Tin tức
Thưởng thức rượu vang(phần 1)
GIAI ĐOẠN THỬ RƯỢU
Sự phong phú của các loại rượu vang được sản xuất trong vài thế kỷ qua đã tạo ra một trào lưu đối với những chuyên gia thử rượu vang và kiểm tra đánh giá về mọi khía cạnh của nó. Kể từ khi rượu vang ra đời, công thức sản xuất loại rượu này đã trải qua nhiều sự đổi thay, cải tiến. Song song với sự tiến bộ của công nghệ thì nhiều Hương vị mới đã ra đời và khởi đầu cho một kỷ nguyên mới trong việc thử rượu. Việc thử rượu bắt đầu xảy ra và thế kỷ thứ 13 và kể từ đó, các chuyên gia đã giới thiệu nhiều phương pháp mới để mô tả một loạt các Hương vị, hương liệu và đặc điểm chung của từng loại rượu. Tựu chung, quá trình thử rượu được thực hiện với 4 bước chính:
NHÌN – BỀ NGOÀI CỦA CHAI/LY RƯỢU
Việc trước nhất mà người thử rượu phải làm đó là kiểm tra màu sắc (ở vành và trung tâm của ly rượu) và độ tinh khiết của rượu (độ đục của chất lỏng, sự xuất hiện của cặn rượu). Công đoạn này sẽ giúp cho người thử rượu có thể xác định thời gian ủ rượu, loại nho, lượng axit, nồng độ cồn và lượng đường, thậm chí là cả khí hậu nơi trồng loại nho đó. Vậy có những yếu tố nào ảnh hưởng đến màu sắc của rượu?
Ủ rượu: Rượu vang trắng có thiên hướng thay đổi màu sắc thành màu vàng hoặc nâu, điều này làm tăng sắc tố tổng thể trong rượu. Rượu vang đỏ thì có xu hướng bị mất màu và ngày càng trở thành rõ ràng hơn khi để càng lâu.
Giống nho: Với giống nho Nebbiolo (giống nho có nguồn gốc xuất xứ từ châu Mỹ, nhưng lại được trồng nhiều ở Ý) và giống nho đỏ Grenache thì rượu sẽ có màu hồng nhạt hoặc màu cam trên mép ly. Rượu được sản xuất từ giống nho đen Pinot Noir thường sẽ có màu đỏ chín hoặc màu hồng ngọc, đặc biệt là khi nó được trồng ở nơi có khí hậu lạnh hơn. Với giống Malbec (giống nho hàng đầu Argentina) thì rượu thường có màu hồng đỏ tươi.
Nồng độ cồn và đường: Những giọt rượu ở trên bề mặt ly có thể cho chúng ta biết nồng độ cồn và lượng đường cao hay thấp. Giọt rượu càng dày và nhớt thì nồng độ cồn và lượng đường càng cao.
NGỬI – MÙI HƯƠNG CỦA RƯỢU TRONG LY
Cảm nhận được mùi rượu trong ly là một trong những ấn tượng trước nhất đối với người thử rượu. Để có thể thưởng thức một ly rượu tuyệt vời, hãy lắc nhẹ ly rượu của bạn khoảng 10 giây để cho nồng độ cồn bốc hơi trong không khí và mùi thơm được lan tỏa trong ly rượu. Sau khi ngửi lần đầu, hãy hít một hơi thật sâu để có thể cảm nhận được mùi hương sâu sắc của rượu. mùi vị rượu có 3 loại:
1. Hương vị sơ cấp (Primary aromas)
Hương vị này có nguồn gốc từ các loại nho và khí hậu nơi nó phát triển. Ví dụ, Barbera sẽ thường có mùi cam thảo hoặc cây hồi. Hương vị trái cây , thảo dược và hương hoa là mùi vị chính trong rượu vang.
2. mùi vị thứ cấp
Hương liệu này xuất phát từ quá trình lên men. Một ví dụ hoàn hảo đó là “ bột chua”, hương liệu mà bạn có thể tìm thấy trong rượu Brut. Các mùi hương phổ biến nhất là nấm men phái sinh và dễ dàng nhất để phát hiện trong các loại rượu vang trắng: đó là vỏ pho mát,hạnh nhân, đậu phộng, hoặc bia để lâu.
3. mùi vị cấp 3
Hương liệu này đôi khi còn được gọi là “bouquets” đến từ quá trình ủ rượu. Việc ủ rượu chính là quá trình oxy hóa trong một khoảng thời gian, thường ở trong chai hoặc trong gỗ sối. Các ví dụ phổ biến nhất của việc ủ rượu này này là “vanilla”, hương thơm phối hợp với các loại rượu vang lâu năm trong gỗ sồi. Một ví dụ tinh tế hơn của mùi vị cấp 3 đó là mùi vị có trong những chai Sâm-panh cổ điển có thời gian ủ rượu lâu.
THỬ RƯỢU
Giai đoạn chính của việc thử rượu bắt đầu với một ngụm nhỏ rượu vang lan tỏa trong miệng. mùi vị của rượu “tấn công” vào các giác quan của bạn. Sau khi bạn dần cảm nhận được hơi rượu, hãy cố gắng cảm nhận tất cả sự khác biệt và tinh tế của rượu, mùi vị hoa quả hay mùi vị nào khác.
Vị ngọt: Cách rẻ nhất để cảm nhận vị ngọt là nếm nó ở phần đầu lưỡi trong những phút trước nhất khi nếm rượu. Rượu vang ngọt được sản xuất một cách truyền thống ở Alsace, Germany và thung lũng Loire, do vậy nếu bạn đang tìm kiếm sự ngọt ngào trong rượu vang đỏ mà không phải món tráng miệng hoặc Manischewitz thì bạn đang sở hữu một thứ đặc biệt và kỳ lạ trên tay mình
DƯ VỊ CỦA RƯỢU
Trong giai đoạn cuối cùng này, người nếm xác định được Hương vị vẫn còn trong bao lâu và ảnh hương của những ư vị đó đối với các giác quan.
Nguồn: Saga
Xem thêm các bài viết đáng chú ý:
