Tìm hiểu về thuật ngữ trong rượu vang O-Q (phần 5)

O

Oak: European

Gỗ sồi châu Âu (Quercus robur) có nguồn gốc chủ yếu ở Pháp và Hungary. Tùy thuộc vào nơi nó được trồng, nó có thể từ loại hạt trung bình đến loại hạt rất tốt. Gỗ sồi Châu Âu được biết đến với việc thêm cho rượu vang hương vị của vani, đinh hương, allspice và tuyết tùng.

Off-Dry

Một thuật ngữ để mô tả một loại rượu vang có vị ngọt nhẹ.

Orange Wine

Một thuật ngữ được sử dụng để mô tả một loại rượu vang trắng trong đó nho phải được lên men với vỏ và hạt, giống như rượu vang đỏ. Chất lignin trong hạt giúp rượu có màu cam đậm hơn. Trong khi phong cách này rất lâu đời, rượu vang từ miền đông Friuli-Venezia Giulia, Ý và ở Brda, Slovenia đã tạo ra sự quan tâm gần đây đối với phong cách này.

Organic Wine

Rượu vang hữu cơ phải được làm bằng nho được trồng hữu cơ và được chế biến bằng cách sử dụng một danh sách ngắn các chất phụ gia được chấp nhận. EU cho phép các loại rượu hữu cơ sử dụng sulfur dioxide (SO2) và các loại rượu hữu cơ của Mỹ không cho phép sử dụng SO2.

Oxidation / Oxidized

Khi rượu tiếp xúc với oxy, một chuỗi phản ứng hóa học xảy ra làm thay đổi các hợp chất. Một thay đổi rõ ràng là hàm lượng acetaldehyde tăng lên, có mùi tương tự như mùi táo bầm trong rượu vang trắng và chất tẩy sơn móng tay trong rượu vang đỏ. Sự oxi hóa ngược lại với sự khử.

ÖWT

ÖWT là viết tắt của Österreichische Traditionsweingüter và là hiệp hội các nhà sản xuất rượu truyền thống của Áo được thành lập vào năm 1992 tại Kremstal, Kamptal, Traisental, Wagram và Carnuntum (bắt đầu vào năm 2019). Rượu được dán nhãn 1ÖWT cho biết rượu đến từ ERSTE LAGEN hoặc địa điểm vườn nho đầu tiên, biểu thị sự phân loại địa điểm vườn nho đặc biệt. Năm 2018, có 72 Ersten Lagen.

P

Pétillant

Một thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ rượu vang sủi bọt nhẹ.

pH

Một hình biểu thị tính axit hoặc kiềm trong một chất được đánh số từ 1–14, trong đó 1 là axit, 14 là kiềm và 7 là trung tính. Phạm vi trung bình của rượu vang là khoảng 2,5–4,5 pH và rượu vang có độ pH 3 có tính axit cao hơn 10 lần so với rượu vang có độ pH 4.

Phenol

Một nhóm bao gồm hàng trăm hợp chất hóa học được tìm thấy trong rượu vang ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và cảm giác ngon miệng của rượu vang. Tannin là một loại phenol được gọi là polyphenol.

Phylloxera

Một loài rận cực nhỏ ăn rễ cây Vitis vinifera và giết chết các loại dây leo. Lần đầu tiên nó lan rộng khắp châu Âu vào những năm 1880 và tàn phá phần lớn các vườn nho trên thế giới ngoại trừ một vài nơi có đất cát (rận không thể phát triển mạnh trong cát). Giải pháp duy nhất là ghép dây leo Vitis vinifera lên gốc ghép của các loài nho khác, bao gồm Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris và Vitis berlandieri (tất cả các loài bản địa của Mỹ). Cho đến nay, vẫn chưa có cách chữa khỏi bệnh phylloxera trong nho.

Podere

Thuật ngữ rượu vang Ý được sử dụng để mô tả một trang trại rượu vang nông thôn.

Poggio

Thuật ngữ rượu vang Ý cho ngọn đồi hoặc nơi trên cao.

Produttori

Người sản xuất bằng tiếng Ý. Được sử dụng trên nhãn rượu để mô tả một cơ sở kinh doanh rượu hợp tác.

Q

Qualitätswein

Dấu ấn của Áo cho rượu vang chất lượng. Rượu vang Qualitätswein được phân biệt bằng con dấu chai sọc đỏ và trắng (thường thấy trên đầu viên nang) cho biết rượu đã qua 2 lần kiểm tra (phân tích hóa chất và nếm). Rượu được làm bằng 36 loại nho chính thức và được dán nhãn của một trong 16 vùng rượu vang hoặc 9 bang của Áo (ví dụ: Niederösterreich, Burgenland, Wien, Steiermark, v.v.).

Nguồn: WineFolly