Phương pháp nho héo Appassimento mở ra một danh mục mới cho rượu vang đỏ

1.Appassimento là gì?

Appassimento bao gồm việc để nho khô, để quả nho mất đi một lượng nước đáng kể trong khi tất cả các chất khác được cô đặc lại. Có nhiều cách để điều này xảy ra:

  • Để quá trình làm khô bắt đầu trực tiếp trên cây, xoắn cuống chùm để ngăn nhựa cây chảy ra.
  • Khi điều kiện thời tiết cho phép, nho có thể phơi ngoài trời trên thảm rơm, tận dụng năng lượng mặt trời.
  • Nho cũng có thể được để khô trong nhà, trong phòng thông gió đặc biệt, đặt trong hộp, chiếu hoặc thậm chí treo, để không khí lưu thông. Phương pháp thứ ba này là phương pháp được sử dụng trong Valpolicella.Appassimento bao gồm việc để nho khô, để quả nho mất đi một lượng nước đáng kể trong khi tất cả các chất khác

2.Phương pháp Appassimento như thế nào?

Trước hết, Appassimento bắt đầu với sự lựa chọn chính xác trong các vườn nho trong mùa thu hoạch. Sự lưu thông không khí là rất quan trọng cho quá trình làm khô nho đúng cách. Vì lý do này, họ cực kỳ nghiêm ngặt trong việc lựa chọn nho của mình: các chùm quả phải hoàn toàn nguyên vẹn và cách bố trí quả của chúng phải phù hợp nhất để không khí lưu thông.

Appassimento bao gồm việc để nho khô, để quả nho mất đi một lượng nước đáng kể trong khi tất cả các chất khác

Để giữ được chất lượng cao của nho, họ chia appassimento thành hai giai đoạn. Lần đầu tiên rất ngắn, khoảng mười ngày, và diễn ra trong một phòng sấy hoa quả đặc biệt. Ở đây thông gió mạnh hơn, để nhanh chóng loại bỏ độ ẩm quá cao, nguy hiểm nhất cho nho ngay sau khi thu hoạch. Độ ẩm cao khi bắt đầu quá trình sấy có thể tạo ra sự thối rữa mạnh làm phá hủy các chùm nho. Sau giai đoạn này, họ sẽ chuyển nho vào phòng sấy trái cây chính, nơi không khí mềm hơn và cho phép hoàn thành appassimento dần dần, trong 90-120 ngày, cho đến thời điểm ép.

Bằng cách này, họ có thể tôn vinh những nỗ lực tuyệt vời mà họ đã nỗ lực thực hiện trong các vườn nho. Sau khi nho khô trong vài tháng, chúng sẽ tập trung tất cả các chất, phát huy tối đa các đặc tính tự nhiên của chúng.

3.Phương pháp Appassimento trong khu vực Valpolicella

Appassimento bao gồm việc để nho khô, để quả nho mất đi một lượng nước đáng kể trong khi tất cả các chất khác

Appassimento có một vai trò quan trọng đối với Tên gọi Valpolicella, vì nó được kết nối với việc sản xuất hai loại rượu vang của nó: Recioto và Amarone della Valpolicella. Recioto là một loại rượu ngọt, không được biết đến nhiều ngoài khu vực sản xuất, nhưng có một tầm quan trọng lịch sử to lớn. Đây là loại rượu cổ xưa nhất được sản xuất theo phương pháp appassimento ở Valpolicella – một số nghiên cứu nói rằng người La Mã đã sản xuất một loại rượu gọi là Acinaticum , có khả năng là rượu anchestor của nó – và nó là loại rượu truyền thống cho các lễ kỷ niệm của địa phương. Amarone là một sự tiến hóa của Recioto và bắt đầu nổi tiếng trong những năm Ba mươi, bắt nguồn từ một Recioto “sai lầm”. Một thùng Recioto không ngừng lên men và men tiêu thụ hết đường, biến nó thành một loại rượu khô.

Appassimento bao gồm việc để nho khô, để quả nho mất đi một lượng nước đáng kể trong khi tất cả các chất khác

Tại khu vực Valpolicella, nho được sấy khô trong các phòng đặc biệt gọi là fruttai . Trước đây, những căn phòng này chỉ xây ở tầng trên của các hầm hoặc những nơi có gió đủ để hong khô nho. Ngày nay, khí hậu thay đổi cộng với điều kiện thời tiết không ổn định khiến việc sấy nho theo cách này ngày càng khó khăn hơn. Appassimento chủ yếu diễn ra trong các phòng cho phép kiểm soát độ ẩm và thông gió.

Gợi ý cho bạn địa chỉ mua rượu vang uy tín :

Shopruou247.com là địa chỉ mua rượu vang nhập khẩu uy tín nhất. Chúng tôi là đơn vị đi đầu trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang tại Việt nam từ năm 2012.

“Tất cả các sản phẩm của shopruou247.com đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chính hãng từ nhà sản xuất và nhập khẩu trực tiếp.”

-Giá cả tốt nhất.

-Chất lượng tốt nhất

-Tư vấn viên am hiểu – bán hàng tận tâm

-Hướng dẫn sử dụng và bảo quản rượu đúng cách

-Cung cấp các sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn với chất lượng tốt nhất.

shopruou247.com chuyên cung cấp những dòng rượu vang nhập khẩu!

Hotline: 0986.75.5885

Email:[email protected]

Giao hàng toàn quốc – Thanh toán tại nhà (COD)

Địa chỉ: 134- Khuất Duy Tiến- Thanh Xuân- Hà Nội

 

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments