3 nguyên tắc cơ bản phối hợp rượu vang cùng thực đơn hoàn hảo

Thế giới ẩm thực phong phú và đa dạng đem cho chúng ta đủ mọi hương vị tuyệt vời, sự kết hợp giữa rượu vang và các thực đơn đã tạo ra một sức hút khó cưỡng, các món ăn sẽ thêm phần tinh tế và hoàn hảo. Nicholas Bruer một chuyên gia rượu vang đến từ Úc, một nhà chế tác rượu vang hàng đầu thế giới đã đưa ra 3 nguyên tắc cơ bản phối hợp giữa rượu vang và món ăn giúp bạn có một bữa tiệc hoàn hảo.

Nicholas Bruer bên phải

Cân bằng hương vị

Đây chính là nguyên tắc cơ bản nhất để món ăn chạm tới hương vị hoàn hảo nhất. Trong ẩm thực Việt nét đặc trưng nhất đó là sự cân bằng. Sự cân bằng đem đến một sự hòa quyện trong hương vị, hương vị của rượu vang làm kích thích hương vị của món ăn và ngược lại. Bạn không nên chọn những loại rượu có vị quá nồng vì rượu sẽ làm mất sự cân bằng át chế hoàn toàn hương vị của thức ăn.

Chú ý nguyên liệu  

Theo chuyên gia ngoài cách chế biến, gia vị thì nguyên liệu đóng vai trò quyết định trong việc lựa chọn loại rượu vang phù hợp. Thường rượu vang đỏ sẽ phù hợp với những loại thịt động vật có màu sẫm hoặc đỏ như thịt bò, thịt cừu, hay thịt lợn… Còn rượu vang trắng thì phù hợp hơn với những món hải sản, hoặc thịt trắng như thịt  gà.

Đối với ẩm thực Việt Nam những món ăn có hương vị đậm đà được nêm nếm bởi nhiều gia vị, một ly rượu vang đỏ nhẹ sẽ giúp tôn thêm hương vị của món ăn đó, chắc chắn sẽ tạo được sự ấn tượng lớn đối với người thưởng thức. Các món như chiên, nướng, gỏi, nem cuốn giòn sẽ phát huy hết hương vị nếu được sử dụng kèm rượu vang trắng.

Chọn theo nước sốt

Một số hướng dẫn rượu vang chỉ đề cập đến sự phù hợp giữa thịt và rượu vang mà không hề nhắc đến nước sốt, nếu một món ăn có nước sốt thì chính nước sốt mới là yếu tố quyết định đến việc lựa chọn loại rượu vang phù hợp.

Ví dụ: trong chương trình Chiếc thìa vàng với các món ăn khai vị Việt Nam như gỏi cua thịt đu đủ xanh và dưa leo ngâm chua, ốc viên tẩm bánh phồng chiên, Nicholas kết hợp với loại vang trắng Brancott Sauvignon Blanc.

Đối với món chính thịt thăn nõn cừu tẩm gia vị dân tộc thiểu số, phở cuộn nấm rừng sốt mật ong là cặp đôi hoàn hảo của rượu vang đỏ Jacob’s Creek Reserve Cabernet Sauvignon với mùi  thơm của lá nho đen, socola, bạc hà, thảo mộc và quế. Món tráng miệng với bánh su nhân dâu hương tiêu sả, thạch trái vải kem sữa chua lại hoà quyện với rượu vang sủi bọt Jacob’s Creek Sparkling Pinot Noir đem lại cảm giác nhẹ nhàng, tươi mới.