Làm thế nào để hiểu hương thơm chính, phụ và cấp ba trong rượu

Rượu có ba cấp độ hương vị và hương thơm phát triển trong suốt vòng đời của nó: chính, thứ cấp và thứ ba.

Rượu vang trẻ hơn thể hiện hương vị và hương thơm trái cây chính. Chúng bao gồm trái cây đen, đỏ và khô trong rượu vang đỏ. Đối với rượu vang trắng, họ có thể cung cấp mùi hương và hương vị của táo xanh, cùng với cam quýt, trái cây nhiệt đới và đá, trái cây chưa chín đủ loại. Hương thơm cơ bản là thứ dễ nhận thấy nhất trong các loại rượu vang non và chúng thường là thứ gây hứng thú cho người uống rượu. Các loại thảo mộc và gia vị, như bạc hà, hạt tiêu hoặc cam thảo, cũng là một phần của danh mục chính.

Hương thơm và hương vị thứ cấp có được từ các quá trình sản xuất rượu vang như lên men và lão hóa. Chúng có thể bao gồm các nốt bánh quy và men xuất hiện từ quá trình khuấy và tự phân (hiệu ứng khi men chết đi), hoặc mùi thơm bắp rang bơ rất riêng biệt là sản phẩm phụ của quá trình lên men malolactic trong nhiều loại Chardonnays. Nó cũng bao hàm những đặc tính tuyệt vời được truyền lại bởi quá trình lão hóa gỗ sồi, như vani, đinh hương, khói, dừa hoặc thậm chí cà phê.

Cấp độ cuối cùng trong ba cấp độ hương liệu và hương vị là bậc ba. Các thành phần phức tạp này xảy ra khi rượu được ủ trong môi trường lý tưởng.

Trong rượu vang đỏ, trái cây chín tươi bắt đầu chuyển thành trái cây hầm hoặc khô, như nho khô hoặc vả. Hương thơm cấp ba của thuốc lá, đất và nấm cũng sẽ xuất hiện.

Rượu vang trắng bắt đầu phát triển vị mơ khô, mứt cam và đôi khi thậm chí còn có chất tạo thành, hoặc các nốt giống như Sherry của hạnh nhân và trái cây kẹo. Các đặc điểm cấp ba khác bao gồm hương thơm hấp dẫn cũng như các thành phần gia vị phức tạp như nhục đậu khấu, gừng và xăng.

Điều quan trọng cần lưu ý là rượu vang có hương thơm và hương vị bậc ba không “tốt hơn” so với các loại rượu vang có hương thơm chính và thứ cấp. Khoảng 90% rượu vang được dùng để uống còn non và tươi, trong khi một tỷ lệ nhỏ rượu vang được cải thiện sau 3 đến 10 năm trong chai. Chỉ một lượng nhỏ rượu vang (ước tính khoảng 1%) là rượu có tuổi đời từ 10 năm trở lên.

Nếu bạn bị thu hút bởi các loại rượu vang có trái cây tươi, tannin mạnh mẽ và kết thúc đầy miệng, bạn thường thích hương vị và hương liệu chính và phụ. Hãy trung thực về khẩu vị và sở thích của bạn, và hãy tự tin uống bất cứ thứ gì và bất cứ khi nào bạn thích.

>>> Có thể bạn muốn biết:

‘Cấu trúc’ trong rượu có nghĩa là gì?

Nghiền nho là một quá trình quan trọng với những lợi ích thiết thực