Rượu vang chén thánh – đẳng cấp trường tồn của nhà Schola Sarmenti

Những ngọn đồi của thị trấn Narvo nơi nhà  sản xuất ra một trong những chai rượu đẳng cấp nhất thế giới Diciotto(Chén thánh). Được bao bọc bởi những kì tích của  tạo hóa nơi bốn bề là sự hùng vĩ của dãy Alps, nơi phía đông là biển Adriatico còn phía tây là biển Địa Trung Hải. Năm trong khu vực thuận lợi để trồng nho nhưng nhà sản xuất này lại quan tâm nhiều hơn đến oliu, diện tích canh tác nho không lớn nhưng nhà sản xuất này luôn biết cách tạo ra những chai rượu vang hảo hạng nổi tiếng khắp thế giới với nhãn dán quen thuộc “Chén Thánh”.

Giải nghĩa hình ảnh và tên gọi chén thánh

Những giai thoại truyền lại rằng bữa tối cuối cùng của Chúa ở Nazaret, vào thứ 5 ngày 13/04 năm 30 hoặc 33 của Công Nguyên. Chúa Jesus cùng 12 Tông đồ đã chia sẻ cùng nhau bữa ăn tối cuối cùng trước khi bị bắt bởi sự phản bội của tông đồ thứ 13 vì 30 đồng bạc. Tiên đoán trước rằng mình sẽ bị bắt và bị sử đóng đinh câu rút, khi một người hầu mang nước cho ngài rửa tay, ngài đã ân cần rửa chân cho 12 Tông đồ của mình.

Trong bữa ăn tối ấy chỉ có bánh mì và rượu vang bởi vì ngài và các thánh tông đồ đang bị quân đội La Mã truy lùng gắt gao, trong bữa ăn ấy Ngài đã ngắt chiếc bánh mì và nói rằng “Các con hãy cùng ta chia sẻ chiếc bánh này, đây chính là Thịt của ta”, tiếp đó Chúa rót rượu vào một chiếc cốc bằng thiếc và nói “Các con hãy uống đi, đây chính là Máu của ta” ngài nói thêm “Ta là Bánh mì và Rượu vang, thân thể ta là bánh mì nuôi sống các con, máu ta là rượu vang cho các con hoan hỷ”.

Do đó trong các nghi lễ của Thiên Chúa giáo luôn găn liền với nho và rượu vang dùng như máu và thịt của chúa, để tưởng nhớ tới sự hinh sinh cao cả để cứu rỗi chúng sinh, rượu vang được rót vào chén thánh và dâng lên đấng tối cao trước khi rót cho các con chiên của ngài.

Qua đó ta có thể hiểu rằng Dicioto có nghĩa là máu của chúa, và sự hoan hỉ, niềm vui của chúng sinh, là một thức uống tinh hoa của trời đất.

Sarmenti 

Sarmenti trong tiếng ý là những nhánh nho. Khi trời đất sang xuân là thời điểm các trồi non nhú ra từ các nhánh nho này tới đầu hè những trùm hoa nở rộ và kết trái thành những trùm nho nhỏ nằm định hình trên các nhánh nho suốt khoảng thời gian từ tháng 5 đến tháng 6, nhà sản xuất Schola Sarmenti không ngần ngại loại bỏ những trùm nho không cần thiết chỉ giữ lại một đến hai trùm nho đạt tiêu chuẩn trên mỗi gốc nho trái ngược hoàn toàn với các nhà trồng nho khác tại salento họ thường giữ lại khoảng từ 5-6 trùm nho trên mỗi gốc.

Nho được trồng với mật độ khá thưa chỉ 4,500 gốc nho trên 1/HA, Sản lượng nho mà nhà sản xuất Schola Sarmenti thu về mỗi vụ cũng giao động từ 1,800 – 1,900 kg/HA. Thấp hơn cả vùng trồng nho Romanée-Conti với 3,500kg cho mỗi Hecta. Theo nhà Lorenzo Marra một trong những nhà lãnh đạo của công ty Schola Sarmenti các gốc nho đều có độ tuổi chạm ngưỡng 80 năm và mỗi cây chỉ cho sản lượng 400 – 600gr. Do vậy hàng năm hãng này chỉ có thể sản xuất được khoảng 2,400 – 4000 chai Dicioto mỗi năm.

Mùa thu hoạch đến vào tháng 9, những trái nho Primitivo đã đủ chín để thu hoạch, chúng được ngắt cẩn thận bằng tay trong buổi sáng sớm mát mẻ hoặc chiều muôn, những quả nho được bỏ vào những giỏ nho có kích thước tối đa chỉ đựng đủ từ 12 – 15kg tránh trường hợp những trái nho bị dập nát trong quá trình vận chuyển. Nho được đưa thẳng về nhà máy, họ tách cuống nho bằng một loại máy đặc biệt, những trái nho tiếp tục được kiểm duyệt một lần nữa để không bỏ xót bất kì trái nho nào không đạt tiêu chuẩn trước khi tiến hành ép.

Sau công đoạn ép và ủ men trong bồn Inox với sự kiểm soát nhiệt độ kỹ lưỡng, nước nho được đưa vào thùng gỗ sồi từ Pháp với độ đốt trung bình và ủ trong vòng 14 tháng trước khi rượu được đưa ra để đóng chai. Những chai rượu được đóng tiếp tục phải để trong hâm thêm 10 tháng nữa trước khi được đem phát hành ra thị trường.

Hương vị của rượu vang chén thánh Diciotto 

Chén thánh đẹp mê hồn với sắc đỏ đậm ngả tím, hương thơm nồng nàn, đậm nét mùi mứt quả đen như anh đào đen, mận đen, nho đen, sô cô la đen đâu đó mùi tiêu đen, đinh hương và cam thảo.

Diciotto với độ cồn lên tới 18 độ nhưng lại cho cảm giác tròn vị vô cùng nhẹ nhàng và êm dịu, với acid chua dịu, chất tannin mạnh nhưng mềm mượt hậu vị tinh tế đến ngọt ngào.

Sẽ tuyệt vời nếu bạn thưởng thức chai rượu này với các món vịt quay, ngỗng quay, các món thịt hầm sốt vang, sốt nấm, với món bò bít tết, thịt cừu và thịt nai nấu sốt vang đỏ. Bạn sẽ có một bữa ăn thật hoàn hảo và khó quên với một chai rượu vang đẳng cấp đến từ Ý