Tìm hiểu về những thuật ngữ trong rượu vang! (Phần 1)

A

Abboccato

Thuật ngữ rượu vang Ý để mô tả một loại rượu vang “khô” hoặc hơi ngọt với phần thân trung bình.

ABV

Tên viết tắt của rượu theo nồng độ, được đo bằng phần trăm trên nhãn rượu (ví dụ: 14% ABV).

Acetaldehyde

Một hợp chất hóa học hữu cơ độc hại được tạo ra trong cơ thể chúng ta để chuyển hóa rượu etylic. Nguyên nhân của ngộ độc rượu.

Acidification

Một quy trình phụ gia rượu vang phổ biến ở các vùng trồng trọt có khí hậu ấm và nóng để tăng độ chua bằng cách thêm axit tartaric hoặc xitric. Quá trình axit hóa ít phổ biến hơn ở các vùng khí hậu mát mẻ và phổ biến hơn ở các vùng có khí hậu nóng ở Hoa Kỳ, Úc và Argentina.

Acescence

Được sử dụng để mô tả vị chua chua ngọt ngọt và giống như giấm trong các loại rượu vang có nồng độ axit dễ bay hơi (axit axetic) tăng lên.

Amabile

Thuật ngữ rượu vang Ý để mô tả một loại rượu vang nửa ngọt.

Amino Acids

Hợp chất hữu cơ; các khối cấu tạo của protein. Rượu vang đỏ chứa 300–1300 mg / L axit amin, trong đó proline chiếm tới 85%.

Appellation

Vị trí địa lý được xác định hợp pháp được sử dụng để xác định nơi (và cách) nho được trồng và làm rượu.

Aroma Compounds

Các hợp chất hóa học có trọng lượng phân tử rất thấp, giúp chúng có thể được đưa vào đường mũi trên. Các hợp chất tạo mùi thơm có nguồn gốc từ nho và quá trình lên men và được làm bay hơi do sự bay hơi của rượu.

Astringent – Chất làm se

Cảm giác khô miệng thường do tannin, chất này liên kết với protein trong nước bọt, khiến chúng dính lưỡi, miệng. Nó dẫn đến cảm giác nhám trong miệng.

AVA

AVA là viết tắt của American Viticultural Area và là vùng trồng nho được chỉ định hợp pháp ở Hoa Kỳ.

Azienda Agricola

Một thuật ngữ rượu vang Ý cho một nhà máy rượu vang có vườn nho.

Azienda Vinicola

Thuật ngữ rượu vang Ý: Nhà máy rượu vang.

B

Balthazar

Một chai rượu 12 lít. Bằng 16 chai tiêu chuẩn.

Barrique

Một từ tiếng Pháp của “thùng” thường được sử dụng để mô tả một thùng gỗ sồi 225 lít có nguồn gốc ở Bordeaux và các khu rừng xung quanh của Limoges.

Beerenauslese (BA)

Có nghĩa là “thu hoạch chọn quả mọng”, thuật ngữ nhãn rượu này được sử dụng để chỉ cấp chất lượng trong hệ thống Prädikatswein được sử dụng ở Áo và Đức. Ở cả hai quốc gia, quả nho đều được chọn lọc thủ công vì có bệnh thối nhũn (Botrytis cinerea). Rượu BA thường là rượu tráng miệng. Để rượu vang đủ tiêu chuẩn là Beerenauslese ở Đức, mật độ nho phải nằm trong khoảng 110–128 ºOe (giữa 26–29,8 ºBx) với độ cồn tiềm năng là 15% –17,6% ABV. Để rượu vang đủ điều kiện là Beerenauslese ở Áo, mật độ nho phải bằng hoặc trên 127 ºOe (29,6 ºBx) với mức cồn tiềm năng bằng hoặc trên 17,5% ABV.

Biodynamic

Biodynamics là một phương thức canh tác vi lượng đồng căn sử dụng phân bón tự nhiên hoặc các chế phẩm và thời gian thực hiện công việc canh tác, bao gồm cả thu hoạch, với chu kỳ thiên thể (mặt trăng và mặt trời). Nó lần đầu tiên được phổ biến vào những năm 1920 bởi một nhà triết học người Áo tên là Rudolf Steiner. Có hai cơ quan chứng nhận rượu vang: Demeter International và Biodyvin. Rượu vang sinh học được chứng nhận có chứa tới 100 mg / L sulfit và không nhất thiết phải có hương vị khác với rượu non-biodynamic.

Biologique

Một loại rượu được sản xuất hữu cơ.

Brix (ký hiệu ° Bx)

Thang tỷ trọng tương đối của sucrose hòa tan trong nước ép nho được sử dụng để xác định mức độ cồn tiềm năng của một loại rượu vang. ABV là khoảng 55–64% số Brix. Ví dụ, 27 ° Bx sẽ tạo ra rượu khô với 14,9–17,3% ABV.

(Còn tiếp)

Nguồn: Wine Folly