Những điều thú vị của nồng độ cồn có trong rượu vang

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được sản xuất hoàn toàn bằng các phương pháp tự nhiên, cồn được sinh ra trong quá trình lên men tự nhiên từ nước em của trái nho hay hỗn hợp nho say nhuyễn. Men ăn đường và chuyển hóa thành cồn và CO2.

Tại sao cùng làm từ nho hay thậm trí cùng một giống nho lại cho ra những loại rượu có độ cồn khác nhau. Nguyên nhân của sự khác biệt này hoàn toàn là do lượng đường trong nho mang lại. Trái nho có độ ngọt cao quá trình lên men sẽ tạo ra rượu có nồng độ cồn cao, ngược lại những trái nho ít ngọt hơn sẽ tạo ra rượu có nồng độ cồn thấp hơn.

Các vườn nho được trồng ở những khu vực có khí hậu ấm áp trái nho sẽ chín đều và lượng đường trong nho cũng lớn hơn. Đối với những khu vực mát mẻ hoặc có một mùa đông lạnh nho sẽ ít đường và có vị chua, do đó nếu cùng một giống nho nhưng trồng ở một điều kiện khí hậu khác cũng khiến rượu vang có sự khác biệt đáng kệ về hương vị và nồng độ cồn.

Nồng độ cồn có ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của rượu vang?

Rượu vang thường có các phân cấp đối với nồng độ cồn trong rượu vang gồm có Thấp, trung bình thấp, trung bình, trung bình cao và cao tùy theo trường hợp người dùng sẽ lựa chọn loại rượu có nồng độ cồn phù hợp với mình.

Thấp: nồng độ < 10.5% vol

Trung bình thấp: nồng độ 10.5%-11.5% vol

Trung bình: nồng độ >11.5% – <13.5% vol

Trung bình cao: nồng độ 13.5% -14% vol

Cao: nồng độ > 14% vol

Cồn trong hóa học còn gọi là Ethanol, chất này chỉ là một thành phần có trong rượu vang mặc dù độ cồn mạnh hay nhẹ cũng ảnh hưởng phần nào đến sự mượt mà của rượu tuy nhiên xét tổng thể thì cồn không nắm vai trò quyết định đến hương vị của rượu. Đặc tính giống nho, yếu tố kỹ thuật tác động vào cấu trúc của rượu mới quyết định đến hương vị rượu có thực sự ngon. Độ cồn cao hay thấp không quan trọng, cái chính là sự kết hợp hài hòa giữa nồng độ cồn và hương vị của rượu vang.

Thực tế cũng đã chứng minh những chai rượu vang đến từ vùng Bordeaux nước Pháp chúng chỉ có độ cồn vào khoảng 12-13% ABV tuy nhiên chúng lại được đánh giá cao về sự cân bằng. Có nhiều chai rượu bạn phải bỏ ra vài triệu đến vài ngàn đô để sở hữu nhưng nhiều chai rượu vang đến từ những nơi có khí hậu ấm hơn với độ cồn >14% lại có giá chỉ vài trăm ngàn. Ngược lại cũng có rất nhiều chai rượu vang có nồng độ cồn cao cũng có giá cao ngất ngưởng. Do đó độ cồn không có vai trò quan trọng ảnh hưởng tới hương vị cũng như chất lượng của rượu vang.

Tổng kết:

  • Hàm lượng cồn có trong rượu vang được hình thành từ việc men tự nhiên ăn đường và chuyển hóa thành cồn cùng CO2
  • Nồng độ cồn cao hay thấp phụ thuộc vào lượng đường có trong nho.
  • Nồng độ cồn không có vai trò quyết định đến hương vị cũng như chất lượng của rượu vang