Tin tức
Thưởng thức rượu vang(phần 2)
Chọn một ly rượu vang thích hợp
Bạn có thể uống rượu trong một tách cà phê, một chiếc bình hay thậm chí là uống trực tiếp từ sản phẩm. Điều này không thành vấn đề nếu như bạn đang trong trạng thái ngà ngà say. Tuy nhiên nếu như bạn muốn thưởng thức rượu một cách tốt nhất thì hình dạng của chiếc ly mang một yếu tố quyết định.
Tùy theo phong cách thưởng thức rượu vang, mỗi loại rượu lại thích hợp với hình dáng ly khác nhau. Điều duy nhất mà bạn có thể làm cho mùi vị rượu vang ngon hơn đó là chọn lọc một chiếc ly nổi bật phong cách “chơi” rượu của mình.
1. Ly dùng cho rượu vang trắng
Ly dùng rượu vang trắng cần duy trì nhiệt độ mát hoặc là phát tán mùi hương của rượu. Rượu vang trắng có nồng độ nhẹ thường được phục vụ trong chiếc ly có dạng lòng chảo nhỏ nhằm:
- Giữ mùi hương
- Duy trì nhiệt độ mát hơn
- Phát tán nhiều mùi hương (ngay cả ở nhiệt độ lạnh)
Bạn sẽ nhận thấy rằng các loại rượu vang trắng có nồng độ cao như Chardonnay hoặc Viognier, rượu cam và một số loại rượu vang lấp lánh cổ điển thường được dùng trong những chiếc ly lớn hơn.
2. Ly dùng cho vang đỏ
Rượu vang đỏ thường được phục vụ trong ly dạng lòng chảo lớn hơn nhằm
- Phát tán mùi hương nhiều hơn
- Diện tích bề mặt lớn hơn để cho ethanol bay hơi
- mở mang hơn làm cho rượu vang ngon hơn
- Giảm thiểu độ cay của tannin khiến cho rượu vang có vị ngọt ngào hơn.
Ly thứ nhất: Một ly hoàn hảo cho rượu vang đỏ trung bình đến full-bodied như Cabernet Sauvignon, Bordeaux Blends, Nebbiolo, Cabernet Franc, Sangiovese, Grenache, Rhône Blends, Mencía và Merlot
Ly thứ 2: Một ly tuyệt vời với rượu vang full-bodied với độ tannin và nồng độ cồn cao hơn như Zinfandel , Syrah (Shiraz), Mourvèdre, Malbec, Petite Sirah, Tannat and Sagrantino
Ly thứ 3: Một sự lựa chọn tuyệt hảo cho loại rượu vang đỏ thơm, tình tế và nhẹ nhàng hơn như Pinot Noir, Gamay, Zweigelt, St Laurent, Schiava, Freisa, Valpolicella Blend.
3. Ly dùng cho rượu đặc biệt
Tùy vào loại rượu bạn hay uống mà bạn có thể chọn lọc loại ly phù hợp, ví dụ như hình dưới đây, chiếc ly Port bên tay phải có miệng ly hẹp nhằm hạn chế sự bay hơi, rất thích hợp với rượu có nồng độ cồn cao.Bạn có thể tìm thấy một lý do để chọn lọc một vài ly rượu đặc biệt tùy thuộc vào loại rượu mà bạn đang uống nhiều nhất.
Mùi vị của rượu sẽ ngon hơn uống lạnh
- Rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ sẽ có hương vị ngon hơn khi dùng trong nhiệt độ phòng từ 11.6 – 20 độ C (53-69 độ F)
- Rượu vang trắng sẽ có vị tuyệt vời từ khoảng 6.6 – 14 độ C (44-57 độ F)
- Rượu vang sủi: 3.8 – 7.2 độ C (39-45 độ F)
Nếu uống rượu vang trong điều kiện nhiệt độ lớn hơn 21 độ C thì rượu sẽ có hơi cồn nhiều hơn, do sự bốc hơi của khí ethanol xảy ra khi nhiệt độ tăng.
Nghệ thuật kết hợp rượu vang và các món ăn
Khi nói đến nghệ thuật kết hợp rượu và món ăn, người ta thường không chú ý đến việc cân bằng giữa mùi vị của thức ăn và ly rượu đi kèm. Dó đó, nếu bạn có một ít kiến thức trong việc phối hợp rượu với đồ ăn, nó sẽ mang lại cho bạn những khoảnh khắc tuyệt vời để hưởng thụ hương vị mặn mà của thức ăn cùng ly rượu cay nồng trên bàn tiệc.
Cách kết hợp rượu vang và món ăn sao cho ngon
Hương vị của rượu vang chiết xuất từ những thành phần như đường, axit, trái cây, tannin và rượu. Trong khi đó, thực phẩm cũng bao gồm nhiều thành phần như chất béo, axit, muối, đường, vị đắng.
Bạn có thể thử nghiệm một sự phối hợp tương đương hoặc tương phản. Ví dụ, đối với mỳ ống sốt kem, bạn có thể làm giảm đi vị béo ngậy bằng một ly rượu vang trắng. Hoặc bạn có thể lan tỏa mùi vị rượu kết hợp với nước sốt dày đặc trong mỳ ống bằng việc chọn lựa một chai Chardonnay hay Roussanne hay Marsanne Blend.
Tất nhiên là bạn cần phải tìm hiểu về nguồn gốc của rượu vang trắng và vang đỏ để có thể biết được các mùi vị nho. Nếu được trang bị các tri thức về các giống nho, thì bạn có thể dễ dàng xem xét các thành tố trong thực phẩm mà bạn định kết hợp với rượu liệu có thích hợp hay không.
Có 6 yếu tố mà khiến cho việc phối hợp rượu vang trắng và đỏ với đồ ăn trở thành ngon miệng, và chúng bắt nguồn từ những đặc tính của thực phẩm và cách thức kết hợpvới rượu. Đó là chất béo, axit, muối, vị ngọt, vị đắng và kết cấu.
Chất béo
Rất nhiều đồ ăn ưa chuộng của chúng ta, bao gồm cả thịt và thực phẩm làm từ sữa đều có hàm lượng chất béo cao. Rượu không chưa chất béo, bởi vậy mà khi kết hợp rượu với thức phẩm có chất béo sẽ giúp cân bằng chất béo với axit và chất tannin và nồng độ cồn. Đó là lý do vì sao mà một miếng bít tết sẽ mặn mà hơn nếu được phối hợp với rượu Cabernet, protein và chất béo của thịt cừu sẽ làm mềm chất tannin trong rượu mà gây khô miệng. mùi vị hoa quả sẽ ngấm dần trên đầu lưỡi cùng với mùi vị thịt khói của bít tết hòa quyện một cách tuyệt hảo.
Axit
Axit là một yếu tố trọng yếu cả trong thực phẩm và rượu vang. Khi đang tìm kiếm một loại rượu đi kèm với một món ăn có tính axit, bạn nên chắc chắn về nồng độ axit có trong rượu ít nhất là cân bằng với lượng axit có trong thực phẩm nếu không thì mùi vị rượu sẽ rất nhạt và không đậm vị. Salad là một thách thức lớn trong việc kết hợp với rượu nhưng bạn có thể làm cho nó hòa với hương vị của rượu nếu bạn cho them một vài giọt chanh hoặc dấm. Hãy thử một vài loại rau có vị đắng phối hợp với mùi vị thảo dược từ Sauvignon Blanc hoặc Semillon.
Muối
Thực phẩm chứa muối dường như sẽ hạn chế sự lựa chọn mùi vị rượu thích hợp. Muối có thể làm cho chai Chardonay sẽ có vị lạ và những loại rượu có nồng độ cao trở thành đắng hơn. Bằng trí tưởng tượng của mình thì bạn cũng có thể phối hợp thức ăn mặn và rượu ngọt. Pho-mát Bleu và rượu Sauternes là một trong những combo kinh điển rượu vang và đồ ăn trên bàn tiệc. Muối cũng là một hương vị chính trong thủy sản giống như trong con hàu biển. Rượu vang có tính axit loại bỏ muối và cân bằng mùi vị biển của con hàu.
Vị ngọt
Món tráng miệng có vị ngọt và thức ăn có đường khác sẽ làm giảm bớt vị ngọt của rượu. Một số công thức nấu ăn sẽ thành tố đường sẽ dễ dàng phối hợp với các loại rượu vang trắng như Chardonnay. Rượu có nồng độ cồn cao hơn sẽ mang lại một ấn tượng vô cùng ngọt ngào và có thể cân bằng lượng dường trong nước sốt.
Với món tráng miệng bạn phải chắc chắn rằng rượu có vị ngọt hơn so với các món tráng miệng; nếu không thì món tráng miệng sẽ loại rượu ngọt của nó và làm cho nó cay đắng hay chua. Mặc dù rượu vang đỏ và sô cô la là một sự phối hợp tuyệt vời nhưng bạn phải rất cẩn thận về nó. dùng vị đắng là sô cô la đen và rượu vang đỏ với một số vị ngọt, chẳng hạn như một Zinfandel thu hoạch muộn thì là một sự chọn lựa khác tuyệt hảo.
Vị đắng
Vị đắng thì sao? Trong một số nền văn hóa, vị đắng được đánh giá rất cao nhưng ở rất nhiều nơi thì vị đắng không hệ được yêu thích. Trong rượu vang, vị đắng thường xuất hiện khi nho làm rượu chưa chín hoặc thùng chưa có tính năng bảo quản kém. Khi vị đắng trong rượu gặp phải vị đắng trong thực phẩm, nó tác động trái lại so với đường. Một phần thì nó sẽ loại bỏ vị đắng của nhau, một phần chỉ đơn thuần là rất kết hợp.
Kết cấu
Khi nói đến kết cấu, chúng ta thường nghĩ đến độ nặng nhẹ. Thức ăn nhẹ rẻ nhất đối với rượu nhẹ, thức ăn chính thì lại thích hợp với loại rượu nặng. Đó là cách an toàn nhất để có được một bữa tiệc hoàn hảo. Nếu bạn muốn mạo hiểm và thử nghiệm độ tương phản của chúng thì bạn có thể phối hợp thức ăn nhẹ với loại rượu nặng và trái lại. Điều này đòi hỏi có nhiều cuộc thử nghiệm và tránh việc mùi vị nhẹ sẽ bị lấn át bởi hương vị nặng hơn.
Nguồn: Saga
Xem thêm các bài viết đáng chú ý:
Cách chọn rượu và uống rượu cho người mới bắt đầu uống rượu vang
Thưởng thức rượu vang thường xuyên có tác dụng với bạn như thế nào?
