Rượu vang để càng lâu càng ngon có đúng không?

       Trước hết, ta cần tìm hiểu về thông tin năm ghi trên nhãn sản phẩm thể hiện điều gì?

       Đối với các nước ở vùng Cựu thế giới như Pháp, Ý…thì năm ghi trên nhãn chai rượu đó là năm thu hoạch nho, còn đối với các nước thuộc Tân Thế Giới như Chile, Úc, Mỹ…thì cách ghi năm trên nhãn có thể là năm thu hoạch nho hoặc đó là năm rượu được đóng vào chai. Do đó căn cứ vào năm ghi trên nhãn mà ta cũng có thể biết được sản phẩm vang đó để được bao lâu rồi.

       Đối với người kinh nghiệm khi chọn rượu vang người ta hay để ý niên vụ nho ngon, vì trái nho ngon là điều kiện kiên quyết làm ra chai rượu vang xuất sắc.

       Đối với vang của Pháp, trên nhãn hiệu ghi cả thông tin về Chateaux nhằm khẳng định thương hiệu, cũng như ghi các cấp độ tiêu chuẩn của vang AOC, AO…những sản phẩm thượng hạng này có thể để cả vài thế kỷ mà vẫn giữ nguyên được giá trị. Do đó, một yếu tố mà chúng ta cần quan tâm để có sản phẩm vang ngon đó là cấp độ tiêu chuẩn ghi trên nhãn và hãng của nhà sản xuất chai vang đó.

       Về thời gian rượu vang để được lâu hay không phủ thuộc vào các yếu tố sau:

       Kinh nghiệm cho thấy tuổi thọ của rượu vang phụ thuộc vào cách chế biến của nhà sản xuất, niện vụ nho năm đó làm rượu vang, giống nho.

       Ta thấy rằng rượu vang khác rượu mạnh ở chỗ nó vẫn là thực thể sống, dù rằng được đóng trong chai nhưng nó vẫn phát triển, nó vẫn cần được thở, vẫn tiến hóa từ lúc ấu thơ, đến giai đoạn trưởng thành và phát triển chết đi.

       Rượu vang có thể có thể có tuổi thọ kéo dài cả trăm năm nếu được bảo quản ở môi trường tốt, trái lại có những loại chỉ kéo dài được mấy năm, làm ra để uống ngay đa số là các loại vang trắng, uống càng sớm càng ngon, thời gian kéo dài khoảng 2-3 năm.

       – Đối với vang trắng làm từ giống nho trắng Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc đều có thể uống ngay sau khi mua về, hoặc để cùng lắm là vài ba năm. Để lâu quá không tốt, mất hương thơm rượu bỉ ngả vàng đục do bị oxy hóa.

       – Rượu vang hồng: cũng giống như rượu vang trắng nên uống sớm.

       – Đối với rượu vang đỏ: do trong quá trình sản xuất rượu vang có ngâm cùng vỏ nho có nhiều chất tannin nên bền vũng hơn và có thời gian tiến hóa trong thời gian dài, chất tannin giúp rượu giữ được các phẩm chất lâu hơn.

       + Rượu vang đỏ làm từ nho Gamay, Grenache của Mỹ hay Beaujolais Nouvea của Pháp thì nên uống sớm hơn, không nên quá 3 năm.

       + Rượu vang đỏ làm từ nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Zinfandel của Mỹ; Chianti Classico, Sangiovese của Ý; Shiraz của Úc, Chaaateauneuf-du-Pâpe của Pháp không nên uống trước 3 năm và có thể để được đến tận 20 năm mà vẫn giữ được các phẩm chất tốt của chai rượu.

       + Đối với rượu vang đỏ được làm từ các nho Cabernet Sauvignon hay Merlot thuộc loại hảo hạng Chateaux xếp hạng AOC của vùng Bordeaux của Pháp hay chai Barolo ở vùng Piedmont của Ý thi có thể để cả 100 năm.

       Một điều chúng ta cũng cần lưu ý, đó là các chai rượu đó muốn để lâu được như thế ngoài điều kiện bảo quản môi trường đảm bảo, còn yếu tố đó là năm thu hoạch của trái nho có điều kiện thời tiết thuận lợi cho sự phát triển của trái nho hay không, nếu trái nho đó đậm đặc, lượng đường cao dẫn đến tỷ lệ alcohol trong rượu cũng cao hơn (alcohol cùng tannin ở vỏ nhỏ góp phần giữ cho chai rượu lâu hơn).

       Và, khi chai rượu vang đó đã chín mùi và đạt tới điểm giới hạn của quá trình phát triển mà chúng ta không uống thì nó sẽ dần xuống dốc và hỏng đi.

Nguồn: Sưu tầm