Tin tức
Cách làm rượu vang tại nhà đơn giản nhất
Rượu vang là thức uống có cồn được lên men tự nhiên, Mỗi ngày một ly rượu vang sẽ giúp bạn tăng cường sức khỏe nâng cao sức đề kháng giúp bạn có một cơ thể khỏe mạnh. Hôm nay chúng tôi sẽ gửi đến các bạn bí quyết làm rượu vang tại nhà, đảm bảo an toàn và hương vị cũng rất thơm ngon.
Nguyên liệu làm rượu vang tại nhà.
Rượu vang được làm ra từ quá trình lên men tự nhiên. Rượu vang có thể được làm từ bất kì loại trái cây nào, nhưng để có hương vị tuyệt vời, đa dạng nhất thì nho vẫn là sự lựa chọn số một.
Nếu bạn chọn một số loại hoa quả khác bạn lên chuẩn bị thêm những thành phần sau:
- 2 cốc mật ong
- 1 gói men
- Nước lọc
I. Chuẩn bị
1 Dụng cụ làm rượu vang
Dụng cụ làm rượu vang là một phần không thể thiếu, quá trình lên men và ủ rượu rất nhạy cảm, bạn phải chắc rằng những dụng cụ mình chọn không bị bẩn hoặc côn trùng không thể xâm nhập vào trong quá trình lên men hay ủ rượu.
- Vại sành hoặc vại thủy tinh.
- Bình thủy tinh cổ nhỏ.
- Nút chặn không khí.
- Ống nhựa nhỏ để chiết rượu.
- Chai rượu sạch có nút bần hoặc nút xoáy.
- Thuốc viên Campden (không bắt buộc).
2 Lựa chọn hoa quả
Những loại hoa quả được chọn thường phải là hoa quả tươi, bạn nên chọn những loại hoa quả mọng để làm rượu. Bạn nên mua hoa quả tại vườn để tránh mua phải những loại hoa quả có chứa chất bảo quản thực vật sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của rượu.
Tuy những loại hoa quả như tao, dâu, mâm xôi… cũng có thể lên men thành rượu nhưng tốt nhất hãy chọn nho, những loại nho có độ ngọt cao, hoặc bạn có thể mua nho làm rượu một số cửa hàng hoa quả nhập khẩu cũng có bán sản phẩm này.
3 Rửa sạch hoa quả
hoa quả cần phải được loại bỏ cuống lá và loại bỏ những trái dập nát. bạn nên rửa sạch và nghiền cả vỏ vì trong vỏ hoa quả có chứa men tự nhiên cùng một số khoáng chất khiến rượu vang có hương vị ngon hơn. Ngoài ra bạn nên sử dụng phương pháp lên men có kiểm soát với men rượu. nó sẽ giúp rượu vang có được hương vị như bạn mong muốn.
Đối với nho bạn cũng nên rửa sạch tách cuống tuy nhiên nếu bạn dùng nho làm rượu bạn không cần phải thêm men rượu sẽ có hương vị nhẹ nhàng dễ uống hơn.
4 Nghiền hoa quả
Sau khi rửa sạch hoa quả hãy say hoa quả và để hỗn hợp đó trong vại mà bạn vừa chuẩn bị. Nếu bạn muốn lên men theo phương pháp kiểm soát ở công đoạn này hãy cho thêm một viên một viên thuốc Campden chất này tạo ra lưu huỳnh dioxit làm chết men tự nhiên và vi khuẩn. Ngược lại nếu bạn muốn lên men tự nhiên, chỉ cần thêm 2 cốc nước nóng, lưu ý hãy dùng nước suối hoặc nước lọc vì chúng không có tạp chất.
5 Tạo độ ngọt bằng mật ong
Đối với một số loại trái cây, trái cây mọng có độ ngọt không cao bạn cần thêm mật ong, mật ong rất tốt cho men đồng thời cũng làm gia tăng vị ngọt cho rượu. Tùy theo độ ngọt của trái cây và khẩu vị của bạn mà thêm một lượng thích hợp. Nếu bạn không thích rượu có vị thiên về ngọt bạn chỉ cần thêm vào 2 cốc mật ong là đủ. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng đường nâu.
Đối với nho, loại quả này có độ ngọt cao, nó có đầy đủ các chất giúp quá trình lên men tự nhiên dễ dàng bạn sẽ không cần phải thêm mật ong
6 Thêm men
Nếu bạn dùng men đóng gói sẵn thì chỉ cần đổ vào vại và khuấy đều. Hỗn hợp đường, mật ong và hoa quả ép này được gọi là “Must”.
Nhưng nếu bạn chọn dùng phương pháp lên men tự nhiên thì có thể bỏ qua bước này.
II. Lên men
1 Ủ men
Sau khi hoàn tất các quy trình chuẩn bị hãy dùng các loại màn che phù hợp để ngăn côn trùng xâm nhập nhưng vẫn đảm bảo được độ thoáng khi cần thiết, bạn có thể dùng một miếng vải và dùng dây buộc chặt. Đặt bình rượu vào nơi khô mát nhiệt độ tốt nhất khoảng 20 độ.
Men rượu rất nhạy cảm nếu bạn để ở nơi quá lạnh men rượu sẽ không hoạt động nhưng nếu bạn để ở nơi có nhiệt độ quá nóng men rượu sẽ chết.
2 Khuấy đều hỗn hợp Must
Sau khi để qua đêm bạn hãy mở hũ khuấy đều, cứ 4 tiếng một lần trong ngày làm liên tiếp trong vòng 3 ngày. Sau 3 ngày bạn sẽ thấy hiện tượng hỗn hợp nổi bong bóng do men bắt đầu hoạt động, quá trình này quyết định đến hương vị và độ ngon của rượu.
3 Lọc và ủ rượu
Khi thấy rượu không còn bong bóng nổi lên bạn hãy lọc để tách bã và lấy phần rượu, hãy cho rượu vào những chiếc bình thủy tinh cổ nhỏ, dùng nút chặn không khí để ngăn không cho oxy vào bình khiến rượu bị hỏng.
Thời gian ủ rượu ít nhất trong vòng một tháng, rượu để càng lâu thì hương vị càng thơm ngon, thời gian đẹp nhất khoảng 9 tháng. Nếu bạn cho thêm mật ong thời gian ủ cần lâu hơn để tránh rượu có vị quá ngọt.
4 Đóng chai
Ngay sau khi mở nắp bình ủ rượu hãy cho thêm thuốc Campden để sát khuẩn, sau đó chiết rượu sang một chai sạch có màu tối, không rót đầy và đóng chai bằng nút bần thật nhanh không để rượu tiếp xúc quá lâu với không khí, chai rượu màu tối sẽ giúp bảo quản tốt màu sắc của rượu.
Bí quyết
- Dụng cụ làm rượu phải sạch để ngăn vi khuẩn làm hư rượu.
- Trong lần lên men rượu đầu tiên phải đậy bình thật kín nhưng phải đảm bảo có sự thông gió.
- Lần lên men thứ hai phải kín gió.
- Bơm rượu đầy chai để giảm lượng oxy trong chai.
- Đựng rượu trong chai có màu tối để không làm mất màu rượu.
- Bạn có thể thêm đường sau khi nếm thử rượu nên không cần bỏ quá nhiều đường khi bắt đầu làm rượu.
- Thường xuyên thử rượu để biết quá trình lên men tiến triển như thế nào.
Lưu ý
- Không bán rượu mà bạn tự làm tại nhà vì điều đó là không hợp pháp.
- Không để ruồi giấm bay vào rượu.
- Không dùng bình chứa bằng kim loại.
- Không dùng dụng cụ hoặc bình chứa làm từ gỗ nhựa vì chúng có thể làm hư rượu.
- Không tăng nhiệt độ để đẩy nhanh quá trình lên men.
- Không lọc rượu quá sớm.
- Không chứa rượu trong vại hoặc chai chưa tiệt trùng.
- Không đổ rượu vào chai trước khi rượu lên men hoàn toàn.
Một số giống nho làm rượu tốt nhất.
