Rượu lão hóa như thế nào trong thùng gỗ sồi và thùng thép không gỉ?

Như các bạn đã biết sự ảnh hưởng của thùng gỗ sồi tới hương vị của rượu vang chúng tôi đã chia sẻ ở bài viết trước, ở bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ kiến thức về sự ảnh hưởng của thùng thép không gỉ tới rượu vang, cách mà các nhà sản xuất vẫn thường dùng để tiết kiệm chi phí và sự khác nhau giữa thùng gỗ sồi và thùng thép không gỉ như thế nào?

Lão hóa thùng trong rượu là gì?

Lão hóa thùng là nền tảng của quá trình gọi là élevage , thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “nuôi” hoặc “nuôi dạy” được sử dụng để mô tả những gì xảy ra với rượu vang giữa quá trình lên men và đóng chai. Của rượu ELEVAGE có thể kéo dài một vài tháng đến nhiều năm, trong thời gian đó hương vị của rượu vang hòa nhập và trưởng thành. Những lựa chọn của nhà sản xuất rượu trong quá trình ủ rượu, bao gồm cả thời gian ủ rượu và cách chế tác rượu, sẽ có tác động rất lớn đến hương vị của thành phẩm. Một trong những lựa chọn quan trọng nhất là ủ rượu trong thùng thép hay gỗ sồi.

Sự ảnh hưởng của thùng thép không gỉ tới rượu vang?

Thùng thép là loại thùng được làm từ thép không gỉ dùng để ủ rượu. Thép không tạo ra hương vị gì cho rượu, nó chỉ giữ rượu trong vài tháng để giúp ổn định hương vị. Thùng thép cũng không để ôxy tiếp xúc với rượu. Loại lão hóa này giúp rượu vang giữ được hương thơm của trái cây tươi không bị biến chất khi tiếp xúc với oxy.

Các nhà sản xuất rượu sử dụng quá trình lão hóa thép không gỉ cho các loại rượu vang không được hưởng lợi từ việc ngâm ủ trong thùng gỗ sồi hoặc không cần làm mềm tannin. Nó phổ biến hơn đối với rượu vang trắng, không giống như rượu vang đỏ, không có tannin để quản lý. Thép không gỉ là sự lựa chọn thông thường cho nho trắng thơm và bán thơm, bao gồm:

• Sauvignon Blanc
• Riesling
• Pinot Grigio
• Albariño
• Grüner veltliner
• Chardonnay (một loại nho đa năng thường được ủ trong gỗ sồi)

Đối với rượu vang đỏ, thép không gỉ là một lựa chọn tốt để giảm tannin, nho có vị trái cây như:

• Gamay
• Grenache
• Cabernet Franc

Rượu vang đỏ ủ trong thép không gỉ rất đơn giản và ngon ngọt, không có hương vị gỗ sồi và nổi bật hương vị của nho.

Sự khác biệt giữa Thép không gỉ và Thùng gỗ Sồi là gì?

Sự khác biệt chính giữa thép không gỉ và rượu vang gỗ sồi lâu năm là không có hoặc có mặt của hương liệu và hương vị gỗ sồi. Một số loại nho đáp ứng tốt hơn với các chế độ lão hóa khác nhau. Nho trung tính (như chardonnay, không có nhiều mùi thơm), thường sẽ được ủ trong gỗ sồi để tạo độ phức tạp hơn. Quá trình lão hóa bằng thép không gỉ thích hợp hơn đối với nho thơm (như riesling) có mùi thơm đặc biệt của chúng sẽ bị mất đi theo hương vị của quá trình lão hóa gỗ sồi.

Một điểm khác biệt nữa giữa rượu lâu năm bằng thép không gỉ và rượu lâu năm trong thùng gỗ sồi là giá cả. Lão hóa thép không gỉ ít tốn kém hơn đáng kể so với sử dụng gỗ sồi vì không giống như thùng gỗ sồi, thùng thép có thể được tái sử dụng vô thời hạn và dễ dàng làm sạch hơn nhiều. Quá trình lão hóa thép không gỉ cũng mất ít thời gian hơn so với quá trình lão hóa gỗ sồi, giúp tiết kiệm không gian quan trọng cho các nhà sản xuất rượu trong hầm rượu. Những yếu tố này có nghĩa là rượu vang làm bằng thép không gỉ có giá thấp hơn cho người tiêu dùng.

Thùng gỗ sồi mới chỉ có thể được sử dụng hai hoặc ba lần để truyền hương vị cho rượu, do đó, chi phí mua thùng mới được tính vào giá rượu vang lâu năm bằng gỗ sồi cao hơn. Một số nhà sản xuất cố gắng bắt chước hương vị của quá trình già hóa gỗ sồi với chi phí thấp hơn bằng cách thêm vụn gỗ sồi vào rượu vang được ủ trong các bình thép không gỉ. Vỏ gỗ sồi bổ sung thêm hương vani và gia vị, nhưng không ảnh hưởng đến kết cấu của rượu như thùng gỗ sồi.