Tại sao trong rượu vang có độ chua ?

Độ chua giúp rượu vang giữ được cảm giác tươi mát, tạo cấu trúc vững chắc cho các loại vang trắng và làm dịu đi vị béo của món ăn. Hãy thử một trải nghiệm đơn giản: rót hai ly vang trắng — một ly Sauvignon Blanc từ New Zealand và một ly Chardonnay ngậy béo từ Napa Valley. Khi nhấp một ngụm Sauvignon Blanc, bạn sẽ cảm thấy tuyến nước bọt hoạt động mạnh. Ngược lại, ly Chardonnay sẽ ít tạo cảm giác đó hơn. Sự khác biệt này chính là nhờ vào mức độ axit khác nhau trong mỗi loại rượu.

Axit là thành phần tự nhiên trong trái cây, kể cả nho. Nho lúc đầu có tính axit cao và sẽ ngọt dần khi chín. Sự cân bằng giữa axit và đường trong quả nho quyết định thời điểm thu hoạch. Nếu axit quá thấp, rượu sẽ thiếu sức sống và trở nên nhạt nhẽo. Nếu quá cao, vị rượu sẽ trở nên chua gắt.

Trong kết hợp rượu và món ăn, độ chua đóng vai trò như một lưỡi dao sắc, cắt xuyên qua vị béo để làm bừng tỉnh vị giác. Một ly Chardonnay đậm vị gỗ sồi có thể khiến món fettuccine Alfredo thêm nặng nề, trong khi một ly Pinot Grigio hay Champagne lại giúp món ăn trở nên nhẹ nhàng và hài hòa hơn.

Nhiệt độ phục vụ cũng ảnh hưởng đến cảm nhận về độ chua. Những loại vang có độ chua cao như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Noir nên được thưởng thức ở nhiệt độ mát để độ tươi mát được thể hiện rõ ràng. Đó cũng là lý do vì sao rượu vang thanh, nhẹ thường được ưa chuộng vào mùa hè, trong khi các loại vang đậm, ít axit lại phổ biến vào mùa đông.

Dù bạn đang uống loại rượu nào, độ chua luôn đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo nên sự cân bằng và chiều sâu trong hương vị.