Tại sao rượu Champagne lại đắt đến vậy?

Champagne bằng cách nào đó đã trở thành một thuật ngữ chung cho rượu vang sủi bọt, nhưng trên thực tế, Champagne thực sự phải đến từ vùng Champagne ở miền Bắc nước Pháp. Bất kỳ loại vang nổ hay vang sủi bọt nào khác, kể cả những chai đến từ các vùng khác của Pháp, đều phải được dán nhãn theo một cách khác. Những chai rượu vang Champagne trải qua một quy trình sản xuất rượu nghiêm ngặt hơn nhiều so với các loại rượu vang sủi bọt khác. Vậy tại sao Champagne lại thực sự có giá cao gấp đôi hoặc đắt hơn nhiều so với những chai sủi bọt khác? Có rất nhiều lý do. Hãy để chúng tôi giải thích tại sao Champagne lại đắt đến vậy.

KHÍ HẬU

Khí hậu khắc nghiệt của Champagne khiến quá trình sản xuất rượu khó khăn hơn bình thường, do đó góp phần làm tăng giá thành cao hơn cho sản phẩm cuối cùng. Với nhiệt độ trung bình hàng năm chỉ 10-12 độ C, khí hậu không nơi nào tươi tốt và nhiệt đới như Provence hay California. Vĩ độ mà khu vực nằm trên (49 độ) hầu như không tạo ra đỉnh của nhiệt độ sản xuất rượu vang có thể chấp nhận được, khiến nho có nguy cơ cao hơn đối với nhiệt độ tàn phá và điều kiện khắc nghiệt. Một hệ thống khí hậu kép bao gồm cả ảnh hưởng của đại dương và lục địa cũng không giúp ích được gì. Ảnh hưởng của đại dương cho phép nhiệt độ theo mùa ít thay đổi, trong khi ảnh hưởng của lục địa có thể mang đến những đợt băng giá mùa đông lạnh cắt da cắt thịt.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Champagne được sản xuất thông qua “méthode traditionelle”, còn được gọi là “méthode champenoise”. Quá trình này vừa nghiêm ngặt vừa tốn thời gian. Đầu tiên, rượu vang phải trải qua quá trình lên men chính trước khi đóng chai, sau đó trải qua quá trình lên men phụ trong chai. Quá trình lên men thứ hai xảy ra khi thêm men, hỗn hợp men và đường vào chai. Sau quá trình lên men thứ cấp, các loại men chết (được gọi là nấm men) phải được loại bỏ thông qua quá trình tái sử dụng, hoặc đánh thủng, một quá trình kéo dài trong đó các chai úp ngược được lật từng chút một để lắc dần men xuống đáy cổ chai.

Khi tất cả các cặn đã đạt đến đỉnh của cổ chai, các nút thắt cổ chai được làm mát để đóng băng các lớp cặn đó, nắp tạm thời được tháo ra và áp lực bắn khối đông lạnh đó ra ngoài thông qua một quá trình gọi là tháo dỡ. Không gian nhỏ còn sót lại, nơi các cặn ấy đóng băng được lấp đầy bởi rượu mùi, sẽ quyết định độ ngọt của rượu. Quá trình này được gọi là liều lượng . Đương nhiên những quá trình này mất nhiều năm để hoàn thành. Rượu sâm panh phải có tuổi đời ít nhất là 15 tháng đối với rượu sâm panh và đối với rượu sâm panh cổ điển là 36 tháng. Điều này là điều cốt lõi tạo nên giá trị của rượu champagne.

SỰ KHÁC NHAU CỦA CHAMPAGNE VÀ CÁC LOẠI RƯỢU KHÁC

Rượu vang thông thường và các loại rượu sủi tăm khác trải qua quá trình ít phức tạp hơn nhiều. Lấy ví dụ như Prosecco. Prosecco được sản xuất theo phương pháp charmat (bể). Về cơ bản, rượu được lên men trong các bồn thép không gỉ được điều áp, đường được chuyển hóa thành carbon dioxide và rượu, sau đó men được lọc ra và rượu được đóng chai. Đây không chỉ là cách ít tốn kém hơn để tạo ra bọt khí lấp lánh mà còn tốn ít thời gian hơn đáng kể. Tuy nhiên, thời gian sản xuất quả thực có ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Quá trình lên men và lão hóa lâu hơn sẽ tạo ra một loại rượu có bọt mịn hơn, hương thơm mạnh hơn và khả năng lão hóa tốt hơn.

Champagne không chỉ thích hợp trong những dịp đặc biệt mà còn thích hợp với những bữa ăn chất lượng và những món khai vị sang trọng. Champagne tạo nên một cặp thực phẩm vô cùng hoàn hảo, đặc biệt là với gan ngỗng và Camembert. Vì vậy, hãy bật nút chai đó và thưởng thức những bọt kem thơm ngon – bởi vì bạn xứng đáng được thưởng thức chúng một lần.