Xác định hương vị của rượu vang

Nếu bạn có cơ hội được đến vùng Burgundy và thưởng thức những trái nho chardonney tươi bạn sẽ thấy ồ nó chẳng khác nào với nho để bàn thông thường khác hoàn toàn với rượu Chardonney. Vậy thứ hương vị như táo, chanh và bơ đó đến từ đâu?

Nguồn gốc của hương vị trong rượu vang

Hương vị của rượu vang được hình thành trong quá trình lên men bởi sự giải phóng của các hợp chất hương thơm chất stereoisomers hay còn gọi là đồng phân.

Do đó, khi bạn ngửi thấy mùi rượu là khi rượu đang bay hơi vào không khí mang theo đó là các hợp chất hương liệu có tính chất nhẹ hơn không khí, quá trình hô hấp giúp các hợp chất hương thơm kích thích khướu giác. Thông thường mỗi loại rượu vang thường có hàng trăm hợp chất hương thơm khác nhau, mỗi hợp chất đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang.

Bộ não con người thường phản ứng rất nhiều với stereoisomers, một ví dụ điển hình như loại nho Gewürztraminer có hương vị đặc trưng như vải thiều nhưng mặt khác hương thơm nó cũng có thể cảm nhận như của hoa hồng.

Hương vị trong rượu vang đỏ

Hương vị đầu tiên dễ cảm nhận nhất khi thưởng thức một ly rượu vang đỏ là hương thơm của trái cây

Hương thơm của trái cây trong rượu vang đỏ thường chia làm hai loại, trái cây màu đỏ và trái cây màu đen, sự khác biệt này giúp bạn dễ xác định hương vị mà minh ưa thích hơn.

Mỗi loại rượu vang thường cung cấp một loạt các hương vị khác nhau. Ví dụ ta có Pinot Noir, loại nho này có rượu thường mang hương vị trái cây màu đỏ nhưng chúng có thể thay đổi hương vị giống như quả nam việt quất đến hương vị anh đào đen ngọt hoặc giống quả mâm xôi.

Các loại rượu vang đỏ từ Ý có hượng vị trái cây đen đậm đà hơn, như các loại rượu vang Cabernet Sauvignon và Syrah. Có một số ngoại lệ nhưng đa phần chúng đều mang đặc trưng đó.

Sự pha trộn hương vị của hỗn hợp rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ pha trộn là sự sáng tạo của các nhà sản xuất để tạo ra sự kết hợp của hương vị trái cây đỏ và đen. Một vi dụ thực tế đó là hỗn hợp GSM từ Côtes du Rhône, Pháp được làm từ Grenache, Syrah và Mourvèdre, khi uống bạn có thể cảm nhận được cả hương vị hoa quả màu đen và màu đỏ.

Ngày nay các chuyên gia đã có thể cô lập các hương vị đó trong khoang miệng nhờ đó họ có thể ước tính được tỷ lệ của hỗn hợp rượu vang.

Hương vị trong rượu vang trắng

Rượu vang trắng thường mạng hương vị của những loại trái cây có múi. Mỗi vùng đất mỗi một kiểu thổ nhưỡng, khí hậu khác nhau đều tác động đến sự khác biệt trong hương vị của rượu vang trắng, cùng một giống nho tuy nhiên nó sẽ mang nét đặc trưng riêng nơi mà nó được trồng. Một ví dụ nhỏ như khi bạn thưởng thức 1 ly Chenin Blanc từ Nam Phi bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của Anh Đào và Chanh trong khi cũng với giống nho này được trồng từ Pháp, hương vị lại thiên về chanh và chanh xanh.

Khi thưởng thức rượu vang trắng bạn nên cảm nhận về hương vị trái cây sau đó hãy tập trung đến độ chín của nó!

Xem thêm: http://shopruou247.com/tin-tuc/thuong-thuc-ruou-vang-dung-cach/