Chào mừng quý bạn đến với một thành viên đặc biệt của thế giới rượu vang, rượu vang tuyết hay rượu vang Ice là nhân vật chính của chúng ta ngày hôm nay.
Một loại rượu vang ngọt đặc biệt, để sản xuất ra những chai rượu vang tuyết người sản xuất đã phải chịu biết bao vất vả và khổ cực, gió mùa về Hà Nội chìm dưới cái lạnh 16 độ và mỗi sáng như vậy đường tới nơi làm việc như dài thêm vì gió lạnh, nhưng bạn hãy tưởng tượng dưới cái lạnh vào khoảng -10 độ, khi mọi nơi mọi thứ chỉ là băng tuyết với cái rét thấu đến tận xương tủy những người nông dân vẫn đang lặng hái những trùm nho đa nhăn nhúm vì băng giá trong bóng đêm, chắc sẽ rất khó khăn và đau khổ.
Không còn gì phải bàn cãi nữa rượu vang Ice là một trong những loại rượu vang tuyệt vời nhất trong thế giới rượu vang của chúng ta.
Nguồn gốc của rượu vang tuyết (Ice).
Nhiều giả thuyết và tài liệu cho rằng những giọt rượu vang tuyết đầu tiên được sản xuất thuộc về Franken, Đức. Người Đức Họ phải đón chịu một mùa đông khắc nghiệt năm 1794, những trái nho chín mọng của các nông trại nơi đây chưa kịp thu hoạch đã bị cái lạnh làm cho đông cứng. Sẽ thật thảm hại nếu không duy trì được việc sản xuất rượu vang, một số nhà sản xuất đã cố gắng dùng những trái nho đông cứng ấy để tiếp tục làm rượu, điều kỳ diệu đã đến họ đã tạo ra loại rượu vang tuyệt với nhất thế giời.
Loại rượu vang mới này có hàm lượng đường rất cao và đặc biệt thơm ngon (ngày nay theo ước tính rượu vang Ice có độ ngọt gấp đôi Coca cola mà chúng ta thường uống). Cho đến năm 1800 phương pháp này đã được lan chuyền rộng rãi tại Đức, ở đây người ta gọi nó là “Eiswein”.
Phương pháp sản xuất rượu vang tuyết.
Rượu vang tuyết được khử nước bằng thời tiết lạnh giá khi lượng nước bị rút ra và đóng băng khiến rượu vang Ice giữ được vị ngọt tự nhiên mà không cần qua bàn tay điều chỉnh của con người. Trong thời tiết lạnh giá tới -13 độ C chỉ có những trái nho đủ khỏe mạnh mới không bị rớt khỏi cành. Điều này khiến Ice wine được đánh giá rất sạch sẽ khi không có sự can thiệp của nấm Botrytis.
Không phải vùng nào cũng làm được rượu vang tuyết, trên thế giới hiện nay chỉ có riêng Canada và Đức là hai quốc gia có tể làm ra những chai rượu vang tuyết tốt nhất, với sản lượng lớn nhất, ngoài ra còn có sự góp mặt của Áo và Hoa Kỳ. Khi làm rượu vang tuyết các nhà làm rượu đã nhận về cho mình những rủi ro vì không phải lúc nào thời tiết cũng theo ý mình, có năm mùa đông đến sớm hơn dự tính hoặc những năm có mùa đông ấm áp và những mùa như thế họ gần như đã mất trắng.
Những người làm rượu vang tuyết bắt đầu công việc khắc nghiệt của mình bằng việc di chuyển trên những cánh đồng nho trong đêm đã bị phủ tuyết trắng xóa dưới thời tiết lạnh giá khoảng -8 đến -13 độ C. Họ phải thu hoạch nho vào ban đêm khi thời tiết đang rất lạnh họ sẽ duy trì được trạng thái đóng băng của trái nho trước khi đưa số nho thu được thu hoạch này vào máy ép.
Bí quyết để làm loại rượu vang này nằm ở những trái nho đông cứng vừa được thu hoạch có nhiệt độ -7 độ C được đưa ngay vào máy ép để cố gắng ép xi-ro nho cô đặc ra khỏi trái nho. Những trái nho cô đặc đến mức tạo ra một áp xuất lớn trong máy ép khiến nhiều máy ép đã bị vỡ trong công đoạn này. Sau khi ép người ta chỉ thu được khoảng 10 – 12% chất lỏng trong những trái nho có độ ngọt đạt 32 – 42 Brix( 320 – 420gram/L) để làm rượu vang tuyết.
Lượng nước nho thu được có hàm lượng đường cao khiến cho qua trình lên men của rượu lâu hơn bình thường, thời gian thường kéo dài từ 3 – 6 tháng. Thời gian dài để rượu vang tuyết giữ lại được những gì tinh túy nhất. Khi hoàn thanh mọi công đoạn rượu vang Ice sẽ có 10% ABV và có khoảng 160 – 220gram/L đường tồn dư.
Những giống nho được lựa trọn.
Những giống nho được lựa chọn bắt buộc phải chống chọi lại được điều kiện khí hâu khắc nghiệt vào mùa đông, các loại nho như Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc và Vidal Blanc đều có thể làm ra loại rượu vang này. Tuy nhiên rượu vang tuyết từ Cabernet Franc với màu cam quyến rũ rất quý hiếm, nơi có sản lượng lớn nhất nằm ở Ontario, Canada .
Những món ăn phù hợp với Ice Wine
Rượu vang tuyết vỗn dĩ là loại rượu vang tráng miệng, hương vị ngọt ngào đậm đà hương vị trái cây giống như kẹo, tôi nghĩ bạn sẽ rất thích nếu dùng rượu với một ít đồ tráng miệng có vị tinh tế và chất béo vừa phải sẽ giúp bạn cân bằng vị giác.
Một vài món tráng miệng sau đây sẽ rất phù hợp nếu bắt cặp với rượu vang tuyết: bánh pho mát, bánh vani, kem, kem dừa, trái cây tươi, và mousse sô cô la trắng.
Rượu vang Ice thường có giá thành cao, một phần là do độ hiếm của nó những quan trọng hơn đó là cái giá xứng đáng cho sự vất vả nhọc nhằn của những người hằng năm phải vật lộn với thiên nhiên để làm ra những giọt rượu tốt nhất phục vụ tất cả mọi người trên toàn thế giới, hãy thử một chai và cảm nhận.
