu vang hồng đã khiến cho thị trường rượu nho trắng bị tụt giảm đi trông thấy. Rose wine là một loại rượu nho rất tót vời và rất phổ quát trên thế giới, nhưng hồ hết người Việt đều ít biết đến sự tồn tại của rượu vang hồng là gì? Và nó được làm như thế nào? Hương vị và chất lượng của nó có như 2 dòng vang phổ quát đỏ và trắng hay không?

Không giống như nho xanh trắng có thể chế biến được rượu chát trắng, hay giống nho đen, đỏ để chế biến ra rượu vang đỏ, hẳn nhiên bạn phải biết rằng hiện giờ không hề có giống nho hồng nào tồn tại trong thiên nhiên. Vậy làm thế nào để các hãng sinh sản rượu lại có thể tạo ra một phong cách rượu vang mà luôn luôn có một màu hồng nhạt tuyệt đẹp như vậy?

Câu trả lời để trả lời cho thắc mắc của hầu hết những người mới bắt gặp rượu nho hồng đó chính là dòng vang hồng cũng được làm từ giống nho đỏ, tuy nhiên điều đặc biệt là trong quá trình sản xuất, nước ép từ quả nho chỉ được tiếp xúc với vỏ nho trong vài tiếng đồng hồ để lấy được màu hồng phớt nhẹ nhõm chứ không ngâm lâu như khi sản xuất rượu chát đỏ. Ngay khi nước ép nho đã lấy được màu hồng nhạt từ vỏ qua nho như mong muốn của hãng sản xuất thì họ bắt đầu vớt vỏ nho ra ngoài để nước nho được nối lên men như thường nhật và tạo nên hương vị hoa quả thơm ngon.

Như đã nói ở trên, bạn cũng biết rằng rượu vang hồng được làm bằng giống nho đỏ, nhưng vỏ không nằm lâu trong nước nho, chúng chỉ được ngâm chung với nhau chỉ từ 1 cho tới 3 ngày để đạt được màu hồng tiêu chuẩn, do đó loại rượu rose wine này không có nhiều vị chát của tannin từ vỏ trái nho như rượu chát đỏ. Bên cạnh đó, người ta còn có thể lấy rượu chát trắng để trộn từ 10-20% rượu vang đỏ để tạo ra rượu chát hồng sủi bọt còn gọi là sparkling wine hay champagne hồng, ngoài ra thì không được phép làm với cách làm như vậy. Ở Đức những năm gần đây số lượng tiêu thụ vang hồng đã gia tăng từ 2 % lên tới 8 % tổng số rượu nho được giang sơn này sinh sản ra hàng năm.

Nói về cách pha tạo rượu vang hồng, một số người cho rằng rượu nho hồng còn có thể được làm bằng cách trộn một lượng rượu vang đỏ vào rượu nho trắng nhất quyết để tạo ra dòng rượu pha có màu hồng. Điều này đã gây lên rất nhiều tranh luận trong cộng đồng yêu mến rượu chát, họ cho rằng cách làm đó là không tôn trọng dòng rượu chính thống được làm ra, những chai vang hồng được làm theo phương pháp này cũng cực kỳ ít oi do chất lượng rượu cũng không tốt lắm. Phương pháp làm rượu chát theo phong cách này coi như không tồn tại trên thị trường và cũng không được phép làm như vậy trừ những trường hợp cực chẳng đã có lý do.

Hương vị chính của rượu chát hồng thường là trái cây chín đỏ tươi ngon, thoang thoảng hương hoa thiên nhiên, hương cam quýt, và dưa hấu, với hương vị xanh mát dễ chịu khi chấm dứt giống như cần tây hoặc đại hoàng. hẳn nhiên, tùy thuộc vào loại nho dùng để lên men chế biến mà dòng vang hồng thành phẩm được tạo ra sẽ thay đổi rất nhiều hương vị không giống nhau. Và do không được ngâm với vỏ nho lâu vì thế chúng cũng không có những hương thơm đặm đà giống vang đỏ và chất chát của vỏ nho.

Vùng rượu chát nức tiếng với việc tạo ra những chai rượu chát hồng ngon bất kể điểm và giá là vùng Provence của Pháp. Vùng rượu chát Provence của Pháp tạo ra vang hồng nhiều hơn bất kỳ loại rượu nho khác, và họ đã trở nên nổi tiếng nhờ những chai rượu nho hồng mà họ làm ra. Do quy mô sinh sản và chất lượng nên cũng tồn tại nhiều mức giá rượu chát hồng, vì thế nếu bạn đang tầng chai rượu hồng trong một cửa hàng hoặc tại một nhà hàng mà bạn không tin cẩn, thì một lựa chọn an toàn và bảo đảm nhất là một chai rose wine đến từ vùng Provence.

Rose wine là một loại rượu vang được lên men từ loại nho có vỏ màu sẫm nhưng đã được bỏ vỏ để tạo màu nhẹ của rượu. So với 2 người họ hàng là vang đỏ và vang trắng thì rượu nho hồng thường bị phân biệt rằng đây là dòng rượu dành cho nữ giới chỉ vì màu của loại vang này màu hồng. Tuy nhiên lịch sử của vang hồng tại Pháp, vào thế kỷ thứ 13, thì đây là loại vang thượng hạng chuyên dùng để dâng tặng cho Vua Pháp và Giáo Hoàng. Trong khi loại rượu nho đỏ được chuộng hiện giờ chỉ dành cho tầng lớp nô bộc còn rượu vang trắng tại thời khắc đó gần như là không tồn tại.

Những chai rượu nho hồng này được đánh giá là sản phẩm mang tính trung hòa giữa 2 dòng vang đỏ và trắng, độ mạnh ít hơn, chua ít hơn so với rượu vang đỏ, nhưng lại nồng độ vfa hương vị lại nặng hơn so với rượu nho trắng cực nhẹ. Điều đó cũng có tức là bạn có thể phối hợp vang hồng với rất nhiều món ăn như thịt hay hải sản đều được và hiển nhiên rằng rượu vang hồng dùng sau khi ướp lạnh lại càng ngon hơn.

Nguồn: Sưu tầm