Có đường trong rượu vang? Đúng hay sai?

Có thể bạn sẽ thắc mắc rằng, trong quá trình lên men rượu vang, toàn bộ đường được chuyển hóa tạo thành nồng độ cồn trong rượu. Vậy vị ngọt có trong rượu vang đến từ đâu? Trong khi mức độ tannin, độ cồn và độ chua đóng một vai trò quan trọng trong cảm nhận độ ngọt của rượu vang, thì yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến độ ngọt trong rượu là lượng đường dư. Điều đó có nghĩa là rượu vang càng có nhiều đường dư thì rượu sẽ càng ngọt.

Vậy đường dư là gì?

Đường dư (thường được viết tắt là RS) là đường nho tự nhiên còn lại trong rượu sau khi quá trình lên men rượu hoàn thành. Rượu vang khô cũng thường chứa một số mức RS – thường là để giúp cân bằng độ axit cao. Nó được đo bằng gam trên lít, với 10 gam trên lít đường dư sẽ tạo ra mức độ ngọt 1%. Một điểm thú vị: người uống rượu trung bình thường không thể phát hiện mức độ ngọt dưới 1,5%, trong khi những người nếm thử được đào tạo có thể ước tính độ ngọt trong khoảng 0,2%!

Rượu vang ngọt được làm như thế nào?

Trong quá trình lên men rượu, nấm men ăn đường có trong nước nho và chuyển nó thành rượu etylic, hoặc etanol, và carbon dioxide. Lượng đường lên men quyết định độ cồn của rượu và lượng đường còn lại trong rượu. Để sản xuất rượu vang ngọt hoặc khô, nhà sản xuất rượu sẽ cố ý ngừng quá trình lên men sớm, thường bằng cách hạ nhiệt độ xuống – làm lạnh thùng làm tê liệt men, ngăn không cho nó hoàn thành ‘công việc’ của mình, do đó để lại lượng đường còn sót lại (đường dư).

Đường có bao giờ được thêm thủ công vào rượu không?

Trong một số trường hợp, có. Nhiều loại rượu vang sủi bọt và rượu Rieslings của Đức có độ axit cao – và sau đó là hương vị rất sắc nét – có thể cân bằng với nước ép nho tự nhiên, không lên men. Và trong quá trình sản xuất Champagne, các nhà sản xuất có thể áp dụng một bước gọi là ‘liquer d’expedition’, nơi họ thêm một lượng nhỏ nho hoặc đường trước khi đóng nút chai.

Làm cách nào để biết lượng đường còn lại trong rượu của bạn?

Câu trả lời ngắn gọn là, bạn không thể. Vì rượu vang không bắt buộc phải bao gồm thông tin dinh dưỡng trên nhãn của nó, không có lý do gì để các nhà sản xuất thêm chi tiết về hàm lượng đường. Ngoại trừ một số trường hợp, bất kỳ loại đường nào được tìm thấy trong rượu – khô, ngọt hoặc khác – thường sẽ xuất hiện tự nhiên, và hoàn toàn không giống như loại đường thường được đề cập trong các câu chuyện sợ phụ gia được tìm thấy trong tin tức.

Gợi ý cho bạn địa chỉ mua rượu vang uy tín :

Shopruou247.com là địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu uy tín nhất. Chúng tôi là đơn vị đi đầu trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang tại Việt nam từ năm 2012.

“Tất cả các sản phẩm của shopruou247.com đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chính hãng từ nhà sản xuất và nhập khẩu trực tiếp.”

-Giá cả tốt nhất.

-Chất lượng tốt nhất

-Tư vấn viên am hiểu – bán hàng tận tâm

-Hướng dẫn sử dụng và bảo quản rượu đúng cách

-Cung cấp các sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn với chất lượng tốt nhất.

shopruou247.com chuyên cung cấp những dòng rượu vang nhập khẩu!

Hotline: 0986.75.5885

Email:[email protected]

Giao hàng toàn quốc – Thanh toán tại nhà (COD)

Địa chỉ: 134- Khuất Duy Tiến- Thanh Xuân- Hà Nội