Rượu vang tráng miệng được làm như thế nào?

Rượu vang tráng miệng là gì?

Rượu vang tráng miệng là một loại rượu vang ngọt được phục vụ vào cuối bữa ăn. Những loại rượu này thường ngọt hơn và có nồng độ cồn cao hơn các loại rượu khác, và chúng bao gồm nhiều loại như rượu mạnh, rượu vang đỏ ngọt và rượu vang sủi tăm. Bạn có thể phục vụ rượu tráng miệng với đồ ngọt hoặc đĩa pho mát.

Không có định nghĩa cố định nào về một loại rượu tráng miệng. Ở Anh, rượu tráng miệng được coi là bất kỳ loại rượu ngọt nào được uống trong bữa ăn, trái ngược với rượu tăng cường trắng được uống trước bữa ăn và rượu tăng cường màu đỏ ( port và madeira ) được uống sau đó. Vì vậy, hầu hết các loại rượu vang tăng cường được coi là khác biệt với rượu vang tráng miệng, nhưng một số loại rượu vang trắng tăng cường ít mạnh hơn, chẳng hạn như Pedro Ximénez sherry và Muscat de Beaumes-de-Venise. Ngược lại, ở Hoa Kỳ, rượu tráng miệng được định nghĩa hợp pháp là bất kỳ loại rượu nào trên 14% độ cồn theo thể tích , bao gồm tất cả các loại rượu mạnh – và do đó bị đánh thuế cao hơn. Điều này có từ khi ngành công nghiệp rượu vang của Hoa Kỳ chỉ sản xuất rượu vang tráng miệng bằng cách tăng cường, nhưng cách phân loại như vậy đã lỗi thời vì nấm men và nghề trồng nho hiện đại có thể tạo ra rượu vang khô trên 15% mà không cần bổ sung chất bổ sung.

Phương pháp sản xuất

Kỹ thuật thu hoạch và sản xuất rượu đặc biệt mang đến cho rượu tráng miệng vị ngọt đặc trưng:

Thu hoạch muộn : Nho thu hoạch muộn hơn và ngọt hơn. Nho thậm chí có thể được để héo trên cây nho để có vị ngọt đậm đặc hơn.

Cường hóa rượu : Rượu cường hóa được tạo ra bằng cách thêm một loại rượu mạnh khác vào rượu. Điều này vừa làm tăng độ cồn vừa làm ngừng quá trình lên men. Ngược lại, rượu vang khô được lên men cho đến khi hầu hết đường chuyển thành cồn.

Khi nấm Botrytis cinerea tấn công những quả nho chín, nho trở nên vô cùng ngọt ngào và có khả năng tạo ra loại rượu vang rất dễ chịu.

Vị ngọt tự nhiên

Trong trường hợp không có các kĩ thuật khác, các nhà sản xuất rượu vang tráng miệng phải tạo thật nhiều đường trong nho bằng cách để chúng chín trên cây, hoặc khô héo trên cây. Một số giống nho, chẳng hạn như Muscat , Ortega và Huxelrebe , tự nhiên tạo ra nhiều đường hơn những giống nho khác. Điều kiện môi trường có ảnh hưởng lớn đến lượng đường cuối cùng.

Phục vụ rượu vang tráng miệng như thế nào ?

Một quy tắc chung là rượu ngọt cần được phục vụ chung với đồ ngọt bằng hoặc ít ngọt hơn chúng. Một quả đào chín hoàn hảo đã được mô tả là đối tác lý tưởng cho nhiều loại rượu tráng miệng, trong khi không nên uống rượu với nhiều sô cô la và kẹo bơ cứng. -các món ăn dựa trên. Rượu vang tráng miệng đỏ như Recioto della Valpolicella và rượu vang tăng cường như vin doux naturel Muscats là những loại rượu phù hợp nhất cho những món tráng miệng khó kết hợp như vậy.

Ngoài ra, bản thân rượu vang có thể là một món tráng miệng, nhưng đồ ngọt của tiệm bánh có thể tạo nên sự kết hợp tốt, đặc biệt là có một chút vị đắng như bánh quy được ngâm trong Vin Santo. Một sự phát triển của sự kết hợp tương phản này là một món mặn phong phú như gan ngỗng là đối tác truyền thống của Sauternes.

Rượu vang trắng tráng miệng thường được phục vụ hơi lạnh. Rượu vang đỏ tráng miệng được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh nhẹ.