Cách kết hợp rượu vang và pho mát

Bạn đã sẵn sàng để trang bị cho mình thêm kiến thức để có thể tự mình tạo ra các cặp thực phẩm hoàn hảo cho riêng mình? Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn 3 cách kết hợp rượu vang với phô mai. Chắc chắn bạn sẽ cần trong tương lai. Đây là các thông tin hữu ích mà chúng tôi thu thập được từ các chuyên gia và tích lũy từ kinh nghiệm nhiều năm của chúng tôi. Hi vọng sẽ hữu ích cho bạn !

Một vài lưu ý khi bắt đầu với pho mát và rượu vang

1. Sắp đặt phô mai trên đĩa cheese board với các loại phô mai theo trình tự từ nhẹ, kem tinh tế cho đến phô mai cứng, đậm đặc. Chúng tôi bắt đầu với pho mát và rượu vang nhẹ hơn, sau đó chuyển sang hương vị và kết cấu đầy đủ hơn, ngon hơn. Mục đích là để tránh cái mà tôi gọi là ‘lấn át khẩu vị’. Hãy nhớ rằng đó là một cuộc chạy marathon, không phải là một cuộc chạy nước rút! Tôi thích sắp xếp từ trái sang phải, nhưng theo chiều kim đồng hồ là ok nhất nếu bạn trưng bày trên một đĩa tròn. Và tin tôi đi – bạn sẽ muốn để dành những miếng pho mát xanh cho đến tận cuối bữa tiệc.
2. Ghi nhãn pho mát của bạn! Một cách đơn giản là ném một cuộn giấy đồ tể xuống bàn của bạn và viết tên các loại pho mát ngay trên đó bằng Sharpie. Đánh dấu pho mát sẽ giúp mọi người nhận biết dễ dàng hơn cũng như dễ thương hơn rất nhiều!
3. Đặt phô mai ra ít nhất 45 phút trước khi bạn định phục vụ chúng để chúng đạt đến nhiệt độ phòng để có thể thưởng thức hương vị tối đa.
4. Mặc dù sẽ thật tuyệt khi có sẵn một vài chiếc bánh quy giòn hoặc lát bánh mì tròn trơn. Nhưng nếu bạn đang muốn khám phá tập trung vào pho mai thì chúng tốt nhất nên được đặt một mình. Vì vậy, hãy bỏ qua ô liu, mứt và các loại gia vị khác – rượu vang là thứ đi kèm duy nhất bạn cần.

3 bí quyết để tạo nên cặp thực phẩm hấp dẫn

1. Kết cấu phù hợp

Tôi tin rằng yếu tố quan trọng nhất trong việc tạo ra một cặp thành công. Chính là ghép pho mát và rượu vang trong cùng một hạng cân. Kết hợp pho mát dê nhẹ và kem với một loại rượu vang đỏ đậm đặc sẽ là một thất bại nghiêm trọng. Hãy thử các cặp hài hòa này mà tôi đã ghép cho các kết cấu tương thích của chúng:

• Phô mai sữa dê non, mềm, tươi với rượu trắng tinh tế và thơm như Sauvignon Blanc hoặc Riesling
• Phô mai sữa bò Semisoft với rượu trắng thân trung bình giống như Chardonnay
• Phô mai đã rửa sạch (như Talleggio) với rượu trắng có hương vị đậm, hương hoa và mật ong như Roussane hoặc Viognier
• Phô mai kiểu Alpine như Gruyere, Emmenthaler hoặc Comte với rượu đỏ tươi và có mùi trái cây như Pinot Noir, Barbera hoặc Gamay (nho Beaujolais)
• Phô mai sữa cừu cứng với rượu đỏ đậm đà và toàn thân như hỗn hợp Cabernet Sauvignon hoặc Grenache / Syrah

2. Thu hút đối lập

Mặt khác, đôi khi ghép nối tương phản cũng rất ngon. Bạn có thể tuân theo các quy tắc ‘kết hợp kết cấu’ nhưng hãy thử một chút với hương vị.

Có lẽ một loại pho mát có lớp vỏ hương thảo sẽ rất thú vị khi tương phản với một loại rượu có hương vị cam quýt như Picpoul. Hương thảo và chanh, một trong những sự kết hợp yêu thích của tôi trong thực phẩm- và bạn có thể tạo ra sự tương phản hương vị tương tự như vậy khi kết hợp rượu vang của bạn.

Một phong cách kết hợp tương phản khác LUÔN LUÔN là món ăn chơi tại nhà là kết hợp pho mát thơm, béo với một loại rượu vang trái cây và sôi động. Tôi gọi nó là “sự kết hợp giữa bơ đậu phộng và thạch” bởi vì bạn có được cảm giác mặn ngọt giống nhau.

3. Rượu vang và phô mai đến từ cùng một nơi

Rượu vang và pho mát từ cùng một khu vực là cặp đôi tuyệt vời vì chúng có chung một sự hòa hợp tự nhiên. Hãy nghĩ về pho mát dê thơm phức từ Thung lũng Loire kết hợp với một Sancerre xinh đẹp từ cùng một vùng thiên đường!

Thậm chí nếu bạn không thể tìm thấy rượu vang và pho mát từ  chính xác  cùng một vị trí, bạn có thể giả mạo nó nếu bạn làm theo các khái niệm chung. Ví dụ, tôi đã uống rượu vang hồng Corsican làm từ giống nho Aleatico mà tôi muốn ghép đôi. Nó bùng nổ với hương hoa và thảo mộc được biết đến ở Corsica với cái tên  maquis (những mùi hương ‘Herbs De Provence’ như hương thảo, cỏ xạ hương, hoa oải hương và cây xô thơm).

Corsica làm pho mát sữa cừu có tên là ‘Fleur de Maquis’ bằng cách phủ lên bánh xe bằng các loại thảo mộc trước khi già, nhưng tôi không thể tìm thấy nó ở đây. Hóa ra là Murray’s, một trong những nguồn pho mát yêu thích của tôi, đã làm ra phiên bản địa phương của riêng họ có tên là  Hudson Flower , lấy pho mát tươi từ Upstate NY và phủ lên nó bằng các loại thảo mộc địa phương của chúng tôi. Mặc dù về mặt kỹ thuật nó không phải là một cặp khu vực, nhưng về mặt khái niệm thì nó là thế! Và nó thật hoàn hảo.