Rượu vang cam có phải được lên men cũng với vỏ cam?

Bạn đã từng nghe về rượu vang trắng, rượu vang đỏ, hay rượu vang hồng. Còn rượu vang cam, có đặc biệt với bạn không nhỉ? Chúng được làm từ quả cam nên được gọi là rượu vang cam, hay vì chúng được lên men cùng với vỏ cam? Hãy cùng Shop Rượu 247 tìm hiểu tất tần tật về rượu vang để biết rõ hơn loại vang thú vị này nhé !

Rượu vang cam là gì?

Rượu vang cam hay còn gọi là rượu vang hổ phách, hay rượu vang tiếp xúc với vỏ. Là loại rượu vang trắng có màu cam được sản xuất bằng cách để vỏ của nho lên men trực tiếp cùng với nước ép nho thay vì loại bỏ chúng giống như cách làm vang trắng thông thường. Về cơ bản cách làm này giống với cách làm rượu vang đỏ. Mặc dù không có một tên gọi chính thức cho loại rượu này nhưng với phương pháp làm này, chúng có một hương vị rất độc đáo cũng như màu sắc rất nổi bật.

Lịch sử của rượu vang cam

Mặc dù thuật ngữ “rượu cam” là tương đối mới (được đặt ra vào năm 2004 bởi thương gia rượu vang có trụ sở tại Anh David Harvey), nhưng phong cách sản xuất rượu vang là cổ xưa. Nghề làm rượu truyền thống của Gruzia bao gồm một quá trình 8.000 năm tuổi lên men toàn bộ quả mọng đã nghiền nát trong các bình đất sét, sau đó niêm phong các bình đó bằng đất sét hoặc sáp ong và chôn chúng dưới đất để giữ cho mát. Khi được làm bằng các giống nho trắng như Rkatsiteli cổ đại, điều này tạo ra một loại rượu có tính axit, màu vàng.

Quy trình làm rượu vang cam

Để làm rượu vang cam, người ta nghiền nát nho lấy nước ép, sau đó ngâm nước ép cùng với vỏ và thân nho từ ít nhất một tuần cho đến một năm. Cuối cùng họ sẽ tách nước trái cây lên men đó và để chúng lão hóa.

Thực chất đây là quá trình để làm rượu vang đỏ. Sự khác biệt duy nhất ở đây là giống nho. Rượu cam được làm bằng nho trắng, như pinot Grigio, Ribolla gialla, được trồng ở Ý và Slovenia, Georgia Rkatsiteli, một trong những giống nho lâu đời nhất. Thông thường, những loại nho này sẽ được sản xuất thành rượu vang trắng, một quá trình bao gồm tách nước nho ra khỏi vỏ nho trước quá trình lên men, giúp giữ cho màu sáng và lượng tannin thấp.

3 đặc điểm của rượu vang cam

Màu sắc : Điều đầu tiên bạn nhìn thấy ở rượu vang cam chính là màu cam, chúng có thể là màu quýt chín, cũng có thể là màu hổ phách, màu vàng hay hồng. Màu sắc của rượu vang cam phụ thuộc vào giống nho, độ chín của nho, thời gian lên men cùng vỏ nho, lên men ở môi trường nào và phương pháp chiết xuất.

Tannin : Rượu vang cam chứa nhiều tannin hơn rượu vang trắng do được tiếp xúc với vỏ và thân nho trong quá trình lên men. Tannin làm tăng độ se và kết cấu cho rượu vang.

Lên men vỏ : Qúa trình lên men cùng vỏ cũng xuất hiện ở rượu vang trắng nhưng thời gian nhiều nhất chỉ được 24 giờ, điều này cho phép một số hương vị và màu sắc của vỏ ngấm vào nước ép, nhưng không nhiều. còn ở rượu vang cam, quá trình nước ép tiếp xúc với vỏ nho diễn ra ít nhất là một tuần cho đến một năm, điều đó ảnh hưởng tới hương vị của rượu khá nhiều. Quá trình tiếp xúc với vỏ nho ngắn thì rượu có vị nhẹ nhàng hơn, tiếp xúc với vỏ lâu hơn sẽ cho rượu đậm đà hơn.

Hương vị của rượu vang cam

Rượu vang cam có vị giống như rượu vang đỏ nhạt, đôi khi chúng lại có bị của bia chua. Nói chung có rất nhiều tầng hương vị khác ở rượu vang cam tùy thuộc vào cách thức sản xuất. Nhưng nhìn chung thì rượu vang cam có vị nồng hơn rượu vang trắng, nhiều tannin, và đắng hơn rượu vang trắng. Hương thơm gợi nhớ đến các loại hoa khô, hay quả sấy khô hoặc trái cây như mơ.

Kết hợp rượu vang cam với thức ăn

Rượu vang cam khá linh hoạt khi kết hợp với thực phẩm vì hương vị của chúng pha trộn lẫn giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ. Từ những món ăn nhiều gia vị, cho đến những món khai vị nhẹ nhàng. Rượu cam đặc biệt hiệu quả với các món ăn lên men, cay như kim chi, pho mát mặn và đĩa khoai tây chiên, các loại rau thịnh soạn như nấm và bí, và tất cả các loại thịt và cá.

Rượu vang cam có phải là một loại vang tự nhiên

Cũng có thể vì chúng được làm theo phương pháp rất là tự nhiên : lên men tự nhiên và không bổ sung thêm sunfit dioxit. Tuy nhiên rượu vang tự nhiên được làm từ các giống nho được trồng theo phương pháp hữu cơ thì rượu vang cam có thể làm từ các loại nho trắng thông thường. Vì vậy rượu vang cam là tự nhiên nhưng không phải là tất cả.