Rượu vang đỏ cay – Spicy Red Wine

Bạn có khi nào nếm thử một loại rượu vang đỏ và đột nhiên phát hiện ra miệng mình nóng ran – loại rượu vang đỏ cay đó có cả một thế giới các hợp chất thơm ngon, sảng khoái giúp đánh thức vòm miệng và các giác quan của bạn.

 Hướng dẫn nhanh về rượu vang đỏ cay

Có một số lý do tại sao rượu vang có thể có vị cay.

Có khi nào bạn thấy mùi thơm nhẹ khi uống vang Syrah không? Có lẽ bạn sẽ có cảm giác nóng hoặc rát trên lưỡi khi uống Chianti, hoặc có thể bạn nghĩ đến các loại gia vị nướng như vani, ngọc khấu và đinh hương, như chúng ta có thể tìm thấy ở Zinfandel.

Chúng ta hãy đi sâu vào các khía cạnh của những gì làm cho một loại rượu vang có hương vị và cảm giác cay.

Pepperiness

Một số loại rượu thực sự có mùi tiêu đen hoặc tiêu trắng mới nghiền, điều này thực sự tuyệt vời khi bạn có một miếng bít tết tiêu để kết hợp với nó!

Rượu vang làm từ giống nho Syrah có mức độ ngon ngọt cao vì nho thực sự có một trong những hợp chất tương tự trong vỏ của nó giống như được tìm thấy trong hạt tiêu đen – hợp chất có trong tự nhiên đó được gọi là Rotundone.

Một điều thú vị cần lưu ý là cứ 5 người thì có 1 người thực sự không thể ngửi thấy mùi của rotundone, vì vậy nếu bạn không tìm thấy Syrah peppery, đó có thể là lý do tại sao.

Piquant

Bạn đã bao giờ uống rượu vang và ngay lập tức cảm thấy nóng hoặc rát, giống như khi bạn ăn một quả ớt cay?

Nếu bạn thích sự nóng bỏng đó, hãy thử một ly Chianti Classico từ Ý – do nồng độ axit cao của nó, bạn có thể cảm nhận được cảm giác cay nóng đó. Để giúp làm mềm lượng axit cao đó, tốt nhất bạn nên ăn thứ gì đó mặn, như pho mát, hoặc thịt đỏ tẩm gia vị.

Bạn cũng có thể tìm thấy cảm giác thú vị đó với Amarone, một loại rượu có nồng độ cồn cao, khoảng 15-16%. Loại rượu full body này hợp nhất với các món ăn có hương vị đậm đà như thịt kho.

Tẩm gia vị

Bạn có thích những loại rượu có mùi thơm của tủ đựng gia vị, với vani, đinh hương, gia vị làm bánh và chúng tạo cho bạn cảm giác ấm cúng và ấm cúng như đang ngồi bên bếp lửa?

Nếu đó là loại rượu vang đỏ cay mà bạn đang tìm kiếm thì hãy thử Zinfandel từ Lodi, California hoặc Pinotage từ Nam Phi. Những loại rượu này thường được ủ trong thùng gỗ sồi hơn một năm, và gỗ sồi đó làm tăng thêm hương vị nướng cho rượu.

Hương thơm cụ thể mà chúng tôi kết hợp với thùng gỗ sồi đến từ các hợp chất riêng lẻ được chiết xuất từ ​​gỗ sồi trong quá trình lão hóa.

Các lacton gỗ sồi tạo ra mùi dừa, và chúng thường được tìm thấy trong thùng gỗ sồi Mỹ, hương vani từ vanillin, được tìm thấy trong cả gỗ sồi Pháp và Mỹ, và chúng tôi có được mùi thơm từ bánh mì nướng và mùi hương đinh hương tương ứng từ eugenol và guaiacol.

Đôi khi thậm chí có thể có một đặc tính gia vị bổ sung, chẳng hạn như nhiều đinh hương / gia vị hơn từ một loại men có thể phát triển trong thùng gỗ sồi – Brettanomyces. Nhiều nhà sản xuất rượu thấy đây là một lỗi, nhưng một số nhà sản xuất có thể thấy nó làm phức tạp thêm một chút cho rượu của họ.

Nếu bạn thích gia vị và đang tìm kiếm một loại rượu vang trắng, tại sao không thử Gewürztraminer, đặc biệt là từ Alsace, có 4-Vinylguaiacol trong đó, một hợp chất mang lại vị cay cho rượu. Grüner Veltliner từ Áo cũng có thể cay vì nó, giống như Syrah, có Rotundone trong vỏ.

Nguồn: Wine Folly