Đố bạn biết giống nho đặc trưng của đất nước Chile là gì?

Carmenera luôn bị hiểu nhầm và không được đánh giá cao từ khi chúng mới xuất hiện. Người ta ví chúng giống như một học sinh trung học không nổi tiếng trở nên thành công và được nhiều người yêu thích sau khi rời quê hương để học đại học vậy. Câu chuyện từ một bệnh dịch đã đưa Carménère ra khỏi châu Âu, và vô tình khí hậu ấm hơn của Chile ở Nam Mỹ đã giúp loại nho độc đáo này phát huy hết tiềm năng của nó.

Carménère

Carménère là một giống nho đỏ tạo ra một loại rượu vang có hương tiêu xanh đậm và gợi nhớ đến Cabernet sauvignon. Carménère là một thành phần cổ điển của rượu vang đỏ Bordeaux, Pháp cho đến khi nó bị loại bỏ hoàn toàn khỏi Pháp bởi loài gây hại phylloxera. Carménère đã xuất hiện trở lại ở Chile, nơi có khí hậu ấm áp rất hiếu khách với giống nho Carménère đặc biệt này.

Lịch sử của Carménère

Carménère, ý nghĩa cái tên xuất phát từ “màu đỏ thẫm”, theo màu sắc của lá vào mùa thu, là một loại nho cổ, có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Người La Mã đã trồng Carménère ở vùng Medoc của Bordeaux, nơi nó trở thành một trong sáu loại nho được phép tạo thành hỗn hợp rượu Bordeaux đỏ, cùng với Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Malbec và Petit verdot.

Nhưng cây nho Carménère này lại rất ưa nắng không thích hợp với khí hậu mát mẻ và ẩm ướt của Bordeaux. Người trồng nho thường phải hái nho trước khi chúng chín. Khó khăn hơn nữa xảy ra vào giữa những năm 1800, khi phylloxera, một loài rệp mang đến Pháp trên những cây nho từ châu Mỹ, làm lây nhiễm các vườn nho trên khắp châu Âu. Có tới 90% cây nho ở vùng Bordeaux phải nhổ để ngăn chặn dịch hại, bao gồm hầu hết các cây nho Carménère. Người nông dân quyết định đầu tư nỗ lực tái canh vào các giống nho dễ trồng hơn, vì vậy vào đầu những năm 1900, Carménère đã bị tuyệt chủng ở Pháp. May mắn thay, các đồn điền Carménère khác ở Ý và Nam Mỹ không bị phylloxera ảnh hưởng, và nho Carménère có cơ hội phát triển mạnh ở những vùng này.

Carménère phát triển ở đâu?

Bởi vì nho Carménère mất đến ba tuần để chín lâu hơn so với các loại nho Bordeaux khác, như Merlot và Cabernet sauvignon, nên nó cần khí hậu đầy nắng với mùa sinh trưởng dài.

Chi-lê : Khí hậu của Chile rất lý tưởng để trồng nho và đất nước này tự hào có 80% diện tích trồng nho trên thế giới, với khoảng 25.000 mẫu Anh dành cho nho. Hầu hết các cây nho Carménère được trồng ở Thung lũng Colchagua của Chile, một phần của vùng rượu vang Thung lũng Rapel ở trung tâm đất nước, với một số được trồng ở Thung lũng Maipo gần Santiago. Các tiểu vùng tốt nhất cho Carménère là Apalta và Los Lingues, trong thung lũng Colchagua. Các nhà sản xuất rượu vang Chile tạo ra nhiều loại rượu vang, từ những chai dễ uống, rẻ tiền đến những chai gỗ sồi cao cấp, như Purple Angel từ Montes, nhận được sự chú ý từ các nhà phê bình toàn cầu.

Pháp : Carménère xuất hiện với số lượng rất nhỏ trong một số ít hỗn hợp màu đỏ của các nhà sản xuất Bordeaux của Pháp, nhưng thách thức khi trồng nho trong khí hậu mát mẻ ẩm ướt của Bordeaux khiến nó trở thành một sự tò mò về lịch sử hơn bất cứ điều gì.

Ý : Ở Ý, một lượng nhỏ nho được trồng ở các vùng phía đông bắc của Friuli và Veneto. Khí hậu mát mẻ hơn dẫn đến carménère với nhiều hương vị thảo mộc hơn, tiêu xanh, và nó thường được pha trộn với nho đỏ cabernet franc (một loại nho liên quan mà carménère đã từng bị nhầm lẫn) và refosco.

Các nước rượu vang thế giới mới : Khi Carménère trở thành một cái tên quen thuộc trong rượu vang đỏ, các nhà sản xuất đang thử nghiệm nó ở các vùng rượu vang mới như New Zealand, Úc và Trung Quốc.

Đặc điểm của Nho Carménère là gì?

Carménère là một phần của họ nho Cabernet và có chung hương tiêu xanh đặc biệt của họ từ các hợp chất pyrazine. Trong Carménère, mùi thơm này có thể mạnh và sắc đến khó chịu khi nho được hái chưa chín. Nó mềm đi khi nho chín hoàn toàn, cho phép nhiều hương trái cây hiển thị hơn. Vị trái cây phong phú và tannin êm dịu của Carménère làm cho rượu vang carménère được uống tốt nhất khi còn trẻ và tươi, thay vì để lâu.

Carménère thường được làm theo kiểu khô với độ cồn cao (14-15% ABV) và tannin mịn. Đôi khi Carménère của Chile được pha trộn với tới 15% petit verdot hoặc syrah để tăng thêm chất tanin hoặc vị ngon. Carménère cũng là một phần của sự pha trộn màu đỏ theo phong cách Bordeaux của Chile.

Hương vị của Carménère

Hương vị của Carménère là cay và thảo mộc, với hương vị trái cây màu đỏ sang trọng. Hương trái cây nổi bật với hương vị quả anh đào, dâu rừng, thạch lựu, việt quất. Các ghi chú hượng vị mặn như ớt chuông xanh, ớt đỏ nướng, tiêu xanh và thoảng thoảng mùi khói

Với quá trình lão hóa gỗ sồi, carménère trình bày một số ghi chú sâu sắc như Sô cô la đen, Cà phê, Bột ca cao.

Kết hợp thực phẩm với Carménère

Độ khói của Carménère khiến nó trở thành một món ăn tự nhiên phù hợp với các loại thịt nướng , từ bít tết đến thịt cừu cho đến xúc xích. Nước sốt thịt nướng cũng có thể kết hợp tốt với hương trái cây đỏ của nho. Hãy thử các loại nước sốt thảo mộc như salsa verde hoặc chimichurri với các món mặn, thảo dược như carménère.